转自：上观新闻
电视剧《繁花》一开播便成为沪上话题中心，剧中的一餐一饮也相当地道。泡饭、排骨年糕、苔条黄鱼、油墩子，这些老上海人的美食记忆被再次触发，排骨年糕更是成为外卖平台搜索顶流。
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。今天来自长桥街道社区党群服务中心的创意大厨董小龙就为大家带来排骨年糕的制作流程。
菜谱
主副料：大排、年糕
比例：大排110g/块、年糕两片/份
大排腌制：鸡精10克、美极鲜5克、鸡蛋1只、料酒20克、生粉20克、葱姜水50克，拌匀放冰箱腌制1小时。
制作食材与工艺：
面糊：低筋面粉500克、生粉100克、油100克、盐2克、泡打粉16克、水750克，面粉糊要搅拌均匀不要有颗粒状粉团。
排骨年糕酱：美极鲜10克、鸡精10克、海天叉烧酱30克、糖40克、老抽10克、水250克（生粉15克、水30克调成生粉水，等酱汁烧开再勾芡，均匀成薄芡状）。
制作工艺流程：先将大排用刀背捶打使其嫩化，然后用调制好的腌料腌制，放冰箱醒发备用。使用时取出，挂上面糊入油锅炸至金黄色捞出，复炸之后即可装盘（1块大排用剪刀剪成条平铺装盘）。年糕片用油炸至鼓起，变金黄色即可捞出装盘，2片一份。最后淋上预制好的排骨年糕酱即可。
编辑：邱彩红
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