从弄堂到外滩，新一代本帮餐厅强势出圈！上海味道全力打造国际美食之都“餐饮名片”|上海市_新浪财经

转自：劳动报

为积极响应《上海市建设国际消费中心城市实施方案》全力打造国际美食之都目标，11月3日，第五届“世界食材·上海味道”餐饮潮流发布盛典在沪举办。以美食作为文化的纽带，在国际化的上海向外辐射着中国人的餐饮审美和自信。

“名店”“名菜”“名厨”等榜单出炉

本次活动由市商务委指导，上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心主办，中国烹饪大师、沪上知名餐厅主厨/主理人、中外知名酒庄/酒商、优质食材商、预制菜相关企业及零售渠道代表等百余位行业同仁齐聚，共话2022餐饮潮流趋势，推动上海成为引领国际美食潮流的风向标。

现场，金枫酒业、海狮、禾煜、中盐、光明·崇明农场、三添、欣和、添邦、古门、西鸽等品牌也展示了针对餐饮端的产品，旨在促进美食、美酒与餐饮的交流合作。同时，味知香、泰森、味好美、紫燕、联豪、第一食品等也在现场展示了首波2023年年夜饭相关预制菜产品。

以崇明特色有机菜、江河鲜为主的道道鲜崇明私房菜，带来了咸肉蒸崇明蟹，选用崇明农场当季清水蟹搭配农家咸肉，堪称一道“鲜到掉眉毛”的舌尖美味。值得一提的是，近年来，崇明农场积极发展清水蟹产业，让崇明“乌小蟹”变身为“长脚蟹”。在“江海21”基础上，加大对优质蟹苗的培育，以养殖高规格、高品质成蟹为标准，努力为崇明清水蟹养殖产业化、标准化提供示范引领。

从“菜品”到“产品”，以预制菜撬动万亿级产业。现场味知香、泰森、紫燕、第一食品、联豪、盘点美味、龙神、吴茂兴等抢先展示了2023年年夜饭预制菜礼盒及主推菜。

历时3个月，经行业推荐、线上投票、现场专家评委、媒体观察团、第三方行业数据等，现场最终发布2022上海味道“名店”“名菜”“名厨”“名点”榜单及首轮2023年年夜饭热榜。

本帮菜老品牌疫情后逆势开店

坐拥一线江景、食材“洋”为中用、提供管家式服务、同享美食与艺术……一批本帮菜老品牌疫情后纷纷逆势开店，进行品牌升级，独爱一线江景，引领新一代本帮餐厅强势出圈。

10月，上海菜非物质文化传承人周元昌主理的高端融合菜周舍落户绿地·外滩潮方。近期，蘭心旗下高端本帮菜“玥笙荟”进驻徐汇西岸凤巢，从菜品到服务全线升级。老牌本帮菜圆苑全新高端品牌園來餐厅落户老码头，在保持上海本帮菜原味的同时融入西餐烹饪技法。

百联股份旗下第一八佰伴，新一轮改造升级将聚焦餐饮、儿童居家、休闲娱乐、互动体验业态。百联西郊购物中心立足上海长宁西郊版块，以健康、活力和可持续的价值理念，打造多元美好生活的超级社区。上海味道成功运作五年，引领沪上餐饮发展风潮，此次百联牵手上海味道，更将荟萃上海本土特色及全国、全球餐饮领军品牌，共同打造沪上餐饮新高度。提振本土餐饮品牌从千店一面到千店千面，品牌势能加速释放。

据上海商请信息中心不完全统计，2022年上海味道入选餐厅约有30%在疫情后逆势开店或有开店计划，其中不乏连锁餐饮集团一改千店一面模式，正在以跨人均、跨菜系、多时段、多场景等维度打造自有餐饮品牌矩阵。