小麦过敏中国很少见

　　

麦当劳炸薯条事件披露后，仍有消费者偏爱炸薯条。 郝思茹／摄

　　【新闻背景】

　　反式脂肪酸事件尚未平息，2月13日，麦当劳美国总部又宣布其在美国境外地区销售的炸薯条中，含有小麦和乳制品等潜在过敏源成分，可能会导致某些消费者出现过敏反应。成分披露的变化，也是公司遵照美国食品药品监督管理局新的食品标签规定进行的，并不反映其炸薯条成分发生了任何变化。对此事件，麦当劳中国方面发表声明称，麦当劳中国店面炸 薯条不含有小麦和乳制品成分，不会让人产生过敏反应。

　　过敏是一种普遍的免疫系统疾病，这种病症可能发生在任何年龄、任何时间。当外来物质，比如某些致病菌侵入人体时，人体通过免疫淋巴细胞能产生免疫球蛋白，将抗原中和或消化掉。通常表现为瘙痒、红斑、风团、水肿等过敏反应，这样就会伤害到肌体的一些正常细胞、组织和器官，从而引发局部甚至全身性的反应。

　　麦当劳

　　油和土豆都是国产的

　　麦当劳全球营养负责人CathyKapica表示，麦当劳炸薯条中有小麦和牛奶成分不是来自于土豆原料，而是从小麦和乳制品中提取的一种人工合成香料，这种香料存在于炸薯条的油中。

　　原来问题又出在油上！麦当劳中国上海总部负责人在接受记者采访时说，关于美国方面发布的炸薯条致敏问题，不适合麦当劳中国区的情况。他表示，在中国使用的棕榈油是由中国国内厂家生产加工的，并没有添加任何香料或添加剂，更不含有小麦、乳制品等致敏成分。

　　至于土豆，也并非依赖美国或其他国家进口，而是中国自己种植的夏波蒂土豆。该负责人表示，这个品种的土豆从形状、颜色、质地、口感等方面都比较适合中国人口味。而除土豆是国产外，把土豆加工成薯条的生产商也是中国厂家，因此不会出现吃薯条过敏的情况。

　　记者了解到，夏波蒂是一种土豆品种，在我国丰宁、乌兰察布等地都有大面积种植。

　　薯条供应商

　　国产棕榈油通常不加香料

　　由于北京目前没有棕榈油的生产厂家，记者还尚未找到国内其他地区生产和加工棕榈油的企业，但随即找到了在京的一家专为麦当劳提供薯条生产、加工的供应商。

　　一位姓石的先生向记者透露，该厂是专门为麦当劳提供薯条供应的，将薯条生产加工成半成品转运到北京各店。加工中所用的配料主要有土豆、精炼食用油、酸式焦磷酸钠和葡萄糖，其中提到的精炼食用油就是棕榈油。石先生说，薯条生产加工中是需要过油炸的，通常都是直接使用棕榈油，不需要进行任何加工或处理，也不需要加添加剂。

　　食品专家

　　油里加香料会增加成本

　　记者采访了北京市食品工业研究所张嘉芷教授。张教授表示，油里加香料的情况，中国目前基本上没有。通常，为了防止油氧化变质，会在生产过程中添加抗氧化剂，但并不加香料，小麦和乳制品的香料应该更不会加，否则只会增加提炼及加工成本。

　　据了解，在我国食品加工中，生产乳制品时可能会在其中添加乳香料，一般是在植物中提取香兰素，来增加乳制品的乳香。至于对小麦和牛奶的过敏者，在中国还是很少见的。张教授说，小麦是我们经常甚至每天都会吃到的东西，并未发现有人因此而过敏；而对牛奶过敏的人，主要是源于亚洲人的体质，有些人肠胃不太适应牛奶的消化吸收，喝了牛奶之后就会腹泻，这是惟一对牛奶过敏的反应。而且，这也需要一定量的积累，并不是摄入一点就会腹泻。

　　【调查手记】

　　消费者

　　希望吃着放心

　　在调查中，从行业内的人士分析来看，麦当劳的薯条里含小麦和乳制品成分，颇有小题大做之嫌。想想看，我们几乎每天都在吃面包、馒头，这些大量含小麦的食品并没让我们有什么反应，而牛奶也是很多人必备的早餐，也没见谁身上起皮疹。

　　也许在有些人看来，如果中国麦当劳薯条里真加了小麦和乳制品成分，但价格没涨，那么在某种程度上来说，营养含量还增加了。

　　不过不管怎么说，从

食品安全性上来说，毕竟是吃在嘴里，进到胃里的食物，在满足了温饱以后，消费者更关心的是食品的安全性、食品的营养，这样才能吃得放心、更顺心。

　　信报记者 齐鸣