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盐商
盐商：养成附庸风雅崇尚奢华的民风民俗
天津历史上有“八大家”之称的几位富豪，长源杨家、振德黄家、益照临张家和益德裕高家都是世代盐商。
清代诗人张船山称誉天津“十里鱼盐新泽国，二分烟月小扬州”。行销淮盐的商人与行销芦盐的商人，所创造的文化意蕴在当时是颇为接近的。
盐商文化对天津民风民情的改变有积极影响，也有负面作用。
天津卫本为军事建制，因此民风悍勇，遇事讲打讲闹。盐商如顺治时的张霖，康雍间的查日乾、安歧，起造园林，延揽名士，引进文化成为一时之风。
查日乾就是查良镛的祖上，查良镛就是金庸。大侠的祖上原来很有钱。
天津文史馆副馆长崔锦说，天津第一所学校(康熙五十八年)“三取书院”，早期经费全由长芦盐商支付。第二所“问津书院”则由盐商查为义献产而设。天津河东盐索一带从不讲读书习文，乾隆举人杨一昆在此设“起凤楼书社”，使民风民情大为改观。而杨家即是盐商。天津民风民俗由尚武而崇文，盐商文化作用功不可没。
盐商很有钱，风月繁华的基石是白银，这就造成了天津社会风气中的“俗尚奢华”。“八大家”中的盐商无不以挥霍性开支闻名津沽。天津风俗中，聘闺女讲究“过嫁妆”，娶媳妇讲究“亮轿”，死人讲究“出大殡”，办会讲究“设摆”，把家中珍贵文物摆出去，实际是“摆阔”。
盐商好客的风气，使得当时的文化人纷纷以天津为乐土。崔锦说，各地各种风格的文化因素都在天津聚集，很大程度上兴盛了天津。只可惜天津本土没出什么大家。
富有的盐商同样带动了天津的餐饮业。金庸的查家宴客，都是由主人或客人随席点菜，所以届时要把所有的名厨集合在一起，兴之所至，想吃嘛点嘛，点嘛厨师就得做嘛。乾隆皇帝来津，朝廷官吏及皇亲国戚随行者数百人，花天酒地，日夜挥霍，本地盐商尽献天津名吃。那些精妙的吃品竟让见多识广的乾隆皇帝“自叹弗及”，有些伤自尊。
1860年第二次鸦片战争后，天津被辟为通商口岸，成为洋务运动的基地和北方最大的工商业和港口贸易城市。1900年九国列强在津设租界。辛亥革命后，各国租界成为前清皇室遗老及民初下台的军政显要的蛰居之所。历史上这些帝王后妃、王公贵族、商贾巨富、军阀政要口腹之间的嗜欲，加上文人骚客的把玩品咏、各地食风食俗菜系技法的不断融入，对天津菜烹饪起着巨大的催化作用。
但是，为什么至今八大菜系里也没有天津菜呢？这个问题需要研究。但可以确定的一点是，天津饮食的贫富分化很厉害，一部分人吃大菜，另一部分人如船夫、小贩则啃着煎饼果子、包子。
为什么狗不理包子在外地火不起来？因为它太油腻。为什么太油腻？因为它要充当饥饿年代的热狗、饥饿阶层的汉堡，必须油多。
这种解释未经科学证实。
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