2023-2024寻味创新菜圆桌论坛暨年度颁奖礼在宁成功举办_新浪财经

为弘扬中华美食文化，提振餐饮消费，促进美食高质量发展， 2023-2024寻味创新菜（南京）圆桌论坛暨寻味年度颁奖礼在南京国际青年会议酒店·中华厅成功举办。此次活动由新华报业传媒集团主办，南京晨报、《寻味》栏目、南京国际青年会议酒店共同承办。江苏省工商联、江苏省餐饮行业协会作为支持单位，新华日报社党委委员、副总编辑郑泽云、江苏省餐饮行业协会会长于学荣、南京晨报总编辑丁晓斌，以及南京金融界、江苏省各大星级酒店、社会精致餐饮企业、食品供应链企业、新闻界等代表150多人共襄盛会。

南京晨报总编辑丁晓斌：“寻味活动”将站在更高的起点

南京晨报总编辑丁晓斌在致辞时表示，民以食为天，餐饮不断推陈出新，在“创新”中收获惊喜，在“融合”中探索无限可能。这与纸媒“守正创新”的追求不谋而合，我们也正以“创新精神”将新媒体推向纵深，以坚定的步履创造社会效益和经济效益，打造集报、网、微、端为一体的全媒体矩阵。

“寻味金陵·品V经典”至今已办了16站落地活动，在此过程中呈现了不少酒店总厨做的创新菜，这些创新菜不但构思精巧、色香味俱全，且符合时下健康、时尚的饮食发展新趋势，呈现出“金陵风、烟火气、人间色”的美食文化。此次论坛更是将各行业精英齐聚一堂，共同探索餐饮创新、企业发展。

在餐饮市场繁荣活跃，人民群众对餐饮消费的新期待、新需求不断增长的大背景下,2024年我们要继续创新精神，打造更有可为的餐饮服务业，2024年的“寻味活动”也必将站在更高的起点。新的一年已经拉开帷幕，让我们携手奔向更广阔的未来，共同推进美食服务，惠民生，促进美食高质量创新发展。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣：七个维度看中国餐饮业

江苏省餐饮行业协会会长于学荣在论坛上作了名为《2024中国餐饮高质量发展的思考》的主题分享。他说，2024年是消费促进年，可以看到，2023年消费的恢复和提升是最快的，2023年全国餐饮收入突破了5万亿，但是在哪里吃是一个问题，2024年，摆在餐饮人面前的形式是怎么样的？很多人说生意不好做，那么如何来破题？于学荣提出了七个关键词：赛道、无界、下沉、产品力、情价比、高质量、专业化。

他提出，餐饮人要知道，自己的用户是谁？用户在哪里？如何把用户吸引过来？用户为什么选择我？用户为什么不选择我？要选对“赛道”，看哪些赛道具备先天优势，他为餐饮企业支招：衡量消费产品有两个最核心的因素，上瘾性和保鲜周期。在餐饮赛道，咖啡、茶饮、烘焙、甜品与火锅赛道属于需求潜力较大的赛道。“无界”就是要找对模式。

于学荣说，“下沉”指的是市场下沉、商圈下沉、价格下沉。“产品力”指的是要回归产品的本质，像金陵大肉包、南京盐水鸭这些产品，有庞大的消费人群，不会被轻易转移。“情价比”就是要让消费者既感到性价比，还要花出满足感。还有就是“高质量”和“专业化”。

于学荣认为，现在人们已经从原来的吃饱、吃好发展到吃出特色、吃得健康。江苏菜的风味最大的特色就是“养生”，中餐养生方式逐渐流行，为健康市场带来利好。药食同源可以将“良药苦口”变“良药可口”，匠心炮制出美味又健康的中华养生肴馔。

酒店星厨创新菜经验分享

南京国际青年会议酒店滕海涛：餐饮创新一是要有传承，要有灵魂，根据自己的定位，在这个基础上创新、突破。二是要在骨子里突破，比如原材料、制作工艺，杜绝形式上为了创新而创新。

南京丽思卡尔顿酒店梁翔东：来自广东，做厨师很多年，一直在探索，曾经在澳门、深圳、北京从业，现在到南京，是一个探索者，也是一个学习者，最触动的是淮扬菜的精髓和文化，希望把粤菜和淮扬菜相结合。希望创新的菜肴也有知识产权保护。

南京凯宾斯基酒店田跃：多看，多吃，多去实践。创造适合自己餐厅、自己定位的菜肴。

南京国际会议大酒店黄海洋：感谢寻味搭建的平台，分享美食知识。创新菜方面，我们是以文入菜，发掘菜肴的历史文化底蕴，提升菜肴的价值。

苏州园区香格里拉酒店朱文光：创新不能丢失性价比，不能丢失口味，好吃是菜的一个最基本的本质。

酒店总经理管理经验交流

南京金陵饭店总经理周蕾：2024年怎么干？首先要有信心，第二看市场的维度，要精准营销，第三餐饮的核心是文化，文化引领，要落在日常管理，务实精进，落地，实行，不断优化迭代创新，传承创新。才能超越客户的期待值。

南京长江之舟华邑酒店总经理林宇豪：2024有挑战。更需要把握好机会，寻求更多的强强联手，共创、联合，打开一片蓝海。寻找机会，创造机会。

南京国际青年会议酒店总经理孙兆刚：2024年这个行业还是有机会，七八月份淄博的烧烤，现在的哈尔滨冰雪大世界都红火，还是有可以借鉴之处。要充满热情地对待这个行业，保留这个情怀。

无锡荡口古镇太师府美憬阁酒店总经理倪志鹏：去年的今天其实感觉比今年更难，没想到2023年南京成了网红城市。作为一个销售人，更看重品质。坚守产品品质，是做任何产品的根本。要有好的厨师团队，品质的创新，坚持传统特色，加入新的创新，符合新一代消费者的消费观念，深耕市场，进行全渠道营销。

一场美食盛宴，为餐饮创新刺激消费赋能，让餐饮企业保持“内动力”“驱动力”有了新思路，餐饮市场消费数据也带来了启示。获奖餐厅代表、星厨以及餐饮品牌负责人也纷纷表示，获奖并不意味着止步不前，新的一年已经拉开帷幕，2024必将站在更高的起点，寻味人间，不断创新，品味世界。

本次活动进一步推动了优质食材的探寻，创意菜品的研发，打造了明星主厨，传播了饮食文化。在餐饮市场繁荣活跃，人民群众对餐饮消费的新期待、新需求不断增长的大背景下，抓住时代脉搏，增强市场反应的灵活性，引导创新菜潮流，方能独具特色。同时，这场盛宴受到了各界精英代表的一致好评，对支持方、主办方和承办方的精心安排表示诚挚感谢。本次活动也得到了希尔顿酒店健康家、益原素、玉兔食品、喜士力、Club Med南京仙林度假村等众多品牌的大力支持。