转自：上观新闻
烤箱、空气炸锅、多功能锅......
各种“新花样”被不断添置到家中，
让很多人忘记了
曾经的厨房顶流——微波炉，
甚至不少人把它当废品卖了？
那真亏大了！
它可是一台万能料理电器，
随随便便给你整出一桌菜，
而且竟然比水煮的更健康！
微波菜更快更健康
微波蔬菜比水煮还健康
蔬菜富含维生素、膳食纤维和抗氧化物质。加热对膳食纤维影响不大，但维生素和抗氧化物质怕热又易溶于水。研究发现，在达到同样熟度的条件下，微波蔬菜维生素C的保存率显著高于水煮菜，同时也不输健康的蒸菜。
还有蔬菜中的抗氧化物质类黄酮，与心血管疾病和癌症的风险降低有关。微波也能很好地挽留住它，甚至可能出现类黄酮含量不降反升的情况。另外，有实验还专门研究了烹调方式对蔬菜抗氧化能力的影响。发现微波后，苦瓜、西葫芦、芹菜、芦蒿等蔬菜的抗氧化能力有所提高。
微波肉有益成分保留多
有害物质产生少
肉类可提供优质蛋白质、B族维生素等营养。适当加热可提高蛋白质的消化率，但B族维生素对热敏感，易被破坏。但科研人员研究发现两种微波加热方式对B族维生素的保存率均高于烤箱。
另外，总劝大家少吃烧烤，因为炭烤时肉类易产生苯并芘等致癌物。相比之下，微波就比较无害。实验发现，把猪肉块放进900W变频微波炉中加热5分钟、6分钟后，没有检出苯并芘。实际上，在这样的功率下只用70~80秒就能让肉熟透，实验刻意延长了加热时间也没有检出有害物质。
微波鱼类
对有益脂肪酸影响较小
鱼类是优质蛋白、维生素、不饱和脂肪酸的良好来源。特别是些海鱼，富含ω-3不饱和脂肪酸，能降低心血管疾病发生风险。但它相当不稳定、遇热易氧化。研究发现，微波处理加工时间短，可较好保留ω-3不饱和脂肪酸。采用微波炉和传统电炉烹调鳕鱼，结果显示，微波后不饱和脂肪酸的保存率达92%。
掌握这些技巧
彻底玩明白微波炉
要注意的是，并不是所有容器所有食材，都适用于微波炉。我们替大家整理了微波炉使用&烹饪指南，对照着看就成了↓
使用指南
还有一些大家没留意的食材，也是不能直接搁微波炉叮的。像带皮的土豆、瓜果、番茄、表面覆膜的香肠、蛋黄、鲜鱼眼睛、鸡肝等，都需要提前戳破或划开小口子，再放进微波炉加热。
还有，油脂比较多的食材，比如五花肉、肥肠等，二次加热时也比较容易在微波炉里炸开，需要注意。
另外要注意的是，微波炉不可以空转。因为微波炉运转时发出的微波无法被接收，就会反弹回磁控管，长久这样容易损坏。
烹饪指南
微波炉特别适合烹饪含水量高的食物，比如蔬菜、豆腐、鸡蛋（打散或戳破）、海鲜水产。
摸不准微波炉的功率，先分段设置时间。比如先加热2分钟看看，再加热1分钟……别一上来直接整个高火10分钟，不糊才怪。
微波炉做饭加个盖，可以保持水分使加热更均匀，避免口感干巴。可以用微波炉加热专用盖、容器自带的盖子、可微波的保鲜膜。记得别盖太严，保鲜膜上扎几个洞。
反之如果追求焦脆的口感就不用盖。比如用微波炉烹饪肉类，盖上保鲜膜是蒸，拿掉保鲜膜就是烤。
微波炉食谱大公开
我们还整理了些简单易上手的食谱，适合厨房小白，一起来看看吧↓
还没学会？别急，保姆级食谱奉上，菜蛋肉鱼鸡5种食材通通有，掌握之后举一反三！
这么造福懒人的科技，
赶紧收藏、转发、试起来，
让你家的微波炉支棱起来干活！
如果你还有
更多盘活微波炉的绝技，
赶紧到留言区露两手！
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