一颗小荔枝 做成“大产业”

科技助力低温物流贮运期达40天以上，助推广州荔枝“全球享”

一颗来自广州的荔枝如何走向世界？“一日色变、二日香变、三日味变”的荔枝，是如何快马加鞭送达消费者手中？近日，新快报记者采访产学研相关负责人，看一颗保鲜荔枝诞生背后的科技支撑。原来，在高科技的加持下，当下，荔枝的低温物流贮运期已经可以超过40天，有效解决出口技术瓶颈，助推广州荔枝“全球享”。

[保鲜]

广州建立联合攻关机制 3条技术路线速冻荔枝

荔枝为什么很难保鲜？广东省应用植物学重点实验室主任、广东省植物生理学会理事长蒋跃明说，难度之一在于特殊的果皮结构——外果皮为龟裂纹，凸起，易失水，易染菌，与果肉之间无输导组织。同时，荔枝的果皮花色素苷含量高，容易褐变。霉菌不好控制，易腐烂。果肉易自溶，造成自身衰老。

基于此，荔枝保鲜要做到抑菌、防褐变、保水。聚焦产业应用，广州建立以龙头企业为主体，中国科学院华南植物园、华南农业大学、华南理工大学、仲恺农业工程学院等科研院所和高校单位参与的联合攻关机制。

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副所长吴继军说，荔枝速冻主要有3条技术路线，一是浸渍速冻，二是液氮速冻，三是传统空气速冻。浸渍速冻是液体为传热介质，荔枝浸渍在零下30℃以下的食品级冷冻液中迅速冻结；液氮喷雾速冻以氮气为传热介质，液氮快速相变气化带走热量。“两种方法的原理都是快速穿过最大冰晶生成带，形成细小且均匀分布的胞内冰晶，保持细胞初始结构特性。”他提到，浸渍速冻主要的成本消耗是电能、液氮速冻在冻结过程中需要源源不断的液氮，因此前者较后者成本节能60%或以上，裂果率降低60%-70%（裸果）和20%-30%（包装果）。

“荔枝保鲜剂可以帮助延长贮运货架期。”蒋跃明说，中国科学院华南植物园果蔬保鲜团队研制出荔枝复合保鲜剂。它由植物生长调节剂、抗氧化剂、活性氧清除剂、呼吸抑制剂、可食性膜和生物源杀菌剂等组成，开发出“生理、病理、品质”三控的保鲜剂，具有协同保鲜效应，能显著延缓组织衰老，抑制病原菌生长，调控贮藏环境水分、气体成分，清除异味，提高果实组织抗逆性等作用，具有操作简易、成本可控和高效等优点。

团队经过中试和规模化生产应用后发现，荔枝放在保鲜剂中浸泡2-3分钟，按照生产就地常温、低温贮藏、常温和低温电商物流方式，经保鲜剂处理后荔枝常温能贮藏8-10天，低温贮藏35-48天，商品率不低于95%。

[育种]

井岗红糯、岭丰糯、红嵄荔……

高校专家倾注心血选育荔枝新品种

井岗红糯、岭丰糯、红嵄荔、迟美人、红巨人、红美人、巨美人……多款荔枝外形各异，外观鲜红，汁水甜美。在从化区农业技术推广中心小坑试验示范基地，华南农业大学园艺学院院长、国家荔枝龙眼产业技术体系荔枝品种改良岗位科学家、国家荔枝良种重大科研联合攻关专家委员会首席专家胡桂兵为大家介绍了晚熟、耐贮运、优质荔枝新品种选育。

胡桂兵介绍说，广东省是我国荔枝栽种面积最大、栽培品种最多的省份。珠三角（从化、增城）是广东省荔枝三大优势产区之一，目前，广州市荔枝种植面积超过50万亩，年产量10万吨左右。

不过，他提到，由于荔枝品种成熟期高度集中（6月中下旬至7月上旬为主）、品种结构不合理，导致上市期集中、阶段性市场供给压力大，加上这些品种中大部分品种的品质一般，导致荔枝销路困难，增产不增收、果贱伤农的现象频频发生。因此，他们开展晚熟、耐贮运、优质荔枝品种选育及高效栽培技术研究，改善荔枝的品种结构和产品结构，提升产业的经济效益，推动荔枝产业的高质量发展。

近年来，人工杂交育种逐渐受到重视并在荔枝育种中开始应用。胡桂兵课题组积累了丰富的育种材料，其中红巨人、红美人、迟美人和巨美人已经通过广东省农作物品种审定委员会的审（评）定，巨美人、红巨人、红丽人、庞丽人等获得植物新品种权。

有了更耐储存的新品种荔枝，就来到荔枝冷链商品化处理的关键环节——预冷。华南理工大学食品科学与工程学院副教授、硕士生导师，先进冷冻冷链研究所所长朱志伟说，经研发新型压差预冷机处理量1吨/小时，如今正致力于将处理量升级为3吨/小时，新型压差预冷机在荔枝生产企业进行示范应用，已达到荔枝高效保质预冷的目标。

市科技局有关负责人表示，广州创新机制，推动成果走出“象牙塔”。广州出台促进科技成果转化实施办法，鼓励科研人员到企业及乡村生产经营主体从事科技成果转化活动，构建了覆盖科技成果转化全链条的制度体系。

[加工]

加强精深加工产品研发延伸产业链

开发荔枝酒、荔枝醋等高附加值产品

加强荔枝精深加工产品研发，延伸产业链，可以将一颗小荔枝做成“大产业”，开发出高品质的荔枝酒、荔枝醋、荔枝乳酸菌发酵饮料、美容化妆品等附加值高产品。记者走进广州市从化华隆果菜保鲜有限公司，看成果如何一步步变成远销各国的产品。

“冷冻的荔枝可以全年销售。”广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠介绍了市场的反馈。有了冷冻保鲜技术，北方市场以及国外市场的消费者可以品尝到美味的荔枝。荔枝能在全年供应以后，它可以做很多食品类的加工，比如利用其中的营养成分，将荔枝加工制成荔枝酸奶、荔枝汁。他介绍说，目前公司已推出一款桑葚蓝莓荔枝果汁，通过控制果汁中荔枝的含量来调节糖度，就可以做到没有糖分的添加。

[布局]

4大科技专项助“荔”“全球享”

记者了解到，近年来，广州市科技局以产业急需为导向，发挥科技创新在农业现代化进程中的引领带动作用，累计组织荔枝产业关键技术攻关项目21项，支持经费5100万元。

广州市科技局有关负责人介绍说，去年6月，市科技局布局和推进种业、智能化采摘、高品质保鲜、精深加工装备等荔枝全产业链共性关键技术攻关，立项支持荔枝产业重大科技专项4项。广州瞄准“品种选育、智能采摘、高品质保鲜、精深加工”等荔枝产业发展堵点、技术难点问题，加强荔枝产业上下游技术需求关联和匹配。

从选品入手，广州发挥晚熟荔枝名优特稀优势品种区位优势，开展荔枝果肉中功能物质的靶向富集技术和功能挖掘，优化品种熟期结构，专注晚熟、稳产、耐贮存优质荔枝新品种选育，从源头上提升荔枝耐贮性和稳产性，延长荔枝果品上市期。

同时，延长常温低温保鲜期。广州产学研合力探明荔枝贮运过程品质裂变规律，研发荔枝品质裂变控制技术，突破荔枝现有保鲜期限制，达到常温货架保鲜8天以上，低温物流贮运期40天以上，解决荔枝出口技术瓶颈，助推广州荔枝“全球享”。

在破解冷冻锁鲜技术层面，今年5月，一批通过超低温冻眠锁鲜技术保存近一年的“冻眠”荔枝解冻上市，解冻后的荔枝风味与口感基本保持在鲜果水平的80%—90%。该技术有效缓解荔枝季节性集中上市销售压力和槐枝、黑叶等低效品种出路的问题，助力果农增收。

■文图：新快报记者 陈慕媛 黄闻禹