郭白岩

　　 创客背景:

　　 刘小冬：2011年毕业于中国政法大学，2011年10月获得天使投资创办北京悦易网络科技有限公司，主做本土O2O业务，2013年创办“小冬吃饭”川菜小馆，2015年1月创办了仁间烟火（北京）餐饮管理有限公司。

　　 厨师世家长大的四川小伙子刘小冬，走了一条“Z”字形人生路，从考上北京政法大学到今天偏安一隅经营快餐外卖行业，按家里人的话，不好好上学，厨师长却学出来了，可是对于刘小冬而言，这种 “螺旋式”的成长，带给他的不仅仅是机遇，更多的是创业尝试。

　　 在大学二年级，刘小冬就开始自己做网页，摸索创业，大学一毕业就开始和天使投资接触，2011年10月获得天使投资创办了北京悦易网络科技有限公司，主做本土O2O业务。基于对互联网的认识和厨师家庭的传承，刘小冬在2015年创立的“腹愁者联盟”，借助移动互联网，用O2O模式切入外卖行业，借助目前火爆的外卖O2O平台，搭建起了自己的外卖王国。

　　借力外卖平台

　　 最近国内O2O领域可谓火爆，其中外卖O2O领域竞争得尤为激烈，以“饿了么”和“美团”外卖为首的外卖平台大打补贴战，真有点当年滴滴、快的火拼时的感觉。

　　 借助这个势头，2015年1月，刘小冬创办仁间烟火（北京）餐饮管理有限公司，目前，该公司旗下的餐饮项目是“腹愁者联盟”，兼顾堂食和外卖，位于中关村创业大厦对面的大恒科技楼地下一层。

　　 刘小冬告诉《中国经营报》记者，创办“腹愁者联盟”是他的第二次创业。

　　 第一次创业是在白领聚集地国贸，刘小冬和父母亲在那里开了一家“小冬吃饭”四川菜馆。为什么要开这样一家餐馆呢？源自于刘小冬的身体情况，

　　 想给自己做一碗安心的饭，使他萌发了想开一家餐馆的念头，并得到了父母的支持。一家名叫“小冬吃饭”的川菜小馆在国贸附近开张了，面积不大，只够摆7张桌子。那时，O2O的概念还没有被很多人认识，刘小冬在他的小饭馆里，开始用微信营销不断扩大食客来源的半径，使得很多食客远道而来，到“小冬吃饭”来品尝，通过微信等移动端的广泛传播，小冬在自己的四川餐馆结识了很多食客。

　　 但是问题来了，小小的餐馆已经不能够容纳更多的人同时吃饭，来的人要等，扩大经营不是很快就能实现的事，如果再开分店，对于一个经营四川炒菜的店来说很难，因为中式餐馆很难达到标准化，也不可能进行有效复制。就这样，虽然模式很好，但是后期运营跟不上，加上刘小冬当时身体出现了一些不适，一系列原因使得刘小冬最终决定关了这家店。

　　 但是，这次开店给了刘小冬丰富的实践经验。利用O2O模式进入餐饮行业，刘小冬是比较早的一批经营者，但是如何做到规模化，能够很好的复制，能在线上、线下做到一个闭环的操作，一直是刘小冬思考的问题。刘小冬告诉记者，他希望的模式就像一个平台，比如像马云[微博]搭建的淘宝一样，他希望能够搭建起一个餐饮平台，利用现在火爆的O2O外卖平台，产生一个个好的项目或产品，借助这些外卖平台的资源，在这个餐饮平台上进行无限量的复制。

　　把握核心价值无限复制

　　 目前，与高端餐饮形成鲜明对比的是，2015年大众化餐饮因需求旺盛和互联网移动平台的火爆，在餐饮市场呈现出上扬趋势。

　　 刘小冬告诉记者：“外卖行业目前主要的用户为学生和以白领为主的上班族。在中关村的外卖市场中，学生消费已经占到外卖市场的60%以上。所以有学生和上班族的地方才是外卖企业选址的最佳位置。”

　　 刘小冬找到了一个很好的项目“腹愁者联盟”，并很快聚合了一批志同道合的“高知”来组建创客团队，这中间负责产品设计的是四川绵阳知名连锁酒店总经理刘军和清华大学生物学博士吕晓璐，负责市场推广方面的是2014年外卖营业额近2000万元的连锁餐饮品牌联合创始人侯建立，负责品牌推广的是80后新锐女导演张莉。这个创客团队的组合很有意思，用导演的思维来包装“腹愁者联盟”，因为在刘小冬看来，当下最前卫的品牌推广属于电影制品的推广。他告诉记者，“腹愁者联盟”店面的每一个细节都是经过反复斟酌的，包括到一个杯子或一个牙签盒。最初这个项目并不叫“腹愁者联盟”，确定了这个名字后，营业额确实增长了不少。目前，“腹愁者联盟”已经有两家分店了，未来还准备借助已有的渠道快速复制7至8家。

　　 刘小冬目前正和他的团队搭建这个餐饮王国，“腹愁者联盟”只是其中一个项目，他告诉记者，选择外卖市场，是因为看到其庞大的消费人群和可复制性，以前做四川炒菜，做得再好，也只是一家店而已，现在，只有把控好核心价值，才能无限复制。刘小冬解释，别看一个小小的盒饭，“腹愁者联盟”却是用大厨式经营策略，“一道菜铺一个市场”，每天只推一个菜，这个菜无论从口感、品质还是食材方面，够得上星级酒店的标准，来迎合现代白领对时尚的需求。另外，在经营上，设立中央厨房，将研发好的菜品，外包给诸如绿润集团等大企业代加工，在保证质量和菜品的前提下，借助外卖平台优势推广，做到加盟或直营的快速复制。

　　 专家导师团

　　 投资机构代表人士——和君咨询合伙人田昊：

　　 “腹愁者联盟”这个项目的优势在于实现了标准化、比较好复制，外卖行业现在很火爆，最高日订单突破200万单、结盟购物中心以及外资快餐巨头或砸钱找代言人，外卖订餐平台已告别简单粗暴的烧钱模式，如何充分利用目前优势做大市场成为下一步的发力重点。

　　 餐饮业专业人士 —— 中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍：

　　 不同于打车市场，外卖行业对于每位消费者的用餐体验都会不同，平台餐厅的质量与口碑成为影响流量的重要因素之一。为了加强与用户的互动，各个平台均开放了“照片上传”和“美食点评”功能，并提供用户投诉渠道，餐厅如果频繁发生投诉，后台就会给餐厅扣分，达到一定程度后餐厅将被迫下线。外卖企业欲通过这种方式打造外卖平台版“大众点评”， “腹愁者联盟”借这趋势快速发展，未来前景看好。

　　 品牌营销专家—— 裕春营销首席顾问陈朝晖：

　　 食品安全和物流渠道是外卖平台的最大瓶颈，虽然很多平台已经开始联合保险公司为餐品买保险，但对于用户而言保险条件过于苛刻。的确，从电话预定到网上下单，用户体验得到不断提升，但要决定用户满意与否，最终还是要落在“最后一公里”的配送效率。但餐饮本身是一个“无法用标准化完成的生意”，外卖不可控的因素更多。餐饮配送需要精确到分，且食物对温度、味道等都有很高要求，餐厅配送人员和第三方配送公司难以对配送质量进行把控，这就要求“腹愁者联盟”在构建外卖王国时，将这些因素都要考虑进去。