周和平:从保护“酒遗产”、传承“酒文化”入手破解当前中国酒业发展难题

周和平:从保护“酒遗产”、传承“酒文化”入手破解当前中国酒业发展难题
2024年12月31日 23:10 茅台时空

12月31日,在首届中国酒文化大会暨2024中国酒业协会文化工作委员会年会上,原文化部副部长周和平以“保护遗产·造福当代”为题发表演讲,他认为,从保护“酒遗产”、传承“酒文化”入手,破解发展难题也是当前中国白酒、黄酒和露酒的重要方面。

以下为演讲全文:

周和平发言周和平发言

中华文明历史悠久、博大精深,在历史进程中,酒的发展史清晰可见,酒文化是中华民族文化遗产的重要组成部分,在世界酒文明发展中独树一帜。

中国酒文化历史悠久。截至目前,国务院已公布八批“全国重点文物保护单位”,总数达5058处,其中与制酒有关的共有16处,省市各级以数十万计,联合国教科文组织审核批准列入《世界遗产名录》的中国世界遗产共59项,居世界前列。新石器时期北方的龙山、红山文化,南方的河姆渡、良渚文化均有原始酒的实证。杏花村遗址、三星堆、金沙遗址、贾湖遗址,磁山遗址发掘的大量陶器和青铜酒器,说明在距今五、六千年以前,我国已有较高的酿酒技术。

中国酒文化博大精深。考古发现大量的古酒坊、古窖池群、酿酒作坊及藏酒洞等文物遗址,在国家一级品文物中,酒具、盛酒器更是缤纷华美。我国的典籍数以千万计,国务院已公布的六批《国家珍贵古籍名录》达13026部,这些典籍涵盖内容广泛,其中与酒相关的文献十分丰富,有酒之类别、酒之制造、酒之品鉴、酒之用具、酒之礼仪、酒之风俗、酒之觞政,酒之功用,诗酒文化等。

酒融入了中华民族文化基因。在国务院公布的五批“国家级非物质文化遗产名录”共1557项中,与酒相关的项目共34项,省级项目15777项中,与酒相关的项目达220多项。许多非遗技艺在典籍、老作坊、古窖池、古酒库中仍有活态传承至今,已成为中华民族文化传承的DNA。酒文化既包含着中华民族生活习惯,也包含华夏儿女的健康理念以及代代相传的技艺,渗透进中华民族的性格气质、人文素养、生活哲学、精神需求等诸多方面。

酿酒业是与社会发展相应性很强的民生产业。当前,我国的酿酒业正处在历史发展的重要时期,随着社会发展和人民群众生活水平日益提高,人们对酒的需求呈现多样化,酒企也面临着转型发展的课题,挑战与机遇并存。

如何让酒遗产造福当代?从保护“酒遗产”、传承“酒文化”入手,破解发展难题也是当前中国白酒、黄酒和露酒的重要方面。

让“酒遗产”活起来

中国酒文化遗产历史悠久、博大精深,是中华文明的重要体现,也是中国酒业发展的不竭动力和智慧源泉。要深入挖掘酒的历史文化内涵,让大家了解酒文化,让“酒遗产”活起来。

一要加大对酒文物的合理利用,如古窖池、古酒坊等,使其具有“双遗产”属性,促进酒业发展;二要加快酒类遗址的考古挖掘,为中国酒史提供更多实证,如山西杏花村、宜宾古城等地的考古均有新发现,综合考古也要注重酒类文物的清理和整理;三要加快酒专题博物馆建设进度,综合博物馆也要注重涉酒文物的展示,让社会公众了解酒历史、感悟酒文化、热爱中国酒;四要加大酒文献的整理出版力度,尽快启动“中华酒典再造善本”,使典籍化身千百、造福当代。

让酒文明融入当代

酒是上天赐给人类的甘露,与生产生活密切相关,是人们幸福生活的重要内容。

一要让“适当饮酒、有益健康”深入人心,要酿造让百姓放心的“餐桌酒”“家庭酒”,让酒进入千家万户、进入日常生活;二要让文明饮酒成为时尚,中国酒礼酒仪文化厚重灿烂,广泛存在于祭祀、壮行、婚丧嫁娶、宴会、朋友社交等各种场合,要师古人文明酒风,使“兰亭之聚”成为时尚,酒以成礼、酒以成饮;三要用酒调理身心、养生保健,要传承古法,恢复“养生酒”“保健酒”“时令酒”,还要注重从医学典籍中挖掘具有治疗功能的“药酒”等,使中国酒为健康中国建设作贡献。

让中国酒文化走向世界

中国酒承载历史悠久、博大精深的酒文化。改革开放以来,中国酒业有了重大发展,已成为国民经济的重要支柱产业,2023年,全国酿酒行业累计完成产品销售收入10802.6亿元,实现利润总额2628.2亿元。但是,在国际烈性酒市场上中国酒占比较低,与其文化内涵、总体产量不相匹配。

要讲好故事,努力让中国酒文化走向世界,提升在国际市场的占比,让世界了解中国酒的悠久历史和深刻文化内涵,特别是对人体健康的独特作用,从而喜欢中国酒,使中国酒走向世界。

近年来,世界各国加大制酒业申报世界文化遗产和非遗的力度。截至目前,已有21个酒类项目列入世界文化遗产,主要集中在葡萄酒原料产地,同时有10个酒类项目列入世界非物质文化遗产,主要包括与酒相关的文化习俗节庆、酒具制作工艺、酿酒技艺与知识等,今年12月4日,“日本用麴模酿造清酒的传统知识和技能”列入人类非物质文化遗产代表作名录。

这些名录发挥了在全世界的彰显作用,扩大了影响,提高了销售量,推动了产业发展。这些国家的成功范例,提升了我国申报世界酒文化遗产的信心,也为我国提供了经验和路径。我们要统一思路、步调一致、形成合力。在中国酒业协会的领导和协调下,加大申遗力度,积极推动中央政府有关部门向联合国申报,让中国酒遗产早日获得国际社会认可,进入世界文化遗产和非遗名录。

一要整合文物资源,以相关全国重点文物保护单位和相关国家一级品文物为主线,形成规范文本,完成国家申报;二要整合非遗资源,要以相关国家级非遗名录为主体,结合仍在使用的活态文物,整合酿酒技艺和技能,与酒相关的习俗等,向联合国申报;三要积极申报工业遗产,我国制酒业历史悠久,酒企数量多,积淀丰厚,是我国民族工业的重要组成部分,要争取更多符合条件的酒企列入工业遗产名录,使其空间得到保护,并获得更多政策支持。

本次中国酒文化大会顺应产业发展大势,选题立意深远,必将对推动我国酒产业发展产生深远影响,必将使中国酒文化遗产焕发生机活力,展现时代光芒,使酒业为我国经济社会发展作出更大贡献。

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周和平
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