中秋将至,嘴挑的街坊
已经开始找心水的月饼了
在东莞,有这么一家百年老字号
名叫“饭店”却只卖月饼
传了5代人
每年仅开张一个月
日售月饼2000+个
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藏在小巷子里的“大朗饭店”
看看去
01
传承5代人
每年开张一个月
中秋虽然还没到,但不少朋友已经开始炫月饼了。尽管市面上月饼品类丰富,可在很多东莞街坊心里,用料十足的纯手工月饼,“饼张力”永远都是最强的!
“大朗饭店”,一个听上去横竖都像是吃饭的地方——但它既不吃饭、也不卖粉,每年开张一个月,专卖纯手工月饼。
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60后的叶叔叶进洪是这家老字号的第四代传人,当问起初代创始人的故事时,叶叔自己也稀里糊涂不甚清楚。按照过去多年的惯例,早在农历七月十三,铺子就正式忙碌起来。
这间名为“大朗饭店”的月饼铺子,坐标大朗地豆街。钻进巷子,在拐角处就能看到门头。地方虽然不大,但在街坊中的人气口碑却很旺。
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“我老爸以前是大朗供销社的经理,大朗的第一间饭店就是这家。”叶叔告诉我们,月饼铺子的前身,的确是一间饭店。早在七八十年代,它曾是大朗第一家饭店。后来,经历岁月变迁,饭店留下来的,只有满满的回忆。“大朗饭店”也转型成了月饼铺子,每年农历7月13到8月14开张一个月,只售纯手工月饼。
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叶叔讲到,他的手艺并非传自爸爸,而是直接跟着爷爷学的。因其他姊妹都不愿学做月饼,传承手艺的担子,最终落在了他头上。每天放学回家,叶叔做完作业的第一件事,就是跟着爷爷学做月饼。
“叫我耐心做,用心做。”“我爷爷很严厉的。”时至今日,年过半百的叶叔,仍然记得做月饼时爷爷对他的严厉教导。
![传了几代人的月饼模具,比叶叔年龄还大](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240911s/299/w1080h1619/20240911/cbdc-9f2894f61c349f444b0fda9bd4c0b01d.jpg)
2000年初,30岁出头的叶叔回家接手了“大朗饭店”。经过他20多年的坚持,小小的铺子,从最初的日售500个饼,到如今口口相传,供不应求。
多年以来,“大朗饭店”已经和街坊形成默契,在中秋来临之际,不用声张,便自有熟客上门。
![墙上写满了街坊们的订单](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240911s/200/w1080h720/20240911/51a6-826c1ce0e6dbb60f761a0605c2996056.jpg)
![墙上写满了街坊们的订单](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240911s/200/w1080h720/20240911/2f5b-4f50ea850ca77bfff6bc654aa7a07294.jpg)
而传承至今,叶叔儿子叶运豪已经是第五代传人。叶叔笑着讲到,儿子叶运豪学的便是糕点专业,对餐饮行业有保持着一份热爱,平时就在酒店里做点心师傅。
“大家都有自己的工作,但每年中秋前一个月,我们就会聚起来做月饼,卖到农历八月十四,全家过完中秋,再回到各自的工作岗位。”
02
纯手工月饼,日售2000+个
坚持用柴火熬馅
临近中秋,叶叔家的月饼铺子远远地就传出阵阵豆沙香。与机器制作的月饼不同,这里还坚持采用柴火熬制月饼馅料。
“柴火炒出来的馅更香。”叶叔讲到,每天铺子里都要消耗200多斤豆沙,经过清洗、蒸煮等环节后,再到炒锅中炒上整整三个小时,全程都离不开经验丰富的师傅在一旁观察搅拌。
而店里的8款月饼,卖得最好的,就是纯豆沙月饼和榄仁豆沙月饼。
![热腾腾的月饼新鲜出炉,待放凉之后装袋售卖](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240911s/127/w1080h647/20240911/fd77-97dca6a6136d1c7ca577b7d2efba4fe2.jpg)
与市面上的红豆沙月饼不同,大朗饭店的豆沙月饼用的是竹豆,从北方运过来,比红豆更加香滑可口,煮熟后呈现出棕黑色。来自山西的榄仁,则增加月饼的口感层次。
而月饼拥有香酥软糯的口感,饼皮也是关键。叶叔姐姐叶爱英介绍道,“我们的外表是烧皮,不是油皮。卖相不好看,但会更加酥软,老人家都能吃得动。”
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每年铺子开张之际,叶叔全家都要一齐出动。除此之外,还有20位熟练的师傅在店忙碌。“现做现卖,反正哪一样快卖完了,就马上做新的。”
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今年开张以来,叶叔的饼铺每日售出月饼数量在2000个上下。而到了临近中秋的这几日,小小的铺子,每天能卖出约2500个月饼。值得一提的是,农历八月初一这天,不少外嫁的女儿会到这里买上几盒月饼送给妈妈,这也是每年生意最好的一日。
“一半本地的街坊,还有一半是其他地方的。”叶叔说到,曾有许多在大朗工作的外地朋友,离开大朗之后,仍会找他邮寄月饼。南京、上海、湖南……五湖四海的地址,在这个小小的铺子,寻求一份满足。
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饼铺二楼是月饼加工区域,师傅们有条不紊地忙碌着。在这里,每一个进烤炉的月饼都分量十足,饼皮薄到仅仅能“兜”住馅!
手工揉搓均匀的月饼馅,光滑细腻。糅好后的馅料,会被师傅们凭借经验分成大小相当的小团,然后再一个个上秤“称重”。每个月饼的馅料,都保持在115克到117克之间。“只可以重,不能轻。”
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经过多道工序后,新鲜出炉的月饼,在送到一楼档口售卖之前,还会进入“包装”环节。对不少街坊来说,“大朗饭店”的包装,是最原汁原味的儿时记忆。
干净的油纸包住月饼后,阿姨们会为月饼贴上喜庆吉利的红纸,纸上简简单单印着“大朗饭店”和月饼对应的口味。
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当谈到为什么每年坚持做传统手工月饼时,叶运豪说:“不传承的话,以后就没有大朗饭店这个招牌了,我们对这个老店充满感情,想继续保留这个传统,留住大家记忆里的老味道。”
今天的故事就到这里啦
这个中秋
大家计划怎么过呢
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