在淡季搞事情，米酿酒为何多点开花？

　　传统意义上，夏季是黄酒的淡季，但是今年夏天，黄酒的话题却格外的多，从气泡黄酒“618”出圈，到黄酒三巨头股价上涨，咖啡黄酒、青柠黄酒受年轻人追捧，老牌国货焕发着新的生机。

　　7月6日，黄酒一哥古越龙山到访广东石湾酒厂，广东石湾酒厂集团董事长、陈太吉酒庄庄主范绍辉接待了浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司党委书记、董事长孙爱保一行，双方表示两家酒企业要互相学习、借鉴，为酒品创新和营销合作带来更多可能。

　　黄酒和石湾玉冰烧的基础原料都有糯米、大米，都属于米酿酒，是中国历史悠久的发酵酒，也是世界三大古酒之一。

　　米酿酒是正宗的国货，但前几年受行业调整的影响，整体产销量和市场规模都有明显的萎缩，有向头部企业集中的趋势。近两三年，一些头部企业和中小型米酿酒企业通过创新产品、创新风味、创新口感，获得了较好的口碑和市场，在激荡变化的行业里面获得了成长机会。

　　（2017-2023年，我国规上黄酒企业数据；和君咨询）

　　米酿酒：中国酒业创新科代表

　　米酿酒以大米、糯米等稻谷为原料，稻谷在中国的种植范围极广，以稻米为原料的酿酒技艺也千差万别，比如广东豉香型、浙江黄酒、湖南米酒和甜酒、山东即墨老酒、桂林三花酒、安徽五城米酒、湖北孝感米酒、江西吉安老冬酒、江西四特酒、贵州花溪刺梨米酒、贵州惠水黑糯米酒、云南紫米酒、黑糯米酒等等。

　　也正是因为地域广、人口多、经济环境、风俗习惯等原因，米酿酒的消费需求非常多样，给米酿酒的发展带来了绝佳的创新土壤。

　　黄酒是浙江绍兴的重要产业，拥有会稽山和古越龙山两大黄酒上市公司，规划到2027年，绍兴黄酒产业销售收入要达到100亿元。目前，绍兴黄酒产业最具活力的主产区。会稽山于去年推出的气泡黄酒，在今年火爆出圈，6月18日当晚，抖音直播间72小时卖出超1000万，是抖音平台上黄酒类第2-10名销售金额总和的100倍，且成交客户80%以上都是年轻人。古越龙山今年推出青柠黄酒、咖啡黄酒以及小酒馆、微醺舍等品酒场所，也得到了年轻人的喜爱。

　　海派黄酒的代表、金枫酒业旗下的石库门老酒联合奈雪的茶推出了石库门黄酒奶茶，“没想到意外的好喝，连装黄酒奶茶的容器都是可爱的小酒瓶样子”，该产品上市五年在市场的口碑都比较好。

　　沙洲优黄是苏派黄酒的代表，今年2月份，沙洲推出了西洋参黄酒，该酒采用9年陈酿黄酒和“许氏洋参”的优质西洋参，瞄准中高端养生酒市场，该产品获得了2024年的“青酌奖”。

　　广东是米酿酒的大本营，年产值约40-50亿，去年米酒开瓶量约30万千升，目前形成了“一台两烧四液双蒸”的龙头格局。石湾玉冰烧和九江双蒸酒等豉香型白酒都是在米酿酒的基础上，用肥猪肉浸泡再调制而成的，本身就是对米酿酒的创新。

　　009酃酒是湖南米酒的新锐力量，满足了年轻人“很难接受高度酒，又不满足于低度酒”的需求。“在极度内卷的酒业市场中，009酃酒精准切入中度酒赛道（酒精度28%vol），凭借差异化品类优势抢跑”009营销公司总经理李锋在接受采访时表示。

　　总体来看，在产业调整的背景下，多数米酿酒企业没有选择躺平，而是在风味、口感、营销等方面进行创新和尝试，一些企业也取得了比较的成绩。

　　创新or内卷？

　　新兴米酿酒还处在市场孵化初期

　　“创新是无奈之举下的内卷，还是拯救市场的良药，现在还说不清楚”对于酒企的创新，一位业内人士这样看：“市场的反馈是最真实的。”

　　今年2月发布的沙洲优黄西洋参酒，在天猫官方旗舰店至今只有98人付款。不过，在以线下终端经销为主的酒业市场，线上销售数据仅供参考，并不能说明什么问题。

　　会稽山气泡黄酒是去年发布的，当时就引发了不少的关注。今年“618”的火爆出圈，引得股价大涨超20%，会稽山（601579.SH）还专门发布了股票交易异常波动公告，公告称2024 年1月1日至6月19日，“一日一熏”气泡黄酒单品销售额为1650万元，占会稽山2023年度酒类销售总额的1.2%，尚未对公司业绩产生重大影响。换句话说，气泡黄酒给会稽山带来的曝光增量可能高于业绩增量。

　　在广东，石湾玉冰烧通过推出琥珀小酒、“30.3度豉香·出口庄”、“42度豉香·荤烈庄”、“45度粤纯爽”、“43度清雅·常清雅”、“53度清雅·素年华”等新品来满足市场的不同需求，知酒君了解到，石湾酒厂的业绩保持了稳定增长。

　　经过改良的塔牌丽春酒，冷热皆宜，原料有枸杞、龙眼肉、果葡糖浆等，成功打入了年轻人的消费市场，“丽春酒”系列年销售额已超过2亿，单品销售超1亿元。

　　在湖南，米酿酒呈现出多点发展的态势，涌现出新化水酒、长乐甜酒、益阳甜酒、巫江米酒等地方特色品牌，目前新化水酒年产值超6亿元，长乐甜酒年产值超8亿元。

　　从市场反馈来看，创新的米酿酒切入了不同的细分赛道，凭借各自的优势也获得了特定消费者的认可，是一个好的现象。

　　出市出省出国

　　米酿酒有无限的可能

　　2021年4月，《中国酒业“十四五”发展指导意见》发布，首次提出了“高端化、年轻化、时尚化”的产业发展方向，中国酒业各品类都在往“优质、低度、多品种、低消耗”等方向靠。

　　基于纯粮发酵酿造的黄酒，酒精度一般都比较低，富含氨基酸、有机酸、糖、醋和多种维生素等营养物质，对健康是比较友好的。研究表明，黄酒在促进血液循环、增强免疫力、调节肠胃功能和改善睡眠等方面有一定的作用。

　　从目前的消费场景来看，黄酒的以自饮、朋友聚会为主，占比可能超过了三分之二，商务宴请和送礼的占比约21%和12%，这足以解释黄酒产业吨酒价低、市场容量小的原因了。中国酒业协会的统计数据显示，2023年白酒产量仅为黄酒产量的3.3倍，而白酒销售额却是黄酒销售额的36倍多。

　　湖南是个米酒的典型市场，据一位业内人士介绍，湖南最大的酒种是米酒，80%的湖南人世世代代喝米酒，米酒是湖南酒的根本，他提出“望湖南酒界醒醒，为湖南人民做点的实事”。

　　当前，酒类消费正朝着低度、健康、风味等方向发展，由主食发酵酿造的黄酒、米酒、甜酒等米酿酒天然具有这些优势。

　　“多年来坚持从市场导向、消费导向、健康与风味导向出发，持续调整优化产品结构，不断深化品质提升和品牌建设，精益求精打造和聚焦黄酒高端稀缺产品，用文化创新、产品创新、体验创新，进一步挖掘黄酒的健康价值、饮用价值、文化价值，推动黄酒价值回归。”古越龙山在2023年年报里面这样总结企业发展方向。

　　米酿酒要走全国化，古越龙山已经发展成为全国化市场和年轻消费群体拓展的重要突破窗口。据了解，古越龙山已经在全国开设了53家集消费体验和黄酒文化展示的品鉴馆、慢酒馆，拓展黄酒高端市场，进行年轻消费群体培育；目前已经形成了18个分公司、1个酒管家（线上）为核心的销售网络。古越龙山全面布局电商渠道，重点开拓直播业务，2023年“双11”全网销售包揽六大平台黄酒销售冠军。

　　会稽山则通过开发新品类“一日一熏”，逐步切入年轻化赛道；发力电商，通过网点立体式升级改版、淘宝店播、直播达人、短视频投流等多元化手段，链接小红书、抖音、达人资源，抢占年轻消费者认知，并快速形成直播带货的氛围，实现线上电商业务单品的高速增长。

　　知酒君认为，虽然多数米酿酒还局限省酒甚至市酒的圈子，但是米酿酒本身更符合低度潮饮、健康饮酒、微醺微醉、口感丰富等新消费需求、年轻消费需求，未来有进一步发展的空间。

　　文|知酒团队

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责任编辑：李显杰