他用马斯克的逻辑造咖啡机，要去做瑞幸们的生意

来源：创业邦

未来，全世界最好的专业咖啡机一定来自中国。

作者丨赵晓晓

编辑丨关雎

图源丨咖爷科技

吴鹏是特斯拉的忠实粉丝，他集齐了特斯拉所有的车型，“Model S、3、X、Y”。

作为消费者，吴鹏喜欢特斯拉的设计、性能和所代表的“未来主义”。但更在意花钱买来的“科技感”——它定义了电动化时代车该有的样子，一体压铸引领了汽车业制造的新时代。

吴鹏曾是智能家电独角兽追觅科技的创始合伙人之一，两年前从追觅辞职，之后去了一家美元基金做投资人。决定再次创业后，吴鹏在大的战略方向上向特斯拉看齐，从理念到品牌LOGO再到产品线的规划，但不是造车，而是造全自动咖啡机。他在创业邦星际营上课时做了这个决定。

行业公认最好的全自动咖啡机产自瑞士，价格动辄几万到十几万元。1999 年，星巴克带着瑞士的咖啡机来到中国。25年过去，中国新成长起来的这一批连锁咖啡店们，卖掉的每一杯咖啡也都产自瑞士的咖啡机。

两年前吴鹏去欧洲考察咖啡机公司，他发现，这些企业活得很舒服，“上午十点上班，下午三点就看不到几个员工了”，原因是他们站在了价值链的最顶端，掌握着更多话语权。

“这个行业该变一变了。”吴鹏说。调研完后，他确认这个行业“太落后了”。吴鹏打了个比方，“很像福特T型车推出之前的样子”，手工作坊、缺乏创新、价格昂贵，一个零部件贵到“令人发指。”

2022年，吴鹏创办了咖爷科技（CAYE），制造专业级的商用全自动咖啡机，客户群体是专业的连锁咖啡馆。他把特斯拉的一体压铸技术用到咖啡机上，“在技术上领先行业两年”。

成立一年多，公司完成了天使轮、Pre-A轮、A轮融资，投资方有高瓴创投、仁智资本、度量衡资本、苏州工业园区领军创投、苏创投、苏州国发创投等。

“5年之后，最好的专业全自动咖啡机一定来自中国。”吴鹏说。

“我为什么要做全自动咖啡机？”

在中国的咖啡市场，主流的全自动咖啡机大多来自意大利和瑞士。

前者咖啡文化浓厚，首个咖啡机专利、首台可使用的咖啡机都在这里诞生，后者则擅长生产全自动机器，这里生产了全世界最好的手表。

Thermoplan因为星巴克而出名，被称为全自动咖啡机的天花板，而在接到星巴克的订单前，成立于1974的Thermoplan在瑞士只生产鲜奶油机。2022年成立的库迪也选用了Thermoplan的咖啡机。

瑞士库迪使用的THERMOPLAN 全自动咖啡机

咖啡人士更喜欢聊La Marzocco，并把它视为判断一家咖啡店“好不好”的标准之一。La Marzocco是一个意大利品牌，是很多连锁咖啡店、个人店的选择，上海2万多家咖啡店里，有五成在用La Marzocco，包括Manner。

La Marzocco咖啡机

瑞幸使用的是雪莱（Schaerer），它最早是意大利的一家小型零售商店，一战结束转型做了咖啡机，1970年，雪莱推出了世界上第一台全自动研磨一体咖啡机。

库迪部分店里的咖啡机是瑞士的弗兰卡（Franke），成立之初只是当地的一家管道公司，1984 年转型做咖啡机，麦当劳是它的第一批客户。

Franke咖啡机

也有两家全自动咖啡机诞生在了互联网时代，美国的Slayer Espresso Machine成立于 2008 年，%Arabica咖啡使用的就是Slayer的定制款。瑞士的艺咖仕（Eversys Cameo）成立于2009 年，使用者有奈雪的茶、喜茶、古茗等茶饮店，以及邮政咖啡、Tims等。

中国每诞生一个连锁咖啡店，无一例外都会选择国外的咖啡机品牌，一定程度上，这些咖啡机品牌有很强的品牌效应，它们代表着更好的技术、更高的效率、更标准化的流程、更长的使用寿命。库迪曾用“一杯好咖啡的诞生”来描述使用Thermoplan咖啡机的体验。

一位咖啡创业者分享说，他们选咖啡机的标准是性能优先，比如日制作杯量、萃取率、出品的稳定性。“国内没有对应品牌可选，大家都会买国外品牌。”他店里的咖啡机是二手的Eversys，价格6万元人民币。

仅从出口量上，中国是咖啡机最大的出口国，全球每年咖啡机产量在1亿台左右，其中80%产自中国，不过场景定位是家用和办公室，供应链相对简单，是小家电的供应链，跟专业商用咖啡机有本质的区别。

吴鹏做投资人的时候问过行业人士，“全世界最好的全自动咖啡机是哪里做的？”得到的答案都是瑞士，从研发、生产到供应链。“咖啡以前是舶来品，现在还是舶来品。”

今天中国的咖啡市场已经发生变化。瑞幸用三年时间证明了“极致性价比”、“万店连锁”这件事可行，中国的咖啡市场还有很大增长空间。同时竞争也很充分，价格战之下，咖啡品牌们只能通过降本实现增效。

“之前行业的聚光灯都盯着终端连锁店，上游是被忽略的。”吴鹏说。

吴鹏在印尼的百年咖啡馆前

下定决心不在自己熟悉的机器人领域创业，而选择做全自动咖啡机，还因为吴鹏看到了中国极致的供应链优势，“从这个角度看欧洲咖啡机的制造过程，非常落后。”落后主要指的是，技术创新迭代慢，一些加工机床用的还是五六十年代的，其次是生产效率慢，小批量生产。

“这个行业已经太久没有再进一步了。”吴鹏说。

吴鹏的朋友圈从今年 1月开始记录这次创业，表达最多的观点是，“我们要推动咖啡行业的发展和进步。”

在每一个关键的技术环节做升级

时代给了吴鹏创业的基础。

“果链”的转移、汽车供应链的成熟，释放出了很多的人才和产能，这些溢出的价值用在细分赛道上，能产生超出预期的效果。

过去的两段职业经历，也让吴鹏有机会把行业里最优秀的工程师聚合到一起，一个50人的团队，光研发就占了九成还多，“四十几个人做一款产品。”

今年3月，公司首款产品Smart X系列亮相时，多个创新技术，让咖爷站在了全自动咖啡机技术革新的前沿。

Smart X

咖啡出品通常会经历这几个环节——研磨、称重、布粉填压、萃取冲泡，奶咖还需要进行牛奶打发。每个环节都对应有出品的标准，高于或低于这个标准，都会影响咖啡的口感。

吴鹏说，Smart X系列的创新点在于，上述几个环节的关键技术，都是自研。

从研磨开始，就注定了一杯咖啡的“品质”。

大部分全自动咖啡机靠研磨时间来控制粉量，比如设定1秒3克、研磨6秒就是18克，咖啡粉边研磨边落入粉杯、随后水平摇晃布粉。这种方法容易导致咖啡粉重量有误差，且粉落在粉杯会堆成一个高山丘形状，压粉会不匀，粉饼会中间实、两边虚，从而在萃取时造成“通道效应”，导致水自上而下渗透萃取时过度或不足。

中间最大的误差来自研磨用的刀盘，第一代咖啡机的金属刀盘，连续磨咖啡豆后会热胀，体积和粒径都会发生变化。而发热后的刀盘上有余温，会改变咖啡豆的风味。吴鹏观察到，有些门店的萃取只用6秒，“磨”的精度已经失准。

相比之下，Smart X系列的咖啡机用的CPS陶瓷刀盘，能做到恒温恒径、硬度更高、寿命更久，隔热更好。研磨完的咖啡粉会先落入称重杯，然后一次性释放进入粉杯，避免堆成高山丘，VVD垂直震动布粉技术会模仿咖啡师轻敲把手的动作，进行上下震动，在重力作用下咖啡粉会更均匀。

咖爷自研刀盘

最重要的是成本下降。一台进口全自动咖啡机至少有4个刀盘，一个纯进口刀盘在上千元人民币。“我们的这款刀盘至少降本50%。”吴鹏说。

整体上来看，咖爷机器的精度能够控制在+/-0.2g，目前主流全自动咖啡机的误差在2-3g，“2克对咖啡风味的影响就很大了。”吴鹏说。

在对整个制作流程的把控上，咖爷实现了“闭环”——根据闭环控制系统监测到萃取各个环节的数据，只需设置好具体参数，系统就自行调整研磨颗粒度，省去了调测时间，还能降低磨合新豆的损耗。

“闭环”优势还体现在，对于每一批数据的精准收集和参数设置，就可以通过“期货+现货”结合的方式来购买咖啡豆，这样做减少了仓储损耗成本，也降低了采购咖啡豆的成本，总成本降低50%。对于连锁门店来说，数据，能让他们更好地管理加盟商。

“我们是全链条生产效率的提升，不只是某一个环节。”吴鹏说，Smart X系列的设计寿命在50万杯以上，意味着至少可以用5年。

变现供应链的效率

2020年9月，马斯克首次宣布将一体化压铸技术用在Model Y上，制造成本下降了 40%。

一体化压铸指的是车身件的一体化，将多个单独、分散的零部件经过重新设计，省略焊接，直接用压铸机一次压铸成完整的大零件。优势是提高了生产效率，减少零部件、提高续航、降低制造成本。这也是特斯拉后来可以不断降价的原因之一。

在特斯拉的示范效应下，中国的一体压铸技术已经成长出一个完善、成熟的产业链。

咖爷目前已经把一体压铸技术应用在Smart X系列产品上，这让咖爷在生产端也实现了闭环，形成自己的竞争壁垒。“公司从成立就是在跨行业学特斯拉，我觉得这不丢人。”吴鹏说。

咖爷一体化压铸工艺

实现闭环的另一个技术体现是模组化生产，即每个模组单独研发，优势是多个研发能同时进行，缩短了研发时间；可以单独拆装，降低维修成本；降本增效、柔性生产，供应链不闲置。

咖爷的逻辑是用工业化生产的方式来造咖啡机，Smart X系列的很多零件制造商来自汽车、纺织机、医疗器械、工控等行业。吴鹏举例，陶瓷刀盘的供应商是做纺织机轴承的，电路板是工控的板子，称重的秤也是工业级别。

中国今天工业供应链产能的溢出，让很多创业者有机会在细分赛道再次“挑战极限”，用“大产能”做精致的“小东西”，在实现国产化的基础上，出海打开新市场。

这里有很多例子，扫地机器人石头科技当年挖了一批诺基亚的人才。吹风机品牌徕芬科技去年营收30亿，产品卖到东南亚和北美，团队是做无人机出身。和吴鹏同一年离开追觅的王生乐创业做了泳池机器人，该行业一直被以色列的公司垄断。在亚马逊上线就卖断货的电动螺丝刀，背后的供应商是小猴科技，创始团队来自小米生态链。

“出海的本质是变现中国的供应链，机会在于赛道细分，产品好。”吴鹏说，“做得好的出海品牌都是这个逻辑。”

这也是驱动吴鹏投入大成本做全自动咖啡机的原因，原本他的计划是做国产替代，“结果做着做着发现出海更有机会。”咖爷的第一个客户就来自海外。

最快铺开的方式是发展经销商，这也是大多数硬件品牌出海的方式。

咖爷科技现在有200多家经销商，另外的扩展路径还包括与当地的连锁咖啡店、综合物料商合作，初步建立起了全球的销售网络。国内市场也在同步进行，参加展会，和专业级客户合作，吴鹏的逻辑是，专业性的产品需要更专业的判断和认可。今年的吴鹏目标是和一些头部连锁品牌建立商业合作。

咖爷现在有两个工厂，一个是自建工厂，今年能做到1万台的产能，另一个是外协工厂，明年可以做到10万台的产能，“对商用咖啡机来说，这是世界范围内数一数二的产能。”吴鹏说。

咖爷办公大楼开工图

创业的时候，吴鹏身边的朋友几乎没人支持他做这件事，因为投入大、风险大，之前没人做过。吴鹏看到的是，中国制造现在有信心、也有能力去挑战欧洲专业级的咖啡机品牌。

2019年，瑞幸在纳斯达克上市的时候，在纽约时代广场打了一个巨大的广告，问“中国咖啡和美国咖啡比，差距在哪？”答：“差在自信。”

吴鹏判断，未来10年，中国会是全球咖啡机最大的供应链国，“没有之一。”专业的全自动咖啡机最终也会国产化。“就像手机、新能源汽车一样。”