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　　2015-05-04

　　陈东

　　先前从荷兰海底沉船上打捞的十八世纪葡萄酒将于5月3日由比利时拍卖行Veiling　Sylvies拍卖。

　　在这些被打捞出来时，专家们打开了几瓶有破损的酒，酒体已经被氧化了，酸度中等，带点苦味。这并不是第一次在海底的沉船里发现葡萄酒，早在2010年，就曾在波罗的海一艘沉船旁,打捞上来了保存得很完好的168瓶香槟酒。

　　历史学家通过软木塞上的标记确认了它们的出处：分别来自白雪香槟(Piper　Heidsieck)，朱格拉(Juglar，如今这个牌子已经没有了)以及凯歌(Veuve　Clicquot　Ponsardin)。

　　随后有11瓶在拍卖会上以天价拍出，其中一瓶1839年份凯歌香槟成交价格为3万欧元。

　　无论对于这批酒有多少种猜测，专家们难得达成了共识，海底无疑是一个很好的藏酒之地——众所周知，葡萄酒的理想储藏温度为12℃左右，而深海水温常年保持5～8℃的恒定低温，理论上可延缓葡萄酒的衰老速度。没有光照，海水恰好阻止了极微弱的空气的进入，尤其是对于起泡酒来说，持久的反压力可以很好地保持气泡。

　　海底熟成葡萄酒这几年一直是很热门的实验。世界上已经有好几家酒庄试验过在海底熟成葡萄酒，包括波尔多的拉里·奥比昂酒庄和纳帕谷的米拉酒庄。酿酒师认为，海底熟成可以给葡萄酒增加一种微妙的海盐风味，这种风味可以让单宁的质感发挥到最佳水平。

　　引用一位意大利酒评家在《纽约时报》的上描述，“倒入杯中，气泡像海水的潮汐一般迅速涌向液面，但转瞬又平息为漂亮的珍珠般的气泡环。颜色为淡金泛绿，含有焦糖柠檬皮、干花、烘烤苹果和牙买加胡椒的香气，口感出奇柔滑、醇熟，几乎是甜的，紧接着是白桃味道支撑的酸度和矿物味的余韵。”

　　听起来实在是太美妙了。所以，凯歌香槟往这批沉船香槟被发现的地点附近又沉入了300瓶香槟，以纪念这一发现——50年期满捞上来，又是一笔名利双收的好生意。

　　不过，不是所有的国家都支持这项试验，比如美国食品管理机构，他们认为葡萄酒在海底熟成时，软木塞与海水直接接触，这可能会掺入杂质。对于那些野心勃勃想要闯出另一番天地的酒庄来说，这可不是什么好消息，毕竟最有可能对试验感兴趣并且勇于尝试的，正是美国人。