新会柑与云南普洱甜蜜“联姻”：广州企业创新制作工艺引领柑普茶产业发展

转自：广州日报

夏秋之交，正值小青柑采收的季节。“陈皮之乡”广东新会的果农们忙碌正酣，林成俭正率领众人加紧筹备一场特别的“联姻”。首先，从果树上精心挑选一批果皮油亮、果香浓郁的“柑小哥”，再经过一系列的“捯饬”，送到肇庆广宁山区，静等来自云南名山的“茶小妹”，进行一场梦幻联动，共同孕育“茶界明星”——柑普茶。和其他厂家制作柑普茶的工艺不同，“全生晒”制作工艺是广东省云鼎柑普茶业这家广州企业的创新“发明”，也是献给广大茶友的一份“厚礼”。

位于肇庆广宁的生晒场。

两种特产三地联动，酝酿甜蜜“联姻”

“这棵树上的果子还差点时间，先不要动；那棵树上的正好，赶紧采收！”林成俭是云鼎果园基地的场长，每年下半年都忙得不可开交。“小青柑其实是新会茶枝柑的一个叫法。”林成俭给记者科普，“新会柑是制作陈皮的最佳原料，也是制作正宗柑普茶的不二之选。其实新会柑就是茶枝柑，按照不同的采收时间有不同的叫法，7-9月果皮青绿，叫作小青柑；10-11月果皮青中带黄，叫作二黄柑；12月份果皮橙红或橙黄，叫作大红柑。”不同时期果实制作的柑普茶，并没有高低优劣之分，只是口感不同，各有粉丝。

新会柑。  

小青柑离开生长的柑树之后，还需要进行一系列的工序，才能真正成为“迎娶”“茶小妹”的“准新郎”。首先就是接受筛选，只有果形圆润、果皮匀整同时果香浓郁的小青柑，才能进入下一关。之后的工序包括剪果、洗果、挖果、复洗、摊晾等。“被选中的小青柑，要在果实顶部开一个小盖，然后把果实挖空，需要小心翼翼，不能损坏果皮其他部分。”林成俭告诉记者。

经过一系列的严格筛选和精心捯饬后，突围而出的“柑郎君”们将被送往肇庆广宁山区晒场，静待“新娘”的到来。

另一边厢，“茶小妹”也在进行着激烈的海选。首先，必须“出身名门”——要采自班章、易武、布朗等云南普洱茶名山中至少上百年的古茶树；其次，也要“千锤百炼”——要经过鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压成型、干燥摊晾等工艺。最终，过关者也将运往广宁，与等候多时的“柑小哥”进行甜蜜“联姻”——也就是填茶，将茶叶填入柑内。

新会柑的果皮内填满云南普洱茶，双方“合体”之后，再在广宁山区经过20-30天的纯天然日晒，其间还要不断翻面以保证日晒均匀。在茶农的细心照看之下，这场千里“联姻”的“爱情结晶”——全生晒柑普茶终于诞生。之后，产品可以销往市场，亦可继续室内贮藏，3年后柑皮陈化成为陈皮，柑普茶也变成更加陈香浓郁的陈皮柑普茶。

云鼎柑普茶。

为何在广宁“完婚”？日照充分且阵雨较少

一方是来自广东新会的“柑小哥”，另一方是来自云南普洱的“茶小妹”，为何却要到肇庆广宁“完婚”呢？走进广州荔湾区信义会馆，广东省云鼎柑普茶业有限公司董事长赖惠清为记者解开了个中奥秘。

“新会柑和云南普洱茶，两者都是国家地理标志保护产品，它们的梦幻联动让人迷醉。但我总觉得有点美中不足，那就是之前柑普茶大多选择熟茶作为原料，并采用机器烘焙的方法制作。”赖惠清说，“有一天我突发奇想，用生茶和日晒的方法制作柑普茶，味道会怎样呢？于是我找到做茶的朋友，私人订制了一批柑普生茶，依靠日光晒干。想不到，这样制作的柑普茶茶香愈发醇厚，口感层次丰富，试过的朋友也赞不绝口。”

位于肇庆广宁的生晒场。

由于新会阵雨说来就来，而茶叶淋雨之后就会发霉腐烂，因此赖惠清只能把柑普茶放在雨棚下晾晒，不能完全日晒。“我有个搭档梁大华是肇庆人，家里世代做茶。”赖惠清说，“大华提出，反正都是制茶，何必留在新会，不如让他运回广宁老家去晒。”想不到，这一举措让他们发现了“新大陆”。

肇庆广宁山区常年艳阳高挂，日照充分，并且阵雨较少，堪称晒茶的“黄金纬度”。在这里，“柑小哥”和“茶小妹”们可以充分沐浴日晒，吸收自然精华。经过反复测试，赖惠清确定，全生晒20-30天后，柑普茶能激发最佳的状态和口感。从选果到最后的陈化，全过程一共27道工序。

“一次突发奇想、一次歪打正着，让我们找到了柑普茶的最佳制作工艺。”赖惠清说，“新会柑、云南茶叶，再加上广宁北纬23度的阳光，梦幻组合，这是老天爷的馈赠。”

柑普茶糅合广东与云南两大国家地理标志保护产品精粹，融入岭南的文化特色，成为别具特色的健康茶饮。经过多年发展，从小众产业到全国知名产业，柑普茶产业不断做大做强。数据显示，2021年陈皮和陈皮茶产业产值超100亿元，有效助力东西部联动、乡村振兴、农民致富。

（图：广州日报记者 苏俊杰）

（原标题《新会柑与云南普洱甜蜜“联姻”》）

见习编辑 陈丽玲 审读 刘春生 审核 张玉洁 连博

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