生鲜电商平台真的“打不赢”菜市场吗？|菜市场_新浪财经

如今平台电商的高速发展使不少实体商家都受到冲击，而果蔬生鲜类却并非如此。虽然线上生鲜电商平台已经投入布局多年，但仍无法替代小区门口的菜市场。这时便有小伙伴发出疑问，为什么生鲜电商“打不过”菜市场呢？一起来看看这篇文章是如何分析这一状况的吧！

近年来，虽然线上生鲜电商平台发展得还不错，但是家门口的菜市场依旧地位不倒。

在当今电商时代，菜市场为何能够从吃尽红利的线上生鲜平台手中夺取市场份额，占据一席之地的呢？天天问的小伙伴对这个问题展开了一番探讨，一起来看看大家是怎么说的吧！

天天问每周精选第263期：为什么各大生鲜电商平台始终打不过小区家门口的菜市场？

文章内容部分来源于@大鱼炖海棠 @红夜 @风雨无阻 @杭州马小胖 @woonwoo 等人的精彩回答。

生鲜电商平台

真的打不过家门口的菜市场吗？

1. 如何定义“打不过”？

生鲜电商平台“打不过”菜市场的标准是什么？

是大多数人还在用菜市场而不是用电商平台购买生鲜？

但是对于不同的产品而言，生鲜平台和菜市场是具备不同的竞争力的。一些绿色蔬菜，鲜肉，大部分人喜欢去菜市场。但是蒜头、姜、瓜果，生鲜平台具有价格优势，就会选择在平台购买。

不同人群对渠道的需求也有一定差异。例如家里的老人，白天没事就去逛逛菜市场，看到价格合适的、新鲜的，就买了。而家里的年轻人如果有买菜需求，那估计生鲜平台逛的就多了，包括钱大妈这类商户。

另外，对比传统的“商品电商”，生鲜果蔬商品有一个很重要的差异点，其大部分还是属于非标准商品，这也就影响了个人对线上线下渠道选择的决策。由于生鲜商品是非标准品，所以“挑选”是一个很重要的因素。

挑选能力强、有经验，那么线下买菜往往“划算”。因为所见即所得，效率高，问题少还有“拣到了相对好菜”的满足感。这种“挑选”的习惯，甚至于大于了客观的意义：一直以来用户受到的教育是吃”新鲜”的菜，而什么是新鲜的——自己亲眼看着挑来、买回来的叫“新鲜”。

同样也存在大量对买菜、挑菜无经验的人，对于他们来说，线上依靠平台、品牌信誉，往往是比自己靠谱的。例如京东自营的果蔬，有相对较为靠谱的售后机制；朴朴的小时达生鲜，也有着平台在中间对果蔬质量的把关。所以相比去菜市场买菜，使用电商平台才是他们的第一选择。这样还能说“打不过”吗？

因此当前生鲜市场上，更适合描述为“线下菜市场依然存在，并没有因为现场竞争的出现而消亡”，这一现象却未必是“打不过”。

2. 其实是“打不起来”

其实并不是“打不过”，而是“打不起来”。

普通的电商平台尽管淘汰了非常多的实体商家，但对于整体经济是有非常正向的刺激的。与其说实体商家被淘汰，不如说是优胜劣汰，那些被替代的商家早晚要倒闭，只不过电商加速了这个过程。

但生鲜电商不一样。生鲜电商平台一旦起势，那么挤压的是数量非常之大的菜贩的生存空间。一旦数量上来了，再小的问题也变成了大问题。换句话说，这将不是个经济问题，而是会上升到社会问题的高度。大量民间商贩失业造成的社会不稳定是任何一个时代的公众都不愿意看到的。

一旦生鲜电商要起势，必然会被控制在一个合理的高度。让平台有得赚，也让菜贩子能活下去，这才是最符合更广大民众利益的形势。因此不会形成生鲜电商压菜市场一头的状况，这二者实质上“打不起来”。

生鲜电商平台

和菜市场有何差异？

1. 供应链

生鲜的供应链非常长，包括采购、存储、运输和配送等环节，每个环节都有损耗，发货只能按照过往的供需情况预判，并不完全符合市场需要。相关数据显示，由于生鲜产品具有易腐性和季节性而不易保存，并且在长距离的多级运输过程中损耗严重，目前行业平均损耗率在20%-30%左右。

同时，一些电商商家打出不卖隔夜菜、隔夜肉的口号，造成生鲜损耗尤其高。同时国人也偏爱新鲜蔬菜水果、活鱼鲜虾，为满足这一需求，商家需要投入大量资金用于冷链存储和运输。

生鲜电商在管理供应链时面临很大的挑战，而相比之下，小区家门口的菜市场通常能够直接从当地农户或供应商手中获取新鲜食材，减少了中间环节和物流成本。

2. 用户体验

生鲜电商通常需要用户在平台上浏览和选择商品，然后等待配送。这种购物方式不如直接在菜市场挑选新鲜食材方便和直观，蔬菜、水果、海鲜的新鲜度，只有线下才能感受得到。一把青菜里有黄叶子，当场就可以交割，不需要再走售后。此外，一些消费者可能更喜欢与卖家直接交流，了解菜品的质量和来源等信息。

而且线下买菜也更有人情味，生鲜电商平台无法解决消费者“逛”的需求。一些消费者选择去菜市场并不是因为菜品有多便宜，而是能通过逛菜市场来感受烟火气息。在菜市场，消费者可以讲价、送棵小葱、让热心的摊主帮忙处理食材、漫无目的地开玩笑……与摊主熟悉之后，顾客很容易养成消费习惯从而增加复购，这是生鲜电商永远也做不到的体验。

3. 价格差异

与其他传统电商商品不同，生鲜电商并不具备显著的价格优势。这是因为做生鲜电商，不能使用互联网的打法——先不合理的补贴打开市场规模，然后再盈利。当生鲜电商平台的成本（仓储，物流，人力，配送）并不比菜市场的低，它的竞争力便很难在性价比获得突破。一些消费者在买菜时还是会更看重性价比。