吉雪萍在她的餐厅吃大王蛇,30年后,曾经的黄河路老板娘没空看《繁花》

吉雪萍在她的餐厅吃大王蛇,30年后,曾经的黄河路老板娘没空看《繁花》
2024年01月11日 15:40 上观新闻

转自:诸葛漪

《繁花》的热闹,前黄河路老板娘王慧莉没关注,刷到微信朋友圈里,厨师们讨论《繁花》菜式,她才对这部现象级电视剧有了几分实感。一片咿咿呀呀的沪剧声中,她提高声音为餐厅正名,“大王蛇,肯定是我们小南国先做的啊。”

以“卢美琳”为代表的黄河路老板娘,过了30年,在忙什么?可能像王慧莉一样追求个人爱好,排练厅、舞台、直播间轮流转。媒体报道王慧莉领导的文慧沪剧团,“曾做餐饮补贴运营的民间沪剧团,如今在直播间靠网友打赏走红”。

王慧莉在抖音分享日常

“卢美琳”也可能像王慧莉的姐姐王慧敏,依旧忙碌在餐厅第一线。王慧莉带着亲昵与尊敬说起王慧敏,“我姐姐啊,很厉害,60多岁,天天忙,就是喜欢研发新菜式。”1987年,31岁的王慧敏比汪小姐更早成为勇敢的“黄浦小王”。她辞去公职,在长沙路183号开了第一家小南国。格局和《繁花》中玲子在进贤路开的夜东京相似,一个18平方米的门面房、八张桌子。2018年,在香港上市的小南国集团营业额超过20亿元。

当年小南国

“夜东京”得名,因为玲子在东京打过工,“小南国”名字有什么说法?原来在北京东路曾有红极一时的南国酒家,王慧敏、王慧莉姐妹以南国酒家为目标,为“小南国”定名,“我们和南国酒家负责人坐在一起吃饭交流。”南国酒家改成皇府酒家、新鹿酒家,成了时代的眼泪。大小南国PK时,王慧敏说,小南国掌勺的多半聘自国有餐饮业,不乏新亚集团的老师傅,“可能阿拉烧的都是老百姓爱吃的家常菜,价格公道实惠点,口碑好点,回头客就多一点了嘛。”1995年初,小南国“空降”黄河路,当时的黄河路,用《繁花》台词说,“755米长的一条街,开了一百多家饭店。”

小南国招聘启事

王慧莉记得,“靠近南京路的街面房已经没了,我们只能在黄河路更北面的地方做生意,花200万元买了黄河路214号—216号三间店面房,打通。长沙路开店没有菜单,我们做什么,客人吃什么。到了黄河路,要定一些菜单。客人从南汇、川沙,还有苏州都赶过来吃。”上海人不似广东人喜食蛇,餐厅不太提供蛇类菜肴,突然有一天,椒盐大王蛇红遍上海滩。大王蛇走红到底是谁的手笔?出人意料的,王慧莉将其归结为食材原因。“那一阵子,我们的供应商问,有大王蛇,你们做不做?我们就想办法开发菜式。”代入《繁花》,原来搅动黄河路风云的,不是李李、卢美琳,做海鲜生意的“陶陶”才是幕后操手,一手引领餐桌时髦。大王蛇有多吃香?作曲家安德鲁•劳埃德•韦伯沪上行,上海大剧院招待他吃大王蛇。主持人吉雪萍在自传《世间的因》回忆,1997年6月,读大二的她和丈夫第一次见面吃的大王蛇,就在小南国,“……突然,服务员捧着一个半张桌子那么大的盘子给我们上菜。我好奇什么菜会用这么大的盘子。记得当时所有人都很好奇,伸长脖子看盘子里到底是什么。原来是大王蛇!整整齐齐码了一大盘。大家都很兴奋,纷纷不顾谈得正热络的话题,都拿起了筷子。我也吃了好几块。后来我问他,干吗第一次见面就这么下本儿?他说,不是他点的菜,被自己的朋友狠狠宰了一刀,结账时咬着牙花了上千。1997年,吃顿饭上千,对我们来说都是天价。”

1997年大王蛇和甲鱼热到广告登上《解放日报》头版

小南国在《文汇报》头版刊登开业广告

没有供应商之前,王慧莉天天去菜场买菜,晚上饭桌一拼,睡在桌子上。到了黄河路,她主外,招待客人,王慧敏主内,把关菜式。“哪有那么多炒股票的事,我们老老实实做餐饮生意,大家都不叫我们老板娘的,就叫老板!更熟一点的客人叫我妹妹头或者小莉。”每天早上九点,王慧莉到黄河路,次日凌晨四五点下班。生完儿子不到一个月,她又回到黄河路。那些年,小南国黄河路店单店月入百万,王慧莉对1995年12月24日印象最深,这一天小南国黄河路店收入18万元。按照上海《统计年鉴》,1995年上海人平均月工资773元。当时餐厅交纳固定税,没有信用卡,没有手机支付。凌晨结完账,王慧莉用黑色马夹袋装着现金坐车回家。担心过安全吗?她霸气地回答,“家里都有监控!”《繁花》里有另一道名菜“霸王别姬”。王慧莉说,“就是黄河路餐厅花式做甲鱼啊,和大王蛇差不多的,供应商给的甲鱼多,我们就开发甲鱼。霸王别姬把甲鱼和鸡炖在一起,浓油赤酱,吃多了发腻,又有了糯米甲鱼。”直到2004年,小南国特色菜仍然包括大王蛇、糯米甲鱼,其他还有蹄髈、刺身、雪菜银鳕鱼、蟹粉豆腐。2005年媒体报道,小南国糯米甲鱼售价98元。作为沪上宴请首选,糯米甲鱼还常搭配草虾、膏蟹、鱼翅和冰糖燕窝。美食家津津乐道的却是小南国古法蒸鲥鱼,曾有人撰文,“从超市里买来的鲥鱼,再精工细作,就是达不到小南国的口感。古法蒸,以江浙传统酱油水为基础调料,通过调用咸鲜味更加突出长江鲥鱼的新鲜肥嫩。”

曾经的上海厨师四状元之一:小南国餐饮管理有限公司厨房总监潘勤。  邵剑平摄

玲子想把“夜东京”做成连锁店,这是每个有志气的上海老板娘的梦想。王氏姐妹一步步实现这些梦想,小南国从长沙路到黄河路,很快又去了大虹桥,最后真的去了香港,“黄河路的店租给别人做火锅生意了”。《解放日报》曾公示,2000年度位于虹梅路的小南国大酒店销售(营业)额达到8397万元。《繁花》大结局,阿宝把事业发展到浦东,有前瞻性的老板们都有此共识。2000年前后,浦东带火新概念“楼宇餐饮”。黄河路独门独户的餐厅不再时髦,取而代之,人们去金茂大厦、东方明珠、国际会议中心吃饭,觥筹交错间,欣赏窗外迷人的夜景。“我们在浦东大楼开了旋转餐厅,再后来外卖流行,把招牌菜肴比如油焖笋做成网上能买到的标准化预包装食品。”《繁花》中,神秘的黄河路空降老板娘李李,宝总和强总在股市翻弄风云,最终都不如王氏姐妹,把餐厅做成了一只股票。2012年7月,小南国(03666.HK)在港交所挂牌,是首家在港交所上市的上海本土餐饮企业,同一年上海小南国花园酒店开业。

2012年的黄兴路近松花江路处,马路边横出一块指向小南国花园饭店指示牌。 肖允摄

一直开到凌晨两三点的餐厅,会不会有令老板娘闹心的食客?王慧莉摇摇头,“绝大部分人都挺好,就是来吃饭。”作为上海最有名的餐厅,在小南国迎来送往有面子。王小鹰小说《你为谁辩护》有小南国宴请情节。媒体政法栏目也有诈骗犯以谈生意为名在小南国骗烟钱的案例。从长沙路里弄小饭店,黄河路到虹桥的独栋餐厅,浦东高楼餐厅,再到上海各区、香港开分店,小南国菜式不断调整,从家常菜到大王蛇、甲鱼,顺应白领和小家庭的外卖、半成品、年夜饭礼盒,浓缩上海餐饮业30余年变化。黄河路上,强劲对手来天华不见了,梅园邨搬家了。菱红和玲子各奔东西,奔着自己的梦想前进。2010年,王慧莉当团长,上海文慧沪剧团诞生,挂靠在小南国集团公司旗下,成为沪剧行业首个“以企业养文化”案例。2024年,王慧敏忙着为小南国降本增效,王慧莉在排演新戏《黄宝妹》,“也许我们下部沪剧就做上海餐厅。”

王慧莉为新戏《黄宝妹》去黄宝妹家采风

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