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5月19日，麻六记创始人汪小菲在对话中国企业家杂志时谈到为什么叫麻六记，跟北京话“麻六麻六”没多大关系，他说，这三个字特别朗朗上口，而且又有一个麻字。
川菜区别于其它辣菜的区别是有一个花椒，新鲜的麻椒在里面。“真正的川菜并不是像大家想的全都是辣的菜，百菜百味，一菜一格。”他举例，像宫爆鸡丁就不是很辣，有宫爆味的，荔枝味的，鱼香味的，还有大家都没吃过的甜烧白，里面是豆沙配的白肉；麻婆豆腐突破的是豆腐的麻辣味。
作为北京人，为什么都对川菜这么感兴趣？汪小菲说，以前家胡同门口斜对面在平安大街上有一个菜馆，就是做川菜的。那时是80年代，爸妈没事就带我去，觉得真好吃。
汪小菲表示，麻六记是唯一一个川菜的连锁品牌中，包括火锅类的川菜连锁品牌的老板不是四川人的。火锅品牌的老板，比如海底捞等品牌，老板都是四川人，为什么呢？因为四川的本地文化非常强烈，就跟川菜的腊肉一样，有很强的个性，他们才不听你老板的，你不会做川菜，早期都不服你。
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责任编辑：王珊珊
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