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本报记者 姜虹
日前，中国烹饪协会通过对全国餐饮市场和重点餐饮企业的监测调查，结果表明2005年春节黄金周期间全国餐饮市场形势持续火爆创历史新高，主要呈现四大特点：
一、各地餐饮企业经营普遍看涨，再创佳绩
据统计，在春节黄金周期间，北京市28家餐饮企业132个餐饮网点实现营业额3000万元，同比增长27.8%；南京市20家大中型餐馆餐饮企业实现销售额1500万元，同比增长15%；武汉市餐饮企业实现营业收入1.84亿元，增长15.1%；西安饮食服务集团旗下的50多家企业营业总额达1242.78万元，同比增长15.36%。北京全聚德集团在京直营企业春节期间营业收入达到1191.03万元，比去年同期增长26%；宁波汉通餐饮公司的九家分店销售额达到795万元，同比增长18%；广州酒家集团实现销售额782万元，同比增长18.8%；重庆菜根源公司11家分店销售总额227万元，同比增长73%。
二、外出就餐更趋时尚，消费观念不断改变
随着生活质量的不断提高，人们消费观念逐步改变，年节家庭聚餐成为中国百姓生活的一大热点，人们更愿意花钱“买时间?、“买清闲?，在外用餐成为黄金周期间消费时尚。许多餐饮企业年夜饭提前二至三个月、甚至半年前就开始预订，而且春节前半个月大都被预订满了。节日期间，各地餐饮场所一度出现“爆棚?、“限时消费?、“排队等位?等现象，据不完全统计，北京市民年夜饭外出用餐的人数约有110万以上，当天营业额约达8000万元。西安市11家主要餐饮企业营业收入增长16%，就餐人数增长21%。
三、各地商家精心准备，促销活动丰富多彩
为了迎接春节黄金周的到来，各地商家经过充分准备，争相开展了主题餐饮活动，并在春节期间推出了各具特色的促销活动。北京全聚德集团各门店纷纷推出了新春联谊宴、五福家宴、王府盛宴、吉祥鸿运宴、国新春家宴；山西江南大酒店推出的“金鸡报晓吉祥宴?、“金鸡迎春平安宴?；南京香格里拉大酒店举办了“闻香识美食?为主题的大型美食节。各餐饮企业还纷纷推出新的菜品佳肴。必胜客为消费者推出了中式口味的“皇上皇比萨?；麦当劳则在全亚洲推出了“招财进宝?春节大餐，主打产品为价位在20元左右的“招财汉堡?；天津百饺园推出各种杂粮系列蒸饺等。
有的地方餐饮企业把餐饮和娱乐结合在一起。天津食品街沸腾渔村、蒙利金、大津海味、津一坊洪森福烧麦馆等向吃年夜饭的顾客赠送酒水、果盘，并举办灯展、民间艺术表演、有奖猜谜、有奖征联及元宵灯会；鸿起顺饭庄推出名厨师、名服务师“亲情服务”活动；狗不理从年三十至初六向就餐顾客馈赠小吃面点及举办用餐抽奖活动。
春节期间，各地餐饮原料、燃料价格虽有幅度不同的上浮，但餐饮企业菜品价格继续保持平稳。有的地方餐饮企业还推出了“明白消费?及各种优惠活动，迎合广大餐饮消费者的消费心理。
四、外卖成为新的看点
由于餐饮企业受节日期间和营业空间的限制，所以一些精明的商家把目光转向外卖经营上，以此作为扩大营业收入新的增长点。北京丰泽园的八大件和六味＋礼盒年三十前外卖就达2000多万元；天津鸿起顺向市场推出包括面食大礼包、海鲜大礼包、牛羊肉制品大礼包等在内的多款年夜饭外卖产品，以满足广大清真宾客的需求；南京绿柳居餐馆将具有特色的菜肴制作了600份年夜饭包装成盒，市民购买回家后加热即可，并将获奖精选菜点包装，推出6000份春节大礼包供应市场。年糕等节日传统小吃也礼品化推向市场，各地庙会、节日大棚中的中外美食都受到广大游客和群众的欢迎。
全国餐饮市场的繁荣使餐饮企业得到了迅猛发展，但在黄金周期间也暴露了一些问题。比如，深受广大消费者青睐的街头小吃的食品卫生和垃圾处理问题、自带酒水和餐饮企业酒水毛利率的纠纷等问题都成为黄金周的焦点问题，需要行业的规范和管理。
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