解剖老家快餐 到底拥有怎样的经营秘密(3)

　　“四无”的老家

　　像直营店的扩张一样，老家的特许经营也是来得那样顺理成章。

　　由于不断有人找到老家希望能够加盟。老家公司开始考虑自己如何通过特许经营的方式将品牌做大。

　　最初的加盟商生意不可谓不好。不过，老家公司发现，对方在快餐的品质上却跟老家的要求存在着相当的距离。

　　田老师说：“从特许经营这种方式来看，这种矛盾从一开始就注定了。因为作为加盟者来说，他的目的就是为了依靠品牌赚钱。他们会接受老家公司的管理和培训，但是要他们有维护发展品牌的意识就比较困难了。这是一种发自内心的意识，要成为自己经营老家事业的动力。而如果只是为了赚钱，他就会想方设法降低成本，而他所谓的降低成本是以牺牲快餐品质来获得的。对此，总部督导是一个方面，对这样的加盟商，可以罚款，甚至摘牌，这些措施老家都有。但老家认为，这并不是一个治本的办法。比如，拿炸油条来说。只要你晚上起来揉三遍面，那么炸出的油条一定好吃，那么这个怎么监督？而且，一个企业要发展，靠的是大家共同的理想。因此，我们这两年并没有去追求发展速度，我们在研究探索。像沃尔玛这样的企业，卖场超过4000家，他们怎样达到统一的标准，怎么解决员工入股的问题？也许未来几年里，我们会解决这样的问题，做到加盟者与总部可以团结一心。”

　　究竟应该怎样来概括老家的发展，老家这样由自发走向自觉的过程又是如何实现的？老家人也有着自己的总结。

　　田老师把这种总结最终概括成了两个因素。

　　第一是外部因素。

　　田老师说：“很多人觉得老家能成功发展到现在这个样子是一种奇迹，但是实际上，在我们看来，只要不胡来，比如说，企业内部打架、片面追求轰动效应等，餐饮企业都得到了发展。我们没有看到哪个餐饮企业踏踏实实做事业然后不生存不发展。我们只是这些发展企业中的一员。由于我们的项目适合国人，尽管有些散漫，但是仍然发展到今天的局面。

　　“以前有记者问我怎么看待中式快餐与洋快餐的竞争，记者这么问是为了做文章，但实际上，我认为，根本就没有竞争。在我们的眼睛里，目前的市场只是一片荒芜。就拿北京来说，北京目前的成熟社区有900多个，成熟商务区30多个，繁华的交通路口无法计算。如果小一些的社区我们不算，那至少有400多个社区都可以开店。如果一个社区只按1家店计算，开400到500家老家快餐一点都不多，开200到300家店更是不成问题。北京发展这么好的地方还是如此，那国内其他地方就更不用说了，除了用一片荒芜来形容，找不到更合适的词汇。而且，一个成熟的社区，餐饮消费需求是多方面的，既需要洋快餐，也需要中式快餐，不可能只要求开一个餐厅，你既不能天天吃

麦当劳也不能天天吃肉饼。所以你做任何餐饮都一样有机会，只要有特色就能生存，哪里有什么竞争？”

　　在田老师看来，市场充满了机会，那么老家凭什么能够在市场中立足呢？

　　田老师说：“老家能够有今天的发展，第二个因素是我们有我们的经营思路。我曾经给员工们讲，老家快餐是一个四无企业：无核心技术、无资金背景、无成熟的管理模式、无专业人才。那么，我们是怎么发展起来的？

　　“现在，老家总结了两句话，叫做‘品质比别人好一点，价格比别人低一点’。在餐饮行业没有什么机密可言，也谈不到垄断，不像微软。所以你做到了原料好一些，价格低一些，老辈子讲叫物美价廉，你就会很好做。比如就说炸油条，你用更好的油，更好的面，你的油条就好吃。别人用普通粉，你用富强粉；别人用富强粉，你用新麦粉……怎么会不受欢迎？像我们快餐桌上摆的醋，都是品牌的，别人就着肉饼吃就会觉得肉饼味道好。这些都不是真正的技术，而是你肯给顾客提供这样的消费。

　　“在老家最开始的时候，4元钱可以吃一餐，包括4两饼、1碗粥、1碟小菜，我们的纯利不到7%，毛利20%到30%。要知道，这个毛利几乎就是原料的批发价与零售价的差价。所以普通人买原料回家做饭，其成本和我们的售价接近，而我们的食品是专业厨师提供的。所以那时我们的广告语是‘比您在家里做饭还便宜’。”

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