近日
有朋友跟小编说
他在绍兴新昌的一家酒店买到了
松阳头上红煨盐鸡
......
一天卖出1000多只煨盐鸡
立志要把小店开到全国去
说起丽水松阳的美食，色泽金黄、油而不腻、香味十足的煨盐鸡一定少不了。在松阳，几乎家家户户都会制作煨盐鸡，专门售卖煨盐鸡的小店就有十几家，在这些店中，令人耳熟能详的便是头上红煨盐鸡。
王金伟是头上红煨盐鸡的创始人
也是非遗美食煨盐鸡的第三十四代传承人
2018年，王金伟返乡创业
跟着父亲学习烧制
并在松阳开出了第一家头上红煨盐鸡小店
煨盐鸡，依靠盐焗的烹制，除了盐不放任何调料。煨的过程需要两个小时左右，在灶火的慢慢炙烤中，让盐分慢慢渗入肉中，这样的鸡肉又香又鲜嫩。由于头上红煨盐鸡口味独特色，香味俱佳，很快就有了口碑，成了市场上的新秀，最多的一天卖出了1000多只鸡。
但是王金伟并不满足于此。他说：“当时想的更多的是怎么赋能让煨盐鸡走出松阳，走出丽水。”
2年时间在江浙沪开出24家门店
把直营店开到了江苏泰州
从2022年开始，王金伟开始布局，向丽水市外拓展煨盐鸡门店。传统的煨盐鸡主要是靠柴火的炙烤，但在城市里用柴火显然是不现实。煨盐鸡要走出去，首要解决的就是设备问题。
“我就去上海跟一些设备公司和技术人员进行探讨，大概花了八个多月时间，把我们祖辈用的土锅改造成智能煨盐灶，看上去还是一个土锅，但是设备更加标准化，用电来代替以前的柴火，用循环温度调控，让鸡的受热更均匀，大幅度地提升了品质，加快了整个生产线的效率。”王金伟说。
据了解，王金伟研发的智能煨盐灶，不受地域限制、不受人员限制，让煨盐鸡产业实现了从“人”把控到“机”生产，既保持了传统工艺，又降低成本，提高效率，提升了产品质量。
成功改造设备后，王金伟又花重金吸引人才，搭建加盟体系，解决店铺管理问题等等。
不到两年的时间
头上红煨盐鸡就在江浙沪开出了
24家直营店
最远的地方开到了江苏泰州
日销煨盐鸡2000只左右
年销售额达3100多万元
忍痛关掉多家直营店
重新布局，明年再出发
快速扩店让头上红煨盐鸡在短短的时间内打响了品牌，并迅速抢占了市场，但是迅速扩张也带来了一系列问题。
“一个是我们的产品太单一，一家门店的产品种类少，对顾客的吸引力和影响力就少。再加上我们前端走得太快，后面很多东西都跟不上节奏。后来，有几家直营店也都关掉了。”王金伟说道。
王金伟告诉记者，头上红煨盐鸡都是由本地的白耳黄鸡制作成半成品后，发往市外各店铺进行现场加工销售，但是当时生产煨盐鸡的SC认证也没有下来。去年10月，王金伟忍痛关掉了头上红煨盐鸡加盟体系。
“现在我们主要是以店中店的方式进行拓展，比如跟一些卤味档口，酒店等进行合作，在酒店的明档放进我们的煨盐锅，把头上红煨盐鸡作为特色菜种进驻酒店。近日，我们跟绍兴新昌的两家酒店就是通过这种形式进行合作的。”王金伟说道。
与此同时，头上红煨盐鸡还开发了煨盐鹌鹑蛋、煨盐猪心等系列煨盐产品，“卖的最好还是煨盐鹌鹑蛋，二十块钱一盒，很多人都能接受。接下来，还会开发煨盐鸡翅膀、煨盐鸡蛋、煨盐鸡腿等等。”王金伟说。
图源：松阳新闻王金伟告诉记者，目前，开在松阳黄家大院的头上红煨盐鸡“共富工坊”已经建好，马上就进入软装阶段。等“共富工坊”开始运营后，他们将重新开启加盟体系，“到时候，我们就可以通过加盟、店中店、技术培训等多种形式布局全国市场。”
从一家小店开始到走出丽水，走出浙江，这一路走来，有艰辛有不易也有惊喜。
但对未来，王金伟信心十足。
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