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今冬 丰俭由人奔赴“火锅宴”
腰果杏仁调料鲜
“羊大爷”
备下“全羊涮”
最近，记者发现了北京惟一一家能吃“涮全羊”的地方——羊大爷涮肉西苑店。在这里，羊身上从头到尾能涮的地方都可以涮着吃，给传统涮肉增添了许多新鲜感。
店里所有的包间、桌位都是以北京带有“羊”字的地名命名的，比如“羊坊店”、“羊肉胡同”、“大羊坊胡同、“羊市口大街”等，就连所有的宣传牌和服务员衣服上也都有“羊”字。据说，店里每位负责人和服务员都有个“羊”姓的“艺名”。
据羊大爷涮肉的羊小羊经理介绍，店里可以涮的肉分别从羊的八个部位片切下来。此外，羊肉和牛肉压在一起切成片的“牛羊成群”、羊肉和鱼肉压在一起切成片的“鱼羊鲜”也是这家店独创的美味。羊脑、羊心、羊眼、羊舌头、羊肝、羊血也都能涮着吃。
吃过有腰果、杏仁、瓜子仁、松仁碎的火锅调料吗？喝过芹菜、香葱、蒿子杆等打成蔬菜汁兑出来的汤吗？喝汤前服务员会给每人上一碗用8种蔬菜汁调好的汤料，然后冲上涮肉锅里的清汤。喝上这样一碗清香解腻的蔬菜汤，冬天里暖暖的“全羊涮”大餐才算得上圆满。
文／本报记者 张晓莺
爆 炒 焖 熬
“冷锅鱼”温暖在心间
女人街的星吧路是个美食天地，而在这条路上，又有一个叫“鲤鱼门”的百米小街。“鲤鱼门”共有4家餐厅经营“鱼火锅”，其中记者认为最新奇的当数 “冷锅鱼”。
冷锅鱼其实是四川火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。
据传，冷锅鱼是由美食家苏东坡发明的。苏东坡吩咐厨子用火锅料做佐料，将新打上来的鱼通过爆、炒、焖、熬等工序，先后放入各种佐料；鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。“冷锅鱼”就这样流传开来。
文/记者 杨慧博
鱼翅 鲍鱼 燕窝
八方“名补” 云集酒店
餐桌菜肴也是季节的风向标。记者从中国大饭店获悉，时下入冬，饭店加大了进补原料的进货量，而看看冬季菜单，八方“名补”已经齐登场，成为冬季酒店餐桌的主旋律。
记者在中国大饭店夏宫餐厅看到，鱼翅、鲍鱼、燕窝等各方“补圣”已经登上菜单显眼位置。蟹粉干捞海虎翅、蟹粉鱼翅羹、香橙炖管燕，光看名字就让人浮想联翩。
夏宫香港名厨袁锦辉师傅告诉记者，入冬后饭店里点尝进补大餐的客人急剧增多，特别是宴请宾朋的酒席都要上几道进补菜肴。
文/本报记者 王立莉
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