工资低活辛苦低端服务业难留人(2)

　　“湘芙人家”的范经理表示，也有一些年轻服务生因为客人挑剔，心理适应不了而离职。

　　而让“胜记”人力总监刘兆军感到奇怪的是，《劳动合同法》实施后，集团要为服务员这些人签订规范的劳动合同，一些服务员并不想签。“他们可能觉得签了会不自由，担心如果碰到待遇高的企业不容易跳槽。”刘兆军说。

　　待遇好餐饮店人员较稳定

　　“湘芙人家”的范经理是辽宁人，2006年开了这家店。他表示，老家这些年经济发展速度很快，当地建工厂，出台一些保证当地用工的优惠政策，再加上深圳近些年的生活成本大幅增加，赚钱没有以前那么容易，大家都愿意选择在老家就业。范经理说店里的服务生平均工资每月900元，而在他的家乡，服务生平均工资也有七八百元。“虽然钱少了点，但不用担心子女教育、夫妻两地分居等问题。”

　　粤菜馆“辉记”经理张水容认为，内地经济的快速发展确实分流了一部分原来在深圳打工的外来工，深圳本地工厂目前也在小部分分流这些人。“很多人认为做服务生是青春饭，且总是在伺候人，没什么发展前途，与其同样累，还不如去工厂学点技术。”张水容说。

　　陈少华还认为，各行业劳动报酬普遍上涨，造成了就业群体的攀比心理，比如更喜欢在有空调的商场做服务员等。对此，他建议，用工方要检讨自己，研究就业者的心态，在薪酬、福利、文化、发展空间以及关心程度上重视起来。而记者在走访中也发现，一些待遇较好，有发展空间的餐饮企业人员流动率低，比如胜记为员工提供了奖学金、年终奖等，真功夫餐厅则给服务员一些福利保障。

　　调查记者孙颖苏妮

　　酒店服务业

　　“常年招聘成了行规”

　　缺工程度：长期保持5－20％的缺口

　　主要原因：工资低、辛苦

　　工资水准：700－1300元／月不等，企业包食宿、三金

　　进入3月，深圳主要平面媒体的招聘专版上，酒店企业不时大面积地出现，其中不乏知名的酒店集团：港中旅酒店管理集团、中青旅山水酒店管理集团、喜来登国际酒店集团等等。此外，不少低星级非连锁品牌的酒店也在酒店门口打出招聘客房服务员、餐厅服务员的广告。

　　大部分酒店常年招聘服务员

　　“酒店缺工是老问题了，今年未见太大变化。”深圳市旅游局分管酒店行业的处长宁静称。春节期间是深圳众多商务酒店的淡季，基层服务人员回家过年后，回流就会减少一部分，然而并不会影响各酒店经营。

　　五星级的国际品牌威尼斯皇冠假日酒店可谓深圳酒店业的“黄埔军校”，该酒店人力资源部总监邓惠梅表示，“每个月的人员流动率会在2％—5％之间，全年的人员流动率会在30％左右。”据悉，像洲际酒店集团、喜来登酒店集团、香格里拉等酒店集团的员工因为管理和培训较为规范，跳槽到其他酒店往往都能“升职”，“普通服务员到三星级或四星级酒店一定能当个‘领班’之类的职位。”