来源：DeepTech深科技
解决我们共同面对的肉类问题是应对气候变化的最棘手挑战之一，出于某种令人困惑的原因，这个世界似乎有意让这项任务变得更加艰巨。
最新的例子发生在前不久，美国佛罗里达州州长罗恩·德桑蒂斯（Ron DeSantis）签署了一项法律，禁止在该州生产、销售和运输培养肉（实验室培育的肉，又称“人造肉”）。
德桑蒂斯在一份声明中愤怒地表示：“佛罗里达州正在反击全球精英的计划，他们迫使全世界食用培养皿中培育的肉类或虫子，以实现其独裁目标。”
肉类和动物产品替代品，无论是实验室培育的还是植物性的，都提供了一条比饲养动物来产奶或屠宰更可持续的、大规模的蛋白质供给途径。
然而，政客、营养师，甚至媒体一次又一次地试图将这些产品描绘成有争议、可疑的、不合格的产品。
无论它们的味道有多好，也无论它们能在多大程度上减少温室气体排放，总有一些新的障碍挡住了前路。显然，最新的障碍是佛罗里达州州长德桑蒂斯。
新法律显然与日益蔓延的权威主义威胁无关。首先，也是最重要的，这是一种政治上的作秀，是对佛罗里达州庞大的畜牧业的一种纵容，他在声明中提到了这一点。
培养肉被视为一种对畜牧业的威胁，因为动物很少参与其生产过程。公司在“营养肉汤”中培养最初从动物身上提取的细胞，然后将其制成肉块、肉饼或肉片。
美国农业部已经批准 Upside Foods 和 Good Meat 两家公司开始向消费者销售培养鸡肉产品。以色列最近成为了第一个批准培养牛肉的国家。
目前还很难说培养肉是否会在短期内变得足够好、足够便宜，从而有意义地减少我们对牛、鸡、猪、绵羊、山羊和其他动物的依赖，尤其是对它们的蛋白质和口感的依赖。
我们肯定需要数年的时间才能以比当今畜牧业低得多的排放量来生产它。
但人们对它能成为一种更清洁、更不残忍的肉类生产方式寄予厚望，因为它不需要今天饲养、喂养、屠宰和加工动物所需的土地、食物和能源。
一项研究发现，即使养殖业取得了实质性的改善，到 2030 年，培养肉仍然可以将每公斤肉类的排放量减少 92%。
如果我们希望缓解气候变化日益严重的危险，这些改善是至关重要的，因为肉类、奶制品和奶酪的生产产生了大量的温室气体。
德桑蒂斯和其他可能效仿的政客，包括阿拉巴马州和田纳西州的政策制定者，正在制造所谓的“强制吃虫子和全球精英阴谋”的幽灵，将培养肉变成一个文化问题，并尝试将该行业扼杀在摇篮里。
但是，与此同时，我听到了许多其他政治派别针对各种蛋白质替代品的争论，这些产品还包括植物基汉堡、奶酪和牛奶。
显然，这些肉类和乳制品替代品不应该经过高度加工、大规模生产或基因工程，也不应该像动物产品那样不健康。
实际上，我们正在推动几乎没有产品能通过的测试，而我们对替代蛋白质的真正要求是安全、味道好，并且能够减少气候污染。
培养肉的本质
根据联合国粮食及农业组织的数据，畜牧业生产产生的二氧化碳超过 70 亿吨，占全球总排放量的 14.5%。
牛肉、牛奶和奶酪生产的占比是其中最大的，约占该行业排放量的 65%。
我们烧毁了能吸收二氧化碳的森林，只为给奶牛提供宽敞的牧场，但它们通过排放数量惊人的甲烷作为回报，而甲烷是最强大的温室气体之一。
举个例子，根据每只动物的标准排放量计算，仅佛罗里达州的牛群每年就可能产生约 1.8 亿磅甲烷。
在一篇论文中，世界资源研究所（World Resources Institute）指出，在美国人的日常饮食中，牛肉贡献了 3% 的热量，但它几乎占据了食品生产造成的气候污染的一半。
另一个挑战是，世界人口正在不断增长，人们也变得更加富裕，这意味着更多的人能够负担得起食用更多的肉。
有些方法可以在不需要培养肉或植物基汉堡的情况下解决畜牧业生产的一些排放问题，包括开发减少“甲烷嗝”的补充剂，并鼓励消费者减少肉类消费。即使只是从牛肉换成鸡肉也会产生巨大的影响。
不过，让我们澄清一件事。我无法想象在我有生之年听说在美国或世界上的大部分地区，出现一位政客提议禁止人们吃肉，并期望在选举中过关斩将。
所以你大可放心，不会有人强行扔掉你的牛排。如果说现在有人攻击个人自由和经济自由，那么德桑蒂斯就是发动攻击的人，他不允许佛罗里达人自己选择他们想吃的东西。
但有一个真正的问题需要解决。Beyond Meat、Upside Foods、Miyoko’s Creamery 等数十家公司的最大希望是，我们可以开发电动车之于燃油车的类似的肉类、牛奶和奶酪替代品。
也就是说，这些产品足以解决问题，而不需要消费者做出任何牺牲，也不需要政府强制推动（尽管补贴总是有帮助的）。
好消息是，全球在开发替代品方面正在取得一些真正的进展，这些替代品的味道、外观和口感越来越像真肉，无论它们是从动物细胞还是植物中开发的。
如果它们能够流行起来并扩大规模，就可以真正减少排放，附带的好处是减少动物的痛苦、环境破坏和动物疾病向人类的扩散。
坏消息是，我们似乎无法取得胜利。
蓝奶酪的落败
最近一次午餐，我在美国加利福尼亚州伯克利的屠夫之子素食熟食店，点了一份纯素食鸡肉三明治，边上配了一块蓝奶酪，这是同样位于伯克利的 Climax Foods 公司开发的（素食奶酪）。
据报道，最近，该产品在享有盛誉的“好食品奖”（Good Food Awards）的盲品测试中出人意料地入围了奶酪类的候选获奖名单。
值得注意的是，这是纯素食奶酪的大胜利。这是一个明确的迹象，表明我们可以用植物生产出顶级的奶酪产品，即使是专业美食家的精致味蕾也无法区分。
如果一种人造产品和天然产品一样美味和令人满意，而且可以在不给打嗝的动物挤奶的情况下生产，那就是一个巨大的气候胜利。
但遗憾的是，故事并没有到此结束。
据报道，在蓝奶酪入围的消息传出后，主办方似乎增加了一条在比赛开始时并不存在的规则，以此取消了 Climax Blue 奶酪的参赛资格。
我对幕后发生的事情并不了解，但它听起来至少有点像是比赛主办方编造了一个借口来淘汰一种素食奶酪，而这种奶酪击败了动物奶酪，让传统主义者目瞪口呆。
这场胜利可能会创造奇迹，帮助人们接受 Climax 的产品，甚至是更广泛的肉类替代品。但现在这个故事引起了争议，这真是太可惜了，因为它的奶酪真的很好吃。
我不是专业的美食家，但我在这个领域算是半个专家，因为我在吃沙拉的时候很专一地只配蓝奶酪。在我自己的味觉测试中，我可以负责人地说它看起来和尝起来都像蓝奶酪，这就足够了。
牛肉汉堡里的牛肉
在确定获胜者之后，再去禁止一种产品或改变奶酪比赛的规则，这已经很糟糕了，但最让我困惑的是媒体对替代蛋白质的反应。
几年前，最新一代植物基汉堡开始流行后不久，围绕它们形成了一种媒体叙事。一个又一个故事会以大胆的真相叙述口吻指出：你知道吗？这些新奇的植物汉堡实际上并不比肉类健康多少。
对此，我很想指着屏幕大喊：这从来都不是重点！
长期以来，世界一直完全有能力生产对你更好的植物（素食）汉堡，但问题是它们的味道往往更像植物。
Beyond Burger 或 Impossible Burger 等公司的真正创新之处在于，它们的产品看起来和尝起来都像真正的肉，但生产时的气候足迹要小得多。
这本身就是一场足够大的胜利。
如果我是一名健康记者，也许我也会关注这些问题。如果健康是你个人的首要任务，你应该买一种不同的植物基肉饼，或者我可能会推荐一种美味的沙拉，最好配上蓝奶酪。
但作为一名气候记者，如果你期望一种产品能缓解全球变暖，尝起来像多汁的肉汉堡，而且盐、脂肪和热量都很低，这是不切实际的。你不妨去找一家会魔法的初创公司。
更重要的是，让植物汉堡对我们来说更健康也可能是以让它尝起来像真汉堡为代价的。
这将使赢得素食者之外的消费者变得更加困难，难以对减少排放产生任何有意义的影响。这才是重点。
即使是像牙膏或卫生纸这样基本的产品，也很难说服消费者更换他们喜欢的品牌和行为。
食物则更为棘手，因为它与当地文化、家庭传统、节日和庆祝活动紧密相关。
我们认为一种新食物是美味的还是难吃的，完全是主观的，而且非常容易受到建议的影响。
所以在这里，我以一个恳求结束。让我们尽可能给自己最好的机会来解决摆在我们面前的最困难、最紧迫的问题之一。
用他们应得的嘲笑来对待“一刀切”禁令和政治作秀，驳斥任何单一产品都必须或能够解决所有食品、健康和环境问题的说法。
尝试一下这些替代食品，给它们改进的空间，并保持开放的心态。
当然，如果你就是不想吃蟋蟀，也完全没问题。
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