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 菊花火锅
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本报记者常芳/文 李政德/图
编者语：给火锅添点形式上的创意，是今秋的时髦，但是火锅配料的质量和高性价比才是吸引食客的关键。
广州有了用小火车和用小船牵引火锅配料的火锅店，灵感源自劻转寿司。其实广州
两年前就有劻转火锅，因为出品一般，不久即“执笠”--如果只是新瓶装旧酒，食客自然不认帐。
爱在秋天赏菊的广州人要赏到餐桌边啦。
清香淡雅的菊花火锅或许平添些许诗意。
据说，诗人陶渊明弃官隐居后，边吃火锅，边品酒赋诗。常常采摘几叶白菊花瓣投入火锅中，顿时菊香飘逸。
菊香阵阵，花儿沉浮，食客可以依次将腰片、鸡片、鱼片、菠菜、豆芽以及菊花瓣形状的油炸过的粉丝，切细的白菜或黄芽菜等依次投入。须注意的是菊花只嗅其香，玩其形，不宜大箸狂嚼。一切生片唯求鲜嫩细腻味美，品尝“菊花火锅”时，火要常加，汤频添，细斟慢饮，不可一锅煮之。品味“菊花火锅”，既得美味，又得到了药补之功效。
孔子曰：不得其酱不食。王老板说味碟要与锅中的菜相辅相成，原则是不夺主菜原味，太辣的用麻油中和，太腥的用辣味压制，没味的要通过挂酱提鲜。菊花锅味碟有辣椒油、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、酱豆腐等10多种，火旺汤沸、肉嫩菊香，其味无穷。
用的什么菊?
仔细考究起来，新鲜菊花娇嫩，怎能在火锅久煮？“蜀乡村”带来重庆最流行的“菊花锅”，汤底用鸡、鸭、猪蹄、猪棒子骨、金钩、瑶柱等熬至酽；汤内的菊花并不是普通白菊，而是黄山一品贡菊，有清热，平肝、明目之效，且久煮形不散。干菊花上桌前要用热水泡开，再放锅里，否则透不出香来
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