豆腐渣饼滋味美|冬笋_新浪财经

向南

家乡闽北浦城美食多，或许，豆腐渣饼是上不了台面的一款，不过，我却喜欢它。

顾名思义，豆腐渣饼是由豆腐渣作为原料制作的。很不起眼的豆腐渣，一般人都以为只能拿去喂猪，然而，勤俭的家乡人舍不得这样处理，他们虽然不大清楚豆腐渣中还有许多营养成分，却依然用一双巧手，化废为宝，精心制作出这款洋溢着浓郁乡土气息的美食。

这款豆腐渣饼的制作简单而科学:将豆腐渣滤尽水分，略放点盐，捏成饼状，一一摊在竹匾上接受太阳的暴晒，在充分吸收了阳光的照射后，豆腐渣饼颜色由白渐渐变成了暗红、深紫，晒到一定时候，浓浓淡淡的香味就飘溢出来，细细品，香气中还夹杂着似有似无的酸味，那是豆腐渣在强烈阳光的作用下悄然发酵的结果。

豆腐渣饼要晒多久呢？至少要晒半个月以上。逢到冬日，阳光暖暖的，晒在人身上，有一种酥酥的感觉。村里的老人抱着山乡特有的竹火笼取暖，一边晒太阳，一边聊天，岁月静好中除了淡淡的落寞，还有乡村的古朴和醇厚，那种感觉就像被阳光晒熟了豆腐渣饼散发出来的清香，丝丝缕缕，绵软悠长，大概这便是远方游子所说的斩不断的乡思、乡愁吧！

晒熟的豆腐渣饼，外硬里嫩，切成寸长的薄片。山里人喜欢吃火锅，一个小小的陶质木炭炉，上层有红红的炭火，下层是空的，作通风之用，当地土话叫风炉。风炉上面放上一个古朴的砂锅，讲究的人家，早早熬好骨头汤，汤烧开后，分别放入鲜嫩的肉片、豆腐、冬笋、白菜、山药、粉丝，还有自家制作的芋头丸子等，此时，只需将切好的豆腐渣饼，放在小炭炉的边缘，让炭火慢慢地烤着、烤着，深色的表面，便会滋滋地沁出薄薄的油来，轻轻咬一口，满嘴留香，被烤得焦红的外壳，脆脆的，里面没有渣，惊叹阳光的神奇作用，居然将粗粝的豆腐渣幻化出犹如鱼肉一般的鲜嫩滋味。这道美不胜收的小点，老少皆宜，可佐餐，还可下酒。

早餐，用烤好的豆腐渣饼薄片配稀饭，那可是绝配！还有讲究人家，在制作豆腐渣饼的时候，掺入一点切碎的笋衣，即冬笋笋尖最鲜嫩的部分，加上点辣味，那样做成的豆腐渣饼，人们又称笋衣饼，味道更佳，拿去油煎或油炸，香味四溢，是独具一格的山里农家美食。