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始于殷商盛于唐宋，四定其名传承中华酒文化
西凤酒香绵亘三千年四大名酒五十年(历史篇)之西凤酒
谁是白酒之源？在记者为四大名酒50周年话题奔忙时，得知西北大学李刚教授指出：西凤酒是国酒之母、白酒之源。李刚先生说，在多年精心研究中他发现，在清代中叶，陕西
商人聚焦贵州茅台村，一位刘姓商人从西凤酒的产地凤翔柳林镇请了一位田姓酿酒师带到茅台村，利用西凤酒的配方和当地的优质高粱，经过9次勾兑，产出了茅台烧锅(即茅台酒)。史实真相如何，自有历史学家考证，西凤酒之源远流长，酿造工艺之精良，却也由此可见一斑。历史上多次钦定易名
西凤酒产于陕西凤翔县柳林镇，古称雍州的凤翔县为周秦的发祥地，自古此地所产的甘醪佳酿就声名远播、闻名遐迩，一度成为庆功、祝捷、祭祀的宫廷御酒。关于西凤酒的历史记载始于殷商，自此每个朝代都有相关的记录。在其漫长的历史长河里西凤酒曾几度钦定易名，周武王时称“雍酒”，周文王时称“秦酒”，汉朝更名为“柳林酒”，唐朝始钦定为“西凤酒”。
历史考证西凤酒史
历史总是与文化相关联，始于殷商盛于唐宋，承于明清直至今天，西凤酒承载着诸多为人们所津津乐道的中华历史文化。可以说，西凤酒几乎是伴随着中华民族初期酿酒业的兴起而兴起，并随着原始农业的兴盛而逐渐兴盛的。
西凤酒的产地陕西凤翔县柳林镇位于关中平原西部，关中自古沃野千里，适宜农耕。殷墟中发现的数量众多的储存粮食的窖穴说明了当时此地农业发达，粮食生产相对过剩。这种情况为当地酿酒业的发展提供了极为有利的条件。有趣的是，西凤酒在当时名声鹊起，除了能证明当地盛产甘醴佳酿以外，还可更进一步证明的是关中平原在上古时代确实土地肥沃、农业发达，两者之间是可以相互印证的。
传承中华酒文化
绵亘三千年的西凤酒传承了中华几千年的白酒文化，在其浓郁绵长的酒香中无时不刻飘散着耐人寻味的民俗、民风故事。在其漫长悠久的历史发展过程中，总是与这样或那样的历史典故相连，直至今天仍为人们所乐道。这些典故不仅记载了中华民俗文化中的白酒文化在各个时期的历史变迁，而且，从另一个侧面反映了最早养育华夏民族的黄河流域这一特定区域在不同历史时期的社会、政治、经济、宗教等方面的面貌。同时，也串起了西凤酒的发展史和辉煌史。
周公雍酒庆捷、秦穆公赐秦酒为啖其良马之“野人”解毒、秦始皇秦酒庆功、汉武帝用柳林酒为霍去病饯行、唐朝柳林酒开坛醉蜂蝶、宋苏东坡歆慕学酿柳林酒、唐肃宗赐名西凤酒、明清酒香引路人，这些记载于历史典籍里的西凤酒给人们展示了传承中华酒文化的“酒中凤凰”之足迹。关于西凤酒的佳话更是数不胜数，唐贞观年间，西凤酒有“开坛香十里，隔壁醉三家”的美誉，还有“富哉关中，酒哉西凤”之赞词；宋苏东坡留下“柳林酒，东湖柳，妇人手(手工艺)”的诗句；明代则有“凤翔境内‘烧坊遍地，满城飘香’，过境路人‘知味停车，闻香下马”的记载。无怪乎时至今日，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒”的佳话。
独创凤香自为一体
进入20世纪，西凤酒仍以其优异品质和独特魅力赢得人们的认可，甚至打开国门冲出世界。1910年，在南洋劝业会上获银质奖。1915年，在巴拿马万国博览会上获金质奖。1952年首届全国评酒会上被评为四大名酒之一。此后，历届评酒会的光荣榜上都可见到西凤酒亮丽的身影。此外，还屡次获得各种金质奖。1955年，在周恩来总理的亲切关怀下，新建起年产1000吨的陕西省西凤酒厂。1997年下半年立项改制，经过两年的准备和筹划，于1999年成立了股份有限公司。
今天，西凤酒凭着其自身传统的独特工艺与现代科技相结合，酿造出以凤香型为基础的四个系列香型—凤香型、凤兼浓香型、凤浓酱香型、浓香型。沧海桑田，时世变迁，经过了风风雨雨的洗礼，西凤酒仍能屹立于众多的知名品牌中不倒，与她传统工艺酿造出来的独特口味和优良品质密切关联。西凤酒原酒贮存三年，尔后进行勾兑，把不同质的原酒，互相勾配，使香味成分互相缓冲，起平衡作用，更加突出西凤酒的固有风味。现在，人们喝西凤酒，既喝口味和香型，也喝文化和品位。
本报记者柯斌实习记者刘涛不一样的西凤
酒海：西凤酒经过酒海储存产生了独特的风格，这是西凤酒不同于其他名酒的一面。直径两米至两米五左右的用荆条编织而成的柱体容器，其上口直径约0·５米，一般可以装5吨左右的白酒。
凤凰泉水：酿造西凤酒所用的水是矿化程度很高的凤凰泉，而且每年都要经过严格的检测。
勾兑：按照西凤酒传统工艺的要求，新酒必须经过三年以上的储存才能用于勾兑。
酒曲：传统的西凤酒曲是用大麦和豌豆两种原料制造的。大麦占60%，豌豆占40%，二者混合使用赋予大曲一种特殊的香味。
土窖：传统的西凤酒是利用土窖发酵的。每一种生产年度都要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖等六个阶段。 环境：酒乡凤翔，四季光照充足、水美地肥、昼夜温差较大，适宜于高粱、小麦等的生产，以酿酒业闻名全国。
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