记者杜登彬北京报道 部分地方对餐饮业的价格管理办法有必要进行规范和调整。国家发展计划委员会正在研究制定中央定价目录，并将要求各地据此制定地方定价目录，调整控制餐饮毛利率的做法。这是记者近日从国家计委获得的消息。

　　据介绍，我国于80年代中期放开了对餐饮业的定价管理。目前，餐饮业价格已基本形成了由经营者根据经营成本和市场供求状况自主定价的格局，政府价格主管部门对餐饮业的管理主要是规范其价格行为。有关官员说，今后放开餐饮价格、政府在宏观上加强指导和服务，与社会主义市场经济体制的要求和当前餐饮行业的价格形成机制是一致的。

　　90年代初，部分地方价格主管部门为抑制通货膨胀，曾对餐饮毛利率采取了临时性控制措施。1995年，国家计委颁布《制止牟取暴利的暂行规定》要求：对与国民经济和社会发展有重大影响的和与居民生活有密切关系的商品和服务，其价格水平、差价率、利润率不应超过同一地区、同一期间、同一档次、同种商品和服务的市场平均价格、平均差价率、平均利润率的合理幅度，具体标准由各地价格主管部门测定和规定，并予以公布。据此，部分地区实行对餐饮毛利率控制并延续至今。

　　计委有关官员就此解释说，当时《规定》的立法本意是加强对实行市场调节价商品和服务价格的调控，制止牟取暴利的行为。

　　有关官员表示，据了解，有的地方在制定反暴利、反欺诈的政策界限时，根据餐饮市场的平均价格、平均利润率和必要的价格上浮空间，按餐饮企业的不同等级规定了不同的差价率和综合毛利率。也确有少数地方在操作中，简单地按餐饮品种规定毛利率，甚至要求餐饮企业逐一上报并核价。

　　“我们认为，根据目前我国餐饮业市场发育状况，部分地方对餐饮的价格管理办法有必要进行规范和调整。”这位官员说，国家计委目前正在研究制定中央定价目录，待目录确定后，各省、自治区、直辖市也要根据这一目录制定地方定价目录。计委将要求有关地区在修订本地区定价目录时，对控制餐饮毛利率的做法进行必要的调整。

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