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□中华工商时报 姜虹
权威机构2004年10月份进行的“中国居民营养与健康状况调查”显示，在最近10年来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但仍面临着营养缺乏和营养失衡的情况。由于膳食营养比例失衡所导致的慢性非传染疾病已居高不下，由此导致的儿童发育不良、贫血，成人肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性病现象，依然十分严重。如心脑血管疾病
的发病率和死亡率位居各类慢性疾病榜首，已经超过西方发达国家，形势相当严峻。
慢性病的罪魁祸首
中山大学公共卫生学院营养系苏宜香教授指出，减少膳食脂肪摄入量的同时，必需考虑各种脂肪酸的搭配，尤其是必须脂肪酸一定要有足够的量。所谓“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸(n-6)、α-亚麻酸(n-3)。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。
膳食均衡，保持健康的应对之道
人要均衡地吸收营养，首先得从膳食做起。植物性油脂中含有大量不同类别的脂肪酸，但每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样。比如，菜籽油中不饱和脂肪酸含量在90%以上，亚油酸含量15%左右；大豆油中不饱和脂肪酸含量在80%以上，亚油酸含量也在50%以上，油酸含量只在20%左右……权威机构和国内外营养专家经过半个世纪的研究指出，要使膳食脂肪摄入满足健康要求，膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及n-6，n-3的比例是一个很复杂的体系，简单地混合难以达到均衡的要求，科学配比、合理使用才能实现目的。
食用油，有讲究
植物油中，不同的油含有不同的脂肪酸，研究发现，要实现科学家们提倡的合理均衡的脂肪酸比例，任何一个单一油种都难做到。为了达到均衡比例，许多人试图更换油种食用，但是毕竟脂肪酸比例是在分子结构层面的科学结论，简单地挑不同的油轮换着吃，也很难达到合理科学的比例。于是，如何将多种油经过科学提炼和配方，调配出科学均衡比例的调和油，便成为人们备受关注的问题。调和油显然不是简单的混合油，如果没有科学的理论作为基础，合理科学地调配，脂肪酸就无法真正均衡，没有脂肪酸的均衡，营养均衡就是一句空话，没有营养均衡，本文开头所罗列的问题恐怕还是大敌当前，我们无能为力。健康生活，靠点滴积累，正确用油，从调和油开始，这应该是解决问题的良方之一吧。
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