晚熟的大闸蟹，价格“更香”

转自：消费日报官方平台

图为某家大闸蟹专卖店内的螃蟹，个头较小。唐 瑞 摄

早在中秋节前，已有螃蟹开始“爬上”餐桌，但由于阳澄湖尚未开捕，消费者大多选择观望，市场尚未迎来消费高峰期。而今国庆节已过，各地螃蟹纷纷批量上市。

大闸蟹延迟上市对行情有何影响？现阶段市面在售的螃蟹性价比如何？哪些品种最吸引消费者？记者在走访北京各大水产批发市场、二级经销商、直营店后发现，海水蟹市场波动不大；以大闸蟹为代表的淡水蟹节后价格回落，更为足量、饱满，受到消费者青睐。

年消费量过亿只，中国是吃蟹“大户”

一般而言，螃蟹分为海水蟹和淡水蟹两大类。常见的海水蟹包括梭子蟹、珍宝蟹、帝王蟹、面包蟹等；淡水蟹可生长于江、河、湖泊中，其中最为出名的种类是大闸蟹，俗称河蟹或清水蟹，在我国各类蟹产量中占比最大。

据统计，中国是全球最大的螃蟹消费国。近几年来我国蟹养殖总产量整体呈增长态势，每年产量均在100万吨以上，淡水养殖产量是海水养殖产量的2.5倍左右。

图为一家水产店内，商家正在为消费者处理螃蟹。唐 瑞 摄

10月8日，记者走访北京新发地国际水产城时，在现场看到各类冷链运输车络绎不绝。据新发地市场宣传部部长童伟介绍，新发地今年秋季螃蟹类水产品产量和交易量与往年相比波动幅度不大。在中秋节、国庆节等节假日旺季高峰期交易量约10吨，平时淡季大约在3—5吨。如今国庆节刚过，仍维持在6吨左右的水平。“在价格方面，与往年相比也没有明显变化。国庆节过后，由于消费需求相对减少，因此每斤比中秋节降低30元左右。”童伟说。

新发地国际水产城作为大型交易集散地，交易的虾蟹产品主要是海水蟹。被询问今年沿海台风是否对供应量和销量造成影响时，童伟回答：“我们的产地来源主要是东北、天津、山东等内陆地区，最主要的还是梭子蟹。由于江浙产地的淡水蟹所占比例一直都不大，因此没有太受影响。”

“虽迟但到”，国庆节后大闸蟹货源更足

海水蟹产量与消费量维持平稳状态，但占比更多的淡水蟹市场则与往年不同。

中国淡水蟹大都是人工养殖，养殖工艺已经成熟化、体系化。中国著名的淡水蟹产地多在江浙地区，如阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、洪湖大闸蟹、太湖大闸蟹等，一般成熟期都在9月，中秋节前后上市，因此有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”之说。但今秋大闸蟹的大量上市时间有所延迟，主要原因在于气候，其中尤以“蟹中之王”阳澄湖大闸蟹受影响最甚。

一是台风：两轮台风来袭导致阳澄湖附近大风、降雨，养殖设备有一定损耗；二是高温：由于连日高温影响螃蟹生长，今年大闸蟹成熟和大量上市期比往年都要晚。早在9月初苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会就已发布提示，今年大闸蟹9月25日才正式开捕，开捕后将以中小规格为主少量上市，大量成熟预计在10月上、中旬。

记者走访京深海鲜市场内多家二级批发商时，有店主告诉记者：“大闸蟹一般需要蜕五次壳才能长到最佳状态。每蜕一次壳，体型增大一倍左右。今年大闸蟹的第五次蜕壳期，气温仍高升不降，使得大闸蟹体质下降、食欲降低、生长缓慢甚至死亡。”另有店主也表示“今年螃蟹成熟较晚，所以中秋节、国庆节时，蟹黄都还不是最肥美的。”

成熟期延后对市场的直接影响是优质大个头螃蟹供应紧张、货源有限，尤其是“双节”期间。在记者走访的多家水产店铺中，在售的螃蟹有江苏红膏大闸蟹、清水大闸蟹等品类，但大多以中等个头或小个头螃蟹为主，价格在12元—40元/个不等；阳澄湖大闸蟹则是30元—120元/个不等。超过四两的大螃蟹普遍稀少且价格仍较高。一位从事水产行业20年的销售商告诉记者：“今年过节期间，大闸蟹销售情况不如往年，对消费者吸引力有限。”

北京东城区一家阳澄湖大闸蟹直营店的店主则表示：“气候主要是影响现货销售。但前阵子过节大家都是送蟹卡，所以这部分业务影响不大。”据他预估，“再过几天会有更多高品质螃蟹，到时候蟹黄更饱满，现货购买量会增加。但是价格不会再有太大波动，涨价的可能性不大”。

价格回落、质量提升

追求性价比 消费者更愿“等等”

图为“惠农大数据”实时显示的大闸蟹价格走势。

根据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发布的公开数据，今年全年大闸蟹产量预计9900吨左右，其中围网养殖区面积1.57万亩，产量1500吨左右；沿湖周边高标准池塘养殖面积6.57万亩，产量8400吨左右。

因此虽受气候影响，大闸蟹“晚熟”，最佳品蟹期推迟到10月中旬后，但整体产量和供应量仍旧可以保证，不用担心“吃不上”。

如今包括阳澄湖在内的大闸蟹已经开捕多时并批量上市，市场供应充足后，更加亲民的价格将利好消费者。根据“惠农大数据”显示，随着各地大闸蟹陆续成熟上市，市场供应量较前期有所增加，节日带来的偏紧供需压力开始缓解，大闸蟹价格回落。第40周（2024年9月30日—10月6日期间），大闸蟹平均价格为41.9元/斤，环比下跌6%。

记者在美团、盒马鲜生等平台上搜索“大闸蟹”，发现现阶段售卖的仍以母蟹为主，公蟹大多包含在礼盒内，未单独售卖。

“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。有不具名消费者告诉记者：“自己买螃蟹来吃肯定不想太贵，不然不划算。前阵子过节正是高峰期，所以宁愿再等等。而且再过几天公蟹也都熟了，个头更大、好吃。”王先生说：“螃蟹做和吃都很麻烦，买一趟肯定是希望买大点的，要是太小的话宁愿不吃，不费那工夫。”

除了购买现货，持有蟹卡的消费者也选择节后或过几天再去提货，因为“今年成熟晚，现在螃蟹还不肥”。一方面，如今再购买大闸蟹可避开“双节”的高昂价格；另一方面，高品质、大个头螃蟹纷纷成熟，更能满足消费者需求。

北京一家阳澄湖大闸蟹旗舰店的服务人员说：“店里大闸蟹现在销售火爆，基本每天一早到货，傍晚都售完了。消费者可以选择现场购买，也可以通过美团下单，我们闪送上门，保证质量、新鲜。”

文|记者 赵 曦 □ 唐 瑞

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