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转自：揭阳发布

潮汕地区把用米浆做的食物，统称为“粿”。

揭阳的粿品非常多，桃粿、甜粿、乒乓粿、酵粿（发粿）、菜粿、饭粿、酵粿桃、无米粿、鼠壳粿、菜头粿、朴枳粿……粿品馅料丰富，咸甜皆有。

红桃粿 / 粿品

潮汕地区的一个文化符号

红桃粿是粿品里面最有代表性的一种。潮汕人一生的每个重要节点，都离不开红桃粿，它能勾起每一个潮汕人的美好记忆，可说是潮汕地区的一个文化符号。

粉红色、桃形、表面印有寓意吉祥的图案——红桃粿极具地方特色，有馅料为糯米、花生、香菇、虾米等的糯米粿，有包裹香芋丝、花生的芋粿，有馅料仅有韭菜的菜粿，有糯米花生加上白糖拌匀作馅的甜桃粿。糯米粿和芋粿的馅料都会加入五香粉调味，味香而浓；韭菜馅桃粿，韭菜翠绿鲜嫩，滋味甜美；甜糯米粿，糯而不粘，清甜可口。这三种馅料的桃粿是喜庆日子、年节酬神的传统粿品，吃时可蒸可煎。

甜粿、发粿 / 粿品

气味芳香、清甜可口

甜粿和发粿通常用来酬神祭祖，只有一年中的重要时节才会制作。

甜粿是正月春社酬神的必备粿品，也是气味芳香、清甜可口、深得潮汕人喜爱的食物。潮汕俗语说：“甜粿好食难舂”。制作甜粿的原料虽然只有糯米粉、白糖和水，但是在以往，炊甜粿的糯米粉要筛很多遍，直到筛出的粉越细腻越好。而且，炊甜粿不仅费工时，还考验对火候的掌握。火太旺、太小都不行，要么甜粿浆会溢出容器，要么难熟透。炊好的甜粿平滑圆润，形似满月，质如凝脂，软嫩芳香，清甜可口。

发粿，名有发达长久之意，是用粘粉加入酵母以后加糖拌成能流动的粿浆，倒入圆形容器蒸熟的一种粿品，又叫酵粿。发粿蒸熟之后，粿面凸起裂开，像花朵绽放，潮汕人称之为“笑”，因此被寄托了兴旺发达的愿望，是潮汕地区非常重要的祭祖供品。

乒乓粿 / 粿品

“槟醅粿”的音译

乒乓粿是揭阳独有的甜品，因口味独特而闻名海内外。2012年，揭阳乒乓粿制作技艺被列入第四批广东省非物质文化遗产名录。

据传，清代榕城南门有个叫李奇遇的厨师，用“槟醅麸”（大米做成的爆米花碾成的粉）、芝麻、橙糕等作馅料，并用糯米粉制成的薄粿皮包裹，腐膜垫底，做成了“槟醅粿”。随后 “槟醅粿”流传至整个潮汕，乃至港澳以及泰国、新加坡、越南等地。由于“槟醅粿”拗口且难书写，外地人常说成“乒乓粿”，易听、易写的“乒乓粿”便成为约定俗成的名字。

现在，市场上有包装成礼盒的乒乓粿，上笼蒸热即可食用，是揭阳的特色手信。

酵粿桃 / 粿品

“酵粿桃，有钱买无”

在潮汕，有“酵粿桃，有钱买无”的说法。这种小糕点曾经在潮汕民间广受欢迎，即使是零食小吃极其丰富的现在，它也是人们解馋的食品。