今日立春，你咬春了吗？

转自：上观新闻

“食在乡野”

带您品味沪郊独特的“一节一时一味”

春雨润泽，嫩蔬青翠，时鲜的马兰头和荠菜成为餐桌上的点睛之笔；小暑时节，瓜果丰盈，竞相绽放其醇厚甘美的瞬间味道；秋分之际，稻香四溢，新米煮成的饭粥滋养着朴实的生活；而至大寒，雪漫天际，围炉共饮热腾羊肉汤，则暖胃暖心暖人意……在沪郊这方水土之上，一年四季，从来不缺少特色应季食物。

这些四季轮回中的“一节一时一味”，不仅温润了你的肠胃，也滋养了几代人的心灵家园，更是上海城市文化的独特烙印与情感寄托。

自2024年立春起，东方城乡报社推出 《食在乡野·二十四节气中的沪郊特色美食》系列视频，带您走进沪郊乡野，体验顺应自然、应季而食的生活哲学，品味蕴含于每一种美食背后的人文情感与生活智慧。

在这场跨越四季的味蕾之旅中，让我们怀揣对传统的敬意和珍视，一同应节而动，去唤醒那些久违的城市文化独特记忆。

冬去春来，万物苏萌。立春，是二十四节气之首，也是一年四时之始。古人将立春的十五天分为三候：“一候东风解冻，二候蛰虫始振，三候鱼陟负冰。”此时，东风轻抚，冰雪消融，溪水潺潺，大地逐渐从沉睡中复苏。乍暖还寒之际，人们等待着花开的音讯，静候着初春的到来。

立春知多少

中国古代是农业社会，十分重视季节与气候，立春有许多民俗，都与耕种有关。比如古人会“迎春”“打春”“咬春”，到了这一日，人们会在立春时刻，派人四处告知“春来了”，是为“春的传令官”。

在民间，“咬春”又称“咬生”，是指在立春这天咬食春盘、春饼、萝卜等节令食品，既为防病，也有迎接新春的意味。

“食春盘”，始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。

唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘'。”可见唐朝时期，春盘有了变化，增加了用春饼包裹蔬菜食用，吃法更趋精美。

到了宋元时期，春卷的雏形出现了，即将春饼两头粘上，炸成“油煎卷”食用。从魏晋时期的五辛盘，到唐宋时期的春饼、春卷，春盘里的食材在历史更迭中越来越丰富，立春时节味蕾的春意也是越来越浓。

一卷迎新春

早在清代，上海就有立春吃春卷的说法。由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，所以清末上海开埠后，对工商大埠的市民而言，在立春日的餐桌上摆上一盘春卷，含有“黄金万两”的寓意。

上海的春卷分为甜咸两大类，甜的一般是豆沙馅的，咸的里黄芽菜肉丝馅最为传统。而来到沪郊乡野寻味，上海人常说的“烂糊肉丝馅春卷”（即黄芽菜肉丝馅春卷），就是立春最地道的座上客。迎新春、盼春来的喜悦，都融入在这小小一卷中，令人陶醉。

叮！春卷教程来啦！

先准备好新鲜的春卷皮，白菜、香菇，猪肉，以及调味的盐、胡椒粉、酱油、料酒和封口用的水淀粉。

冷锅热油，将肉丝炒至半生熟，放入其他备菜，翻炒至匀后，出锅入盆待用。

用筷子取适量馅料，放入春卷皮中，均匀铺开。

将春卷皮两头折起，卷成一个小枕头形状，并用水淀粉封口。

然后，将春卷下入热油锅内，煎炸至表皮金黄浮起则成。

最后，圆滚滚、金灿灿的春卷就制作完成啦！一口咬下去，酥酥脆脆的，内陷鲜汁唇齿留香，一口便能感受到春天的暖意和美好。

制作小贴士

①卷春卷的时候，要稍用点劲，确保春卷完整性，避免下锅后散开。

②在炸制的过程中，需要注意油温不宜过高，避免春卷炸焦。

在这个充满新春气息的时刻

快来试试这个春卷教程

与家人一同咬春迎新吧！

策划：尹寅 郁若辰 夏常青 高一帆 胡家易 韦静

文字：高一帆 郁若辰

视频：邹佳昊 夏常青

视频封面：夏常青

图片：中信出版微信公众号等

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