中秋将至，嘴挑的街坊
已经开始找心水的月饼了
在东莞，有这么一家百年老字号
名叫“饭店”却只卖月饼
传了5代人
每年仅开张一个月
日售月饼2000+个
藏在小巷子里的“大朗饭店”
看看去
01
传承5代人
每年开张一个月
中秋虽然还没到，但不少朋友已经开始炫月饼了。尽管市面上月饼品类丰富，可在很多东莞街坊心里，用料十足的纯手工月饼，“饼张力”永远都是最强的！
“大朗饭店”，一个听上去横竖都像是吃饭的地方——但它既不吃饭、也不卖粉，每年开张一个月，专卖纯手工月饼。
60后的叶叔叶进洪是这家老字号的第四代传人，当问起初代创始人的故事时，叶叔自己也稀里糊涂不甚清楚。按照过去多年的惯例，早在农历七月十三，铺子就正式忙碌起来。
这间名为“大朗饭店”的月饼铺子，坐标大朗地豆街。钻进巷子，在拐角处就能看到门头。地方虽然不大，但在街坊中的人气口碑却很旺。
“我老爸以前是大朗供销社的经理，大朗的第一间饭店就是这家。”叶叔告诉我们，月饼铺子的前身，的确是一间饭店。早在七八十年代，它曾是大朗第一家饭店。后来，经历岁月变迁，饭店留下来的，只有满满的回忆。“大朗饭店”也转型成了月饼铺子，每年农历7月13到8月14开张一个月，只售纯手工月饼。
叶叔讲到，他的手艺并非传自爸爸，而是直接跟着爷爷学的。因其他姊妹都不愿学做月饼，传承手艺的担子，最终落在了他头上。每天放学回家，叶叔做完作业的第一件事，就是跟着爷爷学做月饼。
“叫我耐心做，用心做。”“我爷爷很严厉的。”时至今日，年过半百的叶叔，仍然记得做月饼时爷爷对他的严厉教导。
传了几代人的月饼模具，比叶叔年龄还大2000年初，30岁出头的叶叔回家接手了“大朗饭店”。经过他20多年的坚持，小小的铺子，从最初的日售500个饼，到如今口口相传，供不应求。
多年以来，“大朗饭店”已经和街坊形成默契，在中秋来临之际，不用声张，便自有熟客上门。
墙上写满了街坊们的订单而传承至今，叶叔儿子叶运豪已经是第五代传人。叶叔笑着讲到，儿子叶运豪学的便是糕点专业，对餐饮行业有保持着一份热爱，平时就在酒店里做点心师傅。
“大家都有自己的工作，但每年中秋前一个月，我们就会聚起来做月饼，卖到农历八月十四，全家过完中秋，再回到各自的工作岗位。”
02
纯手工月饼，日售2000+个
坚持用柴火熬馅
临近中秋，叶叔家的月饼铺子远远地就传出阵阵豆沙香。与机器制作的月饼不同，这里还坚持采用柴火熬制月饼馅料。
“柴火炒出来的馅更香。”叶叔讲到，每天铺子里都要消耗200多斤豆沙，经过清洗、蒸煮等环节后，再到炒锅中炒上整整三个小时，全程都离不开经验丰富的师傅在一旁观察搅拌。
而店里的8款月饼，卖得最好的，就是纯豆沙月饼和榄仁豆沙月饼。
热腾腾的月饼新鲜出炉，待放凉之后装袋售卖与市面上的红豆沙月饼不同，大朗饭店的豆沙月饼用的是竹豆，从北方运过来，比红豆更加香滑可口，煮熟后呈现出棕黑色。来自山西的榄仁，则增加月饼的口感层次。
而月饼拥有香酥软糯的口感，饼皮也是关键。叶叔姐姐叶爱英介绍道，“我们的外表是烧皮，不是油皮。卖相不好看，但会更加酥软，老人家都能吃得动。”
每年铺子开张之际，叶叔全家都要一齐出动。除此之外，还有20位熟练的师傅在店忙碌。“现做现卖，反正哪一样快卖完了，就马上做新的。”
今年开张以来，叶叔的饼铺每日售出月饼数量在2000个上下。而到了临近中秋的这几日，小小的铺子，每天能卖出约2500个月饼。值得一提的是，农历八月初一这天，不少外嫁的女儿会到这里买上几盒月饼送给妈妈，这也是每年生意最好的一日。
“一半本地的街坊，还有一半是其他地方的。”叶叔说到，曾有许多在大朗工作的外地朋友，离开大朗之后，仍会找他邮寄月饼。南京、上海、湖南……五湖四海的地址，在这个小小的铺子，寻求一份满足。
饼铺二楼是月饼加工区域，师傅们有条不紊地忙碌着。在这里，每一个进烤炉的月饼都分量十足，饼皮薄到仅仅能“兜”住馅！
手工揉搓均匀的月饼馅，光滑细腻。糅好后的馅料，会被师傅们凭借经验分成大小相当的小团，然后再一个个上秤“称重”。每个月饼的馅料，都保持在115克到117克之间。“只可以重，不能轻。”
经过多道工序后，新鲜出炉的月饼，在送到一楼档口售卖之前，还会进入“包装”环节。对不少街坊来说，“大朗饭店”的包装，是最原汁原味的儿时记忆。
干净的油纸包住月饼后，阿姨们会为月饼贴上喜庆吉利的红纸，纸上简简单单印着“大朗饭店”和月饼对应的口味。
当谈到为什么每年坚持做传统手工月饼时，叶运豪说：“不传承的话，以后就没有大朗饭店这个招牌了，我们对这个老店充满感情，想继续保留这个传统，留住大家记忆里的老味道。”
今天的故事就到这里啦
这个中秋
大家计划怎么过呢
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