一根烤肠激起的轩然大波背后，是肉类加工业潜藏已久的加工流程规范化问题。
3月18日晚，王强照常在广州一居民区楼下支起自己的烤肠小摊，但迎接他的是连日来不断走低的客流。“以前一个晚上能卖100来根烤肠，这几天顾客明显少了，一晚上最多卖五、六十根。”王强告诉时代周报记者，自己小摊的销量几近腰斩。随着今年3·15曝光部分厂商的淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉，淀粉肠也从高人气创业项目成为令人避之不及的街边食品。一夜之间，淀粉肠行业“入冬”，消费者、个体商贩、带货主播与厂商，人人自危。而在一根烤肠激起的轩然大波背后，则是肉类加工业潜藏已久的加工流程规范化问题。国民零食突然塌房日常路边香喷解馋的平价烤肠原料可能用了鸡骨泥。消息一出，所有人都坐不住了。电商平台淀粉肠的售卖页面上，高关注度问题均为“产品是否含鸡骨泥”，公开产品配料表也成为广泛呼声。与消费者同样焦虑的还有烤肠摊贩。此前，摆摊卖烤肠一直是人气颇高的低成本创业项目。约95~100克装的淀粉肠，批发价约1元/根。以广州烤肠3元/根的售价，结合王强档口的销量估算，平日里，卖一晚烤肠的收入约在300元。以出摊24天算，一个位于成熟居民区的普通烤肠摊，月收入可达7200元，净利润可观。眼下淀粉肠经历的“舆论危机”，已对摊贩收入造成显著冲击。社交媒体上，许多摊贩都在淀粉肠厂商页面下留言，称手头的产品已出现滞销。而不少摊贩则将淀粉肠供货厂家的食品安全说明书作为出摊时的标配。产业链上游所受到的震荡更为显著。3月17日，山东枣庄网红直播带货商家“淀粉肠小王子”对媒体表示，部分厂家的淀粉肠成分遭曝光后，其直播间销量急剧下滑，甚至此前一两个月的订单也纷纷要求退款。同日，据媒体报道，线上头部品牌双润煎烤旺淀粉肠近两天的销售额几近0元，而此前该款产品月销售近250万元，连续多天霸榜淀粉肠赛道。当质疑纷至沓来，头部厂商与头部直播品牌也在竭力传递正面信息。本次3·15报道中，作为淀粉肠热销厂商的河南省开开食品有限公司（下称“开开食品”）、河南双润食品有限公司（下称“双润食品”）与山东夫宇食品有限公司（下称“夫宇食品”）被提及。3月16日至今，上述三家公司陆续发布声明，称公司生产的产品符合相关标准，主要原料和成品均未使用各种骨泥。其中，开开食品进一步表示，公司的经销商80%以上都具有15年的供销关系；夫宇食品则表示受行业传闻影响而无法销售的客户，可以联系当地拿货代理退货，费用由公司承担。夫宇食品还在抖音官方账号上发布了多条生产区视频，并在3月18日下午在自家生产车间开启直播，直播接近尾声时，夫宇食品创始人以及另一名负责人现身镜头前，吃起自家烤肠自证清白。3月19日，双润食品则发布厂区直拍视频，逐一展示公司制作烤肠所用的鸡胸肉、淀粉等原料以及相关检测证明。3月19日晚，东方甄选官微则宣布，即日起，东方甄选投资的“东方甄选烤肠自有工厂”每天开工后，都会在“东方甄选App”同步开播真实的工作场景。东方甄选自营烤肠的猪肉原料，来自于浙江青莲食品等国内龙头公司。百亿行业敲响警钟淀粉肠成分风波，也让长期以来备受争议的肉制品加工行业，再度进入公众讨论范围。根据2007年国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布的火腿肠国标 GB/T 20712-2006，火腿肠为以鲜活冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。淀粉肠也属于火腿肠这一大类。如今风靡大街小巷的火腿肠，最初起源于日本与欧美。1986年，河南洛阳肉联厂的工作人员在一个国际食品博览会上留意并买下了一套日本火腿肠生产样机。1987年，中国第一根火腿肠在河南洛阳春都诞生。此后，中原大地掀起了火腿肠销售的热潮。近40年间，火腿肠成长为中国肉制品市场的主导产业之一。中研普华产业研究院报告显示，截至2023年，中国火腿肠行业市场规模已超过167.7亿元。其中，东北、华北地区的火腿肠销售量最大，全国有一半的火腿肠产自河南，以肉类加工为主的国际化大型食品集团双汇集团则是河南龙头企业。不过，长期以来，食安问题与成分争议也与火腿肠如影随形。3月19日，国家一级营养师焦通告诉时代周报记者，灌肠类产品生产加工通常由原料解冻、原料修整、原料绞制、原料配比、腌制、斩拌等10余个工序组成。“由于火腿肠类产品加工工序较多，更容易在多个环节中存在造假等不法行为。其中，原料以次充好、非法添加物等较为常见。”焦通说道。此前，双汇、雨润等知名肉类加工品牌均曾被曝食安问题。2022年“3·15”，南昌双汇生产车间被曝出诸多食品安全隐患。不足半月后，又有消费者在双汇鸡肉肠中吃出变质异物；2021年10月，浙江省市场监督管理局发布通告称江苏雨润肉食品有限公司生产的鲜香红肠菌落总数不符合食品安全国家标准规定；此前的2020年，甘肃雨润肉类加工有限公司生产的“雨润”牌香辣味火锅肠与蒜香肠（香辣味），也先后被官方通报称诱惑红项目检测结果不符合国家标准要求与菌落总数不符合食品安全国家标准规定。“火腿肠这类食品的制作初衷，是方便储存、运输，食用的时候方便，可以无需二次加工即食，例如户外活动、紧急救援等场景更是优先选择。让这类食品备受争议的根本原因在于，生产经营者本身的不法行为导致对整个行业造成了毁灭性的打击。希望这次淀粉肠事件，能让消费者擦亮眼睛，生产经营者打起12分精神，日后更加注重生产规范。”焦通说道。
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