“互联网+”时代，下一个万亿级的金矿在哪里?刘源下注餐饮供应链。

　　刘源是北京链农电子商务有限公司(下称“链农”)的创始人、CEO，这是一家专为餐饮企业提供一站式食材采购服务的公司。

　　对于食材B2B市场的前景，刘源并非盲目乐观。今年2月，中国烹饪协会发布的《2014年度中国餐饮市场分析和2015年度前景预测报告》显示，2014年，全国餐饮收入2.8万亿元，预计2015年这个数字将突破3万亿元。如果以采购成本占总营收30%-40%估算，国内餐饮业食材采购规模相当可观。

　　身处大赛道的链农也获得了资本的青睐。2014年6月立项，还处在种子期的链农便获得58同城CEO姚劲波、雄心资本创始人王冠雄和360创始员工曾强的投资，8月，又从险峰华兴融资100万美元，仅2周后，又斩获红杉资本800万美元A轮投资。

　　在美国，餐饮采购市场规模约达1800亿美元，已经诞生了年营业额超过400亿美元的供应链企业Sysco，而在民以食为天的中国，刘源认为，足以培养出具有竞争力的采购巨头。

　　切入食材供应链

　　成立链农之前，刘源做过零食电商——西米网，这个曾经“以8000元启动资金1年内做到700万收入”的小本创业典范最终还是遗憾关闭，但创办链农的构想却来源于此。

　　在经营西米网时，刘源发现，与他一同在批发市场进货的人中，70%-80%都来自餐饮业，这让他觉得，“比起干货、零食，餐饮采购更刚需、高频，而且是件麻烦事”。

　　食材供应链中间环节多、基础设施不完善，通常情况下，从生产、加工、运输、批发、分销再到消费者，至少经过4-5个流通环节，由于冷库、冷链网络尚不健全，农产品、水果等品类损耗大，导致价高利微。另一方面，由于餐饮行业集中度低，采购环节所需承担的产品价格与劳动力成本始终难以下降。

　　西米网失败后，刘源开始思考如何将餐饮行业的食材采购化繁为简。“餐馆的经营压力随着房租、人力成本在增加，从后端优化供应链是个很好的创业方向，也能提高我们项目的存活率”，他认为。

　　从现有模式看，链农在上游汇聚数百家食材供货商，下游连接着北京上千家有采购需求的中小餐馆，为他们提供约3000种SKU的农产品与水果的采购服务。

　　在成立初期，链农的货源与中小餐厅没有多大差别，只不过把十几家的采购订单汇集起来会有一些议价空间。但如今，上千家餐馆的订单量已经让链农能够从一级市场采购。

　　刘源称，借助链农的平台，合作餐馆目前可以享受到平均15%的价格优惠，同时能省去物流运输、库存管理、食品安全管理的麻烦。当然，最理想的状态肯定是直接从产地拿货，但这取决于链农能争取到多少餐厅的订单。

　　在物流配送方面，餐馆可以在每晚7点到12点之间下单;12点截单后，链农后台会将订单汇总，并将采购信息推送给合作供应商。从12点到凌晨4点之间，他们将货配送至链农的分拣中心，由分拣中心验货并拆分给每个订单，早上7点至11点间，再由链农的物流团队一天四配，将所有的订单配送完毕。

　　中国版Sysco?

　　巨大的市场商机下，也吸引了各路人马，既有饭店联盟、大厨网、美菜、小农女等创业团队，也有传统餐饮品牌的纵向延伸，去年末，上海小南国就与向阳渔港发起成立了众美联供应链平台，聚焦品牌连锁，首年协议订单就已达到160亿元。

　　刘源坦言，万亿的市场存量必将引来越来越多的竞争者，对链农来说，唯快不破，快速复制到更多城市、争取足量的订单是当前最迫切的任务。2015年，链农计划进入餐馆集中度最高的前10座城市，覆盖超过60%的餐厅，争取年销售额达到20亿元，规模化后的销售毛利率稳定在15%-20%。

　　不过，这只是链农的第一步。刘源希望做的是中国版的Sysco，即把链农打造成一个以全国餐馆为核心的生态服务圈，为其采购、厨师求职、选址经营、金融服务等综合服务。

　　“当我们在一座城市里服务上万家的餐馆时，我们对每家的经营状况了如指掌，数据就在我们后台，就是连某个区什么类型的餐厅比较多，倒闭率多少，到底什么类型的餐馆我们都能够提供信息和数据支持。”刘源畅想。

　　但这并不容易实现。

　　按照链农的设想，每一个城市都需要自建物流、分拣团队，由地推吸引餐馆，并在各城市逐级下沉，寻找供应商。这种重模式能否快速复制是刘源目前最担心的问题。目前，其300人的团队里，近200的物流团队与百辆运输货车已经是链农最主要的成本开支，如果铺点至全国，将考验团队的负重能力。

　　如今做B2C生鲜连锁的M6，在早期为建设、测试供应链，也做过食材B2B的生意，并在5年间达到3000万元的营收规模，但还是在2011年转型为零售连锁模式。对于终止B端业务，M6创始人叶维水表示，这种业务潜规则太多，B端又太传统，教育成本太高。

　　与中小餐馆接触下来，刘源也发现，不习惯移动端采购、不接受网上支付是普遍现象，所以，链农至今还开放电话下单的服务，“只能不断教育，逐渐转化”。而平均15%的价格优惠对于通过特殊渠道采购残次食材的中小餐馆来说，也并没有太大的吸引力。

　　实际上，如果未来链农进一步深入供应链，甚至最终实现产地直采，也同样面临着品控与食品安全的风险，保证每一个节点不出差错远比想象中复杂。毕竟那些采用了先进管理软件的供应链企业，仍然有不可控的道德风险存在，对于刘源来说，也只能是“每一步都小心谨慎，很多事都慢慢来”。