古兜山 野放茶

转自：人民政协报

有个做茶的朋友，是件幸福的事，时时会带给你惊喜。

前不久，我随茶人朋友登上广东新会区的古兜山，去看他家的茶树——野放茶。野放，天生天养，吹山风沐甘霖，凝聚着最本真的味道。

从新会城区出发，西行50多公里后，山势渐渐高耸，两边的草木拍打着车窗。朋友在山脚的制茶间换了一台越野车，继续沿着山路向上驰骋，我不觉坐直了身体，而他淡定如山风。

古兜山，山高林密，近南海，如邻恒温器，不燥不热，长年云雾缭绕。等看到茶树时，雨后的叶片也闪着水光，愈加鲜嫩可人。朋友轻抚嫩叶，笑着介绍，这是大叶白毛茶，是古兜山独有的传统乔木，仔细看，叶缘前段的1/3无锯齿，这也是当地茶叶的独特之处。

古兜山出好茶时已久矣，名白云茶。当地县志记载，白云野放茶始于清朝。朋友承包下的50亩茶山中既有野放老茶，也有他投入心血、新栽植的茶树。

而朋友与此处的相遇也实属缘分。他好读书，爱吟诗作对，自然少不了品鉴香茗。数年前，他闲游至古兜山，惊喜地发现，这山表层有肥土，深层是花岗岩石砾，水土很通透。读过陆羽《茶经》的人都知道，“茶之质地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，为此，他萌生灵感，这不正是理想的种茶地吗？

茶山看起来很美，种茶却很苦。为此，他修整环山路，买了一台能爬山的越野车，开始踏踏实实地当上茶农。为了试制出更好的茶叶，他特意前往武夷山，拜师学制茶，并开始潜心研究制茶技艺，譬如萎凋、揉捻、发酵、烘焙、存储等。传统制茶等各道程序，因不同的细节、不同的师傅，出来的味道也不尽相同。用他的话说，制茶如练武林秘籍，全靠修炼与感悟。

如今，朋友已能很好地掌控茶叶制作的温度、湿度和时间，成茶具有蜜香、奶香和焦糖香3种香型。此时，再用古兜山泉水冲饮，茶之清、纯、醇，尽在其中。

（作者系江门市政协机关三级主任科员）

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