解剖老家快餐 到底拥有怎样的经营秘密(5)

　　“老家”12条金科玉律

　　特约记者 韩涧明

　　老家公司数年来是摸着石头过来的，从开始到现在，老家的高级管理人员中没有一个是管理专业毕业的，也没有一个是搞过餐饮的。那么，老家公司发展到今天这样的规模，靠 的是什么呢？老家的管理者为我们提供了一把解开这个谜团的钥匙，那就是在老家内部流传的12条管理原则。看懂了它们，你就看懂了老家。

　　第一条，永远热爱自己的事业，永远忠于自己的事业

　　选择一行就得专心一行，才会有所发展，三心二意、见异思迁者必失败。现在老家公司不再是无资金企业，而有很多行业的利润都要比餐饮业利润丰厚，如

房地产、信息业，但老家只把中式快餐当作自己的事业，公司永远会一心一意，所以希望加盟商也要有为老家公司的发展奉献自己全部精力的思想。

　　第二条，永远和员工、顾客、合作者分享利益

　　这一条是管理原则的核心部分，它的另一个说法是：自私者必失败。

　　第一，要和员工分享利益。一个好老板、一位好经理不能克扣职工工资，不能阻碍人才流动。要想让员工热爱餐厅、热爱自己的工作，惟一办法就是尊重员工，并与之分享利益。应该做到：在效益不好时，保证职工的工资、福利；在效益好时，增加职工的工资、福利。

　　第二，要与合作者，即供货商分享利益。不能无限度地压低供货商的价格，要确保供货商有合理的利润空间，使他们有可能为我们提供质量最好的原料。要时刻记住要与客人分享利益。沃尔玛多年的经验是：一旦他的供货商降低价格，立即把这部分利润的大多数返还给客人，自己永远只拿最低的利润。

　　第三条，永远为客人提供比竞争对手更好的商品

　　老家公司一向是竭尽全力地采用最好的原料，最好的制作工艺，为客人提供最好的食品。老家在面粉方面达到了世界先进水平，不惜加大成本用同类产品中最好的酱油和醋，老家还从未见过哪一家快餐厅能为客人提供这么好的佐餐用品。

　　第四条，永远比竞争对手更节约开支

　　只能节约与客人无关的开支，如办公费、运输费、经营费用等，与客人有关的如食品、桌椅、空调、灯光等等一定要尽量选用好的。

　　老家总公司的办公室一律不配备空调，公司不购买高档办公用车，就是为了尽可能地把利润与客人和股东们分享。可以肯定地说：老家公司的办公费低于任何一家同等规模的快餐企业。

　　第五条，永远超出顾客的期望

　　现在公司正在实施的超出客人期望的举措，至于将来怎样超出客人的期望，那正是老家永远面临的新课题。

　　第六条，庆祝每一次成功，每一点进步

　　任何成功都是大家的。老板虽投资，但离不开辛勤劳动的员工。所以，一定要和员工共同庆祝每一点进步。

　　第七条，感谢员工为餐厅和公司做的每一件事

　　公司必须知恩图报，忘恩负义的人根本不配在老家公司任职。老家公司也永远不和忘恩负义、见利忘义、唯利是图的人合作。

　　第八条，经常激励自己和员工，我们一定能做得更好

　　从只有几张桌的小店起步，老家靠自己的努力已经发展到了今天的规模，你难道还不相信老家能够克服困难做得更好？

　　第九条，尽可能和员工多交流。用专门的时间听取员工意见，即使是目前还不能采纳的意见

　　对员工不屑一顾的态度是不可取的，餐厅管理者离不开员工的辛勤劳动和从生产一线反馈来的信息。听不进别人意见、自以为是的人必失败。

　　第十条，自己勇于承担责任，任何经营失误都不是员工的责任

　　一位老板、一位经理只有勇于承担责任，才能赢得员工的信任，在员工中建立起威信。员工不参与决策，老家没有任何理由埋怨员工。推卸责任、埋怨员工的经理必不是好经理。

　　第十一条，留用品质恶劣的员工是你的重大过错。

　　留用品质恶劣的人就会伤害好员工，也会损害餐厅和公司的利益。不要因为眼前缺人手就留用这种人，也不要以为你有能力把这些人教育好。老家公司不是一所感化教育机构，没有能力把品质不良的人改造成新人，但能够清除这种人，必须使他们在公司内部没有立足之地。老家应该挑选出品行端正，有上进心的员工，赋予他们权利，使他们发挥自己的聪明才智。

　　第十二条，在一切方面不墨守成规，以不懈的努力探索自己独特的崭新的经营方式

　　完全模仿别人必败，靠模仿不能使企业进步，只有创造才会使企业蓬勃发展。老家向沃尔玛学习、向海尔学习、向国内和国际上一切优秀的企业学习，但老家会创造自己的模式，制定行之有效的方法。

　　最后，以上管理原则总结概括成“四个一点”，那就是：质量比别人好一点，价格比别人低一点，员工收入比别人多一点，经营上比别人节约一点。

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