爱申活暖心春｜八宝饭、各色糕点、塌饼……这个新春，在上海开启一场“寻味”之旅|八宝饭_新浪财经

春节假期，上海街头巷尾洋溢着浓浓年味。在这个阖家团圆、共享美食的传统节日里，上海以其独特的地方美食，为本地市民和外来游客带来了一场味蕾的盛宴。

在黄浦区的豫园，宁波汤团店成为了市民购买年货的热门选择。除了传统的白色糯米八宝饭和红色血糯米八宝饭，今年还特别推出了咸口的八宝饭，让喜欢咸口的市民也能品尝到心仪的口味。宁波汤团店店长徐正留介绍，这款咸口的八宝饭主要以鸡胸肉、腊肉、青水笋、猪肉丁、香菇、开洋、咸蛋黄、栗子八种食材制成，代表团圆多福，圆润的外观好似一轮圆月，所以起名月圆八珍饭，是在节前特别推出的一款新口味八宝饭。

而在闵行七宝老街，作为中华名小吃成员之一的“七宝老街汤团”店同样生意火爆。店内，各种口味的汤团应有尽有，其中鲜肉汤团和黑芝麻汤团销量最好。据店员介绍，这几天店内的员工全火力全开，从早到晚忙个不停，最多的时候一天可以卖掉几万只汤团。

在金山，奘糕成为了当地人的年味记忆。在金山张堰镇，俞阿姨糕点店制作奘糕已经近15年，纯手工、老味道，香甜软糯的奘糕深受当地人的喜爱。俞阿姨介绍，制作传统焋糕要经过多道工序，淘米、浸泡、沥干、磨粉、筛粉、做馅、制作、蒸煮……配好比例的糯米和大米要浸泡1个小时，捞出放凉1个小时再拿去磨粉，筛粉要细致入微，糕才会更加细腻软糯。要做出口感好的焋糕，应特别注意食材配比，还需根据米的性质和天气气候灵活调整浸泡、放凉等步骤的时间。

与之相类似的焋糕，是青浦年俗中不可或缺的一种饮食文化。练塘糕团是上海市青浦区非物质文化遗产，焋糕则是练塘糕团的最典型代表。焋糕由糯米粉和粳米粉按一定比例混合蒸煮而成，一般要经过磨粉、溲粉、制馅、装模、焋打、熏蒸等工序。

青浦徐泾人过年，餐桌上除了各种海鲜、鸡鸭鱼肉、荤素搭配之外，就属名声遐迩的“徐泾汤炒”。“徐泾汤炒”起源于徐泾的蟠龙古镇，迄今至少有百余年的历史，2019年，徐泾汤炒制作技艺列入市级非物质文化遗产名录。制作汤炒的食材随着时代变化和创新菜谱，从原来的传统荤素搭配逐渐融入了山珍海味等，并结合百姓的健康饮食不断创新，更符合了现代人的口味和饮食习惯。一盆热气直冒的汤炒，有暖胃暖身之效，也成为徐泾当地新春饭桌上招待宾客好友的一道美味。

红烧鮰鱼和四喜风糕作为宝山非遗美食的代表，也成为不少本地居民年夜饭桌上的特色。红烧鮰鱼以其独创的“两笃三焖”的“自来芡烧法”而享誉业内，红烧鮰鱼选用的是长江口生态鮰鱼，烹饪时间为50分钟以上，除却两次用旺火，每次2、3分钟，其他大部分时间是用文火焖，鱼块完整且鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡。而四喜风糕则常出现在人们结婚、出生、团聚庆贺等喜庆场合。

在崇明，蒸糕已经成为了一项传统年俗。历史上，《崇明县志•风俗卷》和《崇明竹枝词》等古籍中都有关于崇明糕的记载。这些诗词不仅描绘了崇明人用糕招待亲友的场景，也展现了崇明糕作为茶点的悠久历史。在崇明，春节的传统习俗中，家家户户都要制作或购买崇明糕、印糕、圆子等特色糕点。崇明堡镇同龄斋店长陈先生介绍道：“制作崇明糕需要耐心和技巧，从备料到切片，每一步都不能马虎。”这种对技艺的坚守，让崇明糕保持了其软糯可口的口感，也寄托了人们对美好生活的愿景。