草莓价格“腰斩”，怎么回事？为什么洗草莓会掉色？

转自：农视网

“草莓价格便宜了好多！”

最近

不少网友发现草莓等水果的价格回落

“草莓价格大跳水”相关话题

多次冲上热搜

（图片来源：中国新闻网）

不过也有人表示

春节过后

草莓的口感已经不如之前了

那么

为何草莓价格近乎“腰斩”？

未来草莓价格如何？

为什么洗草莓会掉色？

草莓价格“大跳水”

记者在北京地区多家草莓批发、零售市场现场调研发现，草莓价格大幅下降的确属实。北京新发地农产品批发市场专业从事草莓批发的王亮告诉记者，“前两天山东、安徽的奶油草莓降到8元钱一斤了，这两天原产地下雪了，采摘、运输受阻，价格又涨了几元钱，但即便涨了，价格也比年前要便宜一半。”还有多位批发商向记者表示，现在卖得最好的是辽宁丹东草莓，一斤20元出头，而春节之前得卖到五六十元一斤，价格已腰斩。

（图片来源：中国证券报）

北京市顺义区的张先生表示，去年11月刚上市时，他购买的同款草莓每斤要58元，现在只要每斤24元。居民陈女士也感受到了草莓价格的下跌，“刚上市时候我就知道会越来越便宜，现在这个价还挺合适的。元宵节买了点大家一块儿吃，再过阵子去采摘园边吃边摘更便宜！”

记者也在北京先后走访了BHG生活超市、永辉超市等多家商超发现，丹东、佳沃、红颜等品种的草莓散发着阵阵清香，有的按盒出售、有的按斤售卖，价格都出现了不同程度的下跌。其中BHG生活超市的草莓价格由此前59.8元/斤降至33.8元/斤，永辉超市（新世界店）同款草莓价格由此前69.8元/盒降至39.8元/盒。随后，记者通过美团APP查询发现，此前价格在40-80元/斤的草莓，线上售价也跌至了30元左右/斤。

（图片来源：美团App截图）

另外，在浙江杭州果品批发市场，一家店的老板娘表示，“年前因为送礼需求量大，一直持续到正月初二、初三，来买草莓的顾客都比较多。春节后草莓价格有所回落，此前丹东红颜草莓批发价30-40元/斤，现在只要12-13元/斤，规格小点的直接降至个位数，只要9-10元/斤。”

江苏省扬州市市民刘女士称，她上周末在润扬南路遇到几个草莓摊点，询价发现一斤才20元，比往年同期便宜了一半，“往年这个时候买斤把尝鲜，要花四五十元。”刘女士说，卖草莓的商贩告诉她，如果有几个人一起到棚中自采，价格还可再低一点。目前商贩到草莓大棚地头批发，也不过16元左右一斤。今年的草莓价格有些低，高端品种价格也不高。

（图片来源：图虫创意）

在常规品种草莓降价的同时，记者也发现，新品种草莓和精品草莓瞄准了消费者的尝鲜、选优的心理，虽价格仍较高，却也收获了不错的销量。“白雪公主一箱80元钱，不到2斤，虽然贵但是卖得也很火。红色草莓吃过了，都想尝尝这白草莓啥味，价格高点也有人买。”新发地水果批发商告诉记者。

（图片来源：浙江经济广播）

为何草莓价格近乎“腰斩”？

未来草莓价格如何？

那么，为什么草莓的价格“大跳水”呢？“天气暖和了，草莓长得特别快，一丛一片地熟，一夜就能红很多，都来不及摘。原产地降价了，批发端和零售端也就相应降了。”北京新发地农产品批发市场专业从事草莓批发的王亮（化名）对记者表示。

中国农业大学经管学院教授、国际经济研究所所长李春顶表示，今年草莓价格出现较大下跌的主要原因是市场供给有了很大提高。过去反季节的草莓本身在冬季是一个畅销产品，由于价格较高也就刺激了种植户加大对草莓的种植，使得今年整体的草莓产量出现很大提高。随着草莓种植技术不断提升，单位种植产量有一定程度的提高，因此也增加了草莓市场的供应量。同时，当前市场整体的水果供给出现较大提升，而这对于草莓的需求实际上会出现替代和补充效应，使得草莓价格有一定程度的下降。

整体产业来看，我国是最大的草莓生产国与消费国，《中国草莓行业发展趋势分析与投资前景研究报告（2022-2029年）》显示，我国草莓的生产规模位居世界第一，占全球草莓总产量三分之一以上。草莓产量也在连年攀升，从2021年的200.9万吨增长至2021年的368.25万吨，2023年的草莓产量与2022年相比增加30%左右。正是因为成倍扩大的种植面积、蓬勃增长的产量，本质上打破了“物以稀为贵”的客观规律，卖方市场变成了买方市场，价格也随之迎来了下跌。

（图片来源：图虫创意）

那么，未来草莓的价格会如何发展呢？

草莓是鲜货，受出货量、需求量以及气候等多方面因素影响，一两天可能就变个价。很多商家表示，价格不太会涨，后面基本会越来越便宜。

辽宁省东港市草莓协会会长马廷东表示，随着种苗、人工、肥料等成本的上涨，草莓价格的走低，带给种植端的压力是最大的。随着草莓降价，供应商价格也在持续下降，为维持竞争力，只能挤压利润空间，甚至出现价格倒挂的现象，即收货价格比销售价格还高。下降到一定阶段之后，到3月-5月之间，草莓价格才会基本平稳。

（图片来源：图虫创意）

为什么洗草莓会掉色？

酸甜可口、水分十足的草莓，有时候一清洗就掉颜色。泡草莓的水变成红色，是不是就意味着这样的草莓是被染色了呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋表示，草莓清洗时掉色是因为表皮出现破损，果皮中富含的花青素渗透到水中，是很正常的情况。

草莓的红色源于花青素在草莓细胞液泡中的积累，由于花青素含量不同，草莓会呈现出明显的色泽变化，花青素越多，草莓越红。花青素是天然的色素，对人体是无害的，而且还有较高的营养价值。几乎所有颜色较为鲜艳的水果中，都有这种物质，比如桑葚、杨梅等。

花青素本身可溶于水。如果草莓表面没有破损，清洗的时候一般不会出现掉色情况。如果清洗时捏破或搓破了草莓的表皮组织，里面的花青素就会溶解在水中，水就会变成红色。所以，草莓一洗就掉色并不能说明它被染色了，消费者不必因此过度担心。

那么，我们该如何正确清洗草莓呢？

首先，用流水冲洗草莓，去掉表面的灰尘。

然后，用清水、淡盐水或小苏打溶液浸泡5分钟。

最后，再冲一冲，就可以放心食用。

划重点：洗之前不要摘草莓蒂！有研究显示，不摘掉草莓蒂的清洗方式会比摘掉草莓蒂再洗更干净卫生。

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