目前，一些销售其他食品或开超市的经营者转型卖零食；卖零食的却爱上了卖白酒和咖啡。休闲食品进入门槛相对较低，具备覆盖人群广、用户生命周期长、客单价低、消费频次高等特点，主力消费者的需求变化是行业变迁最重要的驱动因素。由于休闲食品存在冲动购买特点，能否让消费者随处可见、随处可买成为品牌吸引消费者的重要因素。从线下看，近年来主要服务社区用户的便利店与零食量贩店凭借丰富商品、消费体验及性价比实现高速增长，成为促进零食行业发展壮大的重要力量。
企业上半年普遍盈利
根据中商产业研究院统计，2022年中国广义休闲零食市场空间超过1.5万亿元，近5年复合增长率超过10%。欧睿国际数据显示，狭义的包装休闲零食（不含非包装、烘焙等）市场规模达4823亿元，近5年年复合增速4.6%。从消费量上来看，我国零食人均消费量仅2.15千克/人，约为日本的1/3，美国的1/6，具备广阔的发展潜力。由于休闲食品行业进入门槛相对低，行业参与者众多且新入局者不断出现，品牌集中度较低，呈现完全竞争的市场状态。
数据显示，目前A股共有21家休闲食品概念股，今年上半年，累计实现营业收入约350.45亿元，净利润约26.46亿元。
若从营收数据来看，良品铺子、三只松鼠和洽洽食品仍是行业的巨头。今年上半年，良品铺子以39.87亿元的营收居首。当前三只松鼠新的发力点在于社区零食店。根据半年报，公司自有品牌社区零食店于6月开出首批5家店铺，未来将作为新门店模型进行规模化扩张。
来伊份除了休闲零食，已推出酒水饮料、乳制品、现制咖啡、锁鲜卤味、冷藏糕点、预制菜、水果生鲜、粮油调味等多个品类。在来伊份看来，这是为了“实现家庭生活生态大平台战略”架设第二增长引擎。
零食量贩成热门渠道
零食渠道正处于消费风口期，各个品牌也在不断跑马圈地，发展迅速。无论是消费市场还是资本市场，关注度都很高。面对这一渠道的来势汹汹，上市公司纷纷予以重视，很多休闲食品类上市公司已经与零食量贩店达成合作，也有公司在研发与该渠道相匹配的产品。
对于零食量贩等新兴渠道，甘源食品在半年报中分析称，休闲食品行业的消费需求发生变化，消费场景更加多样化，渠道变革开始加速。国内传统商超渠道受到冲击较为明显，增长逐步乏力。而新兴渠道快速崛起，以山姆、盒马、开市客等为代表的高端会员店和以零食很忙、零食有鸣、赵一鸣等为代表的零食量贩店高速发展，呈现稳步拓店趋势。
盐津铺子也积极拥抱零食量贩模式。近两年，零食连锁渠道蓬勃发展，盐津铺子是最早拥抱零食连锁渠道的企业，公司与多家零食连锁渠道构建战略合作伙伴，季度销售环比实现持续快速增长，2023年上半年，公司零食连锁渠道销售占比约17%左右。
还有上市公司直接转型加入零食量贩战局。原本主营鲜品食用菌业务的万辰生物，自去年8月开始，公司经营量贩零食连锁业务，上半年量贩零食门店总数达到1920家。
此外，原本主营超市连锁经营的家家悦，也推出了零食连锁品牌“悦记零食”，加入了零食量贩赛道。快消行业新零售专家鲍跃忠分析，家家悦的转型背后，一方面是休闲零食行业比较火热；另一方面是当前超市业态面临较大压力。基于这种情况，公司进行了多元化尝试。
零食量贩具有区域规模效应的特点，全国化难度较大。一是先发企业的优质点位构成壁垒。零食量贩店的产品差异性相对有限，受店铺位置的影响较明显，本地企业具备一定先发优势，率先抢占优质点位，后发企业再进入当地市场的难度大幅增加。二是不同区域口味具有一定差异，本地零食企业选品占优。国内零食产品数量众多，尤其对于散装品类，不同区域的口味偏好具有一定差异性并且存在区域特色品类，如北方口味偏咸、湖南的辣条、四川的凤爪等，当地零食量贩企业更熟悉本地口味偏好，具备选品优势。三是供应链先发优势。零食单品价值量较低，会因运费受到销售半径限制，尤其性价比产品对运输半径将更加敏感，本土企业在门店、采购、物流等方面上具有先发优势，从而降低运输成本。跨区域扩张需要随之搭建全国供应链体系，且迅速适应当地选品特点并抢占优质门店，对量贩企业的运营能力要求较高。
业内人士指出，首先，零食量贩店的挑战主要来自于选品和品类管理，安全和卫生是食品品牌最重要的方面，店内任何一个产品出现质量或者卫生问题，都会影响门店的形象。其次，门店扩张也是重要部分，如果单店商业模式成型就面临通过扩张来获得业绩快速增长，所以单店标准化和人才是很重要的。最后，零食量贩店的消费者忠诚度不高，所以引流方式及社群运营就显得尤其重要。
企业增长凸显创新特点
为何上市公司业绩出现分化？中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前消费需求恢复暂未达预期，高端消费路线拓展不太顺利。相反，主打高性价比的一些品牌收获了消费红利。
“休闲零食企业的增长，一定与新有关。”鲍跃忠也认为，受消费需求增速放缓的影响，当前休闲零食行业增长较为乏力。但休闲零食行业仍面临比较大的市场机遇。一是市场需求仍然存在；二是随着消费的升级，代餐商品越来越受到人们的欢迎。但需要注意的是，休闲零食行业的增长一定要是新玩法，即新品类、新品牌、新渠道和新营销。
业内人士表示，零食企业要想走出经营困境，在新生代圈层中实现品牌效应和粉丝效应，改革创新升级是企业当前的唯一出路。
就零食量贩的未来发展，中信建投近期在研报中分析称，当前零食量贩门店快速发展，本质做的是提高供应链效率的事情，凭借高坪效+高周转+标准化实现单店扩张，流量红利有望持续3—4年。
朱丹蓬表示，当前休闲零食行业出现一些波动，但长远来看，随着中国经济的发展，高品质和高质量发展才是食品产业未来发展的方向。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2023年09月12日07版)
（责编：朱美乔）
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