来源:博物
说笋的时候,看到了许多北方人的哀嚎,表示根本没这个口福,对此我只能深表同情。

那这周就对北方人好一点,咱们说说北方人也能一饱口福的野菜——
香椿。

为啥从来不见香椿开花?
也不知道是哪个小机灵鬼,发现了树上的香椿幼芽幼叶可以吃,还挺香,从此,香椿树就得了“树上蔬菜”的美名。好吃是好吃,但你回忆回忆,好像没见过房前屋后的那几棵香椿树开花啊?
这是因为,你把人家新芽都被摘去了!还怎么开花!!

香椿的幼树自然不会开花结果,要等到7、8岁才有开花结果的能力。如果想采收适龄香椿的种子,当年就不要再采摘香椿芽了,如果采摘了顶芽,当年续发的侧芽也不能开花结果。
虽然我这么说了,你可能还是会摘。算了,就算香椿开花了你也未必能注意得到。夏天,香椿的小白花排列在下垂的圆锥花序上,远看起来是绿色树影里的一串串小米粒。

待到秋天,结出会有五室的蒴果,成熟后五瓣开裂,反倒比花还像花。而且香椿的蒴果开裂之后遇到相对湿度比较大的天气,例如下雨或起雾,又会再合上,和被子植物松果的表现有异曲同工之妙。

香椿种子播种下去,也能成就一道美味。在香椿幼苗刚冒头不久就采收,吃一口幼嫩的香椿子叶,既鲜嫩又传承了香椿的香气。
香椿苗一年四季都能吃到,常常用来焯水凉拌,最能保持它的新鲜和原味。

全世界吃香椿的只有我们大吃货国,其他国家大概是想不到“树叶”也能吃的。

最早香椿还没广泛被吃的时候,遍布各地山林,高大繁茂,是长寿的象征。庄子《逍遥游》中的“大椿”,可能是指香椿,那可是“以八千岁为春,八千岁为秋”的古树。古人用“椿龄”来祝人长寿,用“椿庭”来代称父亲。
唐朝有了对椿芽美味的记载,于是人们对椿的感情从精神上的寿命崇拜和寄托,变成了更加纯粹的——“好吃!多来点!”


吃到高仿,可能进医院
古人倒是不担心污染问题,但现在似乎不行了。北京路边的香椿总是刚一冒头就被掐了,也不管是不是路边行道树是不是喷了药,或是每天经受车来车往的尾气和粉尘“熏陶”,就“先下手为强”,对此咱是不赞成的。

我劝你别瞎摘,如果摘到别的树,轻则味道不好,重则吃进医院。
味道不好的,不用说你也能想到,与香椿气味相反,还长得有点像的臭椿。长得像但实际上都不是一个科。香椿是楝科香椿属的植物,而臭椿是苦木科臭椿属。

虽然大家对香椿的“香味”褒贬不一,不爱吃的人可能觉得是一股怪味,但大概没有谁会说臭椿好闻吧?
对于觉得他俩都臭根本闻不出来的小伙伴,怎么分辨出来哪棵树是香椿,方便踩点春天来摘呢(bushi!)。
其实香椿和臭椿的叶、花、果都有区别,诸如香椿偶数羽状复叶、臭椿奇数羽状复叶;香椿的花序下垂、臭椿的花序向上还毛茸茸的(雄蕊伸出花外);特别有耐心的还可以等到秋天结果的时候,臭椿是扁扁的翅果、香椿是椭圆的会“开花”的蒴果。

但是我有一个一眼分辨它俩的绝招,臭椿的小叶基部多长了一对小“耳朵”(偶尔是两对),从叶子背面看,小耳朵上还各有一个腺点——臭椿臭味的万恶之源。只要你记住了臭的是臭椿的“小耳朵”,也就很容易分辨它俩了。

好在臭椿只是臭,没有毒,吃了并不会怎么样。另一位也长着奇数羽状复叶的乔木——漆树,如果把它当成香椿吃了,可能会导致严重的过敏反应。

说到油漆都不陌生,油漆是现代工业产物,而植物合成的天然漆则来自漆树科漆树属的植物,割其韧皮部获得生漆。

而不少人对生漆中的漆酚过敏,你可能并不觉得,因为在日常生活中很少接触到漆树,换个说法你就知道谁会对漆树过敏了:你身边那些对芒果过敏的人。芒果和漆树同属于漆树科,芒果也含有漆酚类物质。所以对芒果过敏的朋友们往往也会对漆树过敏。
不过,香椿和漆树相对还是比较容易区分的,毕竟香椿香啊,漆树就没什么气味。叶子上来看,漆树和臭椿一样是奇数羽状复叶,而且你掰它的时候,漆树的断口会流出白色的汁液,香椿没有。

俗话说,“漆树会咬人”,还真是有一定道理。对于严重过敏的人来说,碰到漆树就会过敏,浑身起疹子,体质再差点,闻一闻就中招了。万一入口,真得进医院。
能!好!怎?
当然了,在超市买到的香椿自然就没有认错或是农药过多的担心,现代人爱吃什么就养什么,超市里见到的香椿,大多是集中栽植的。
尽管如此,前阵子最早的一批香椿还是贵出“天价”,二月下旬的上海香椿120元一斤,上周我在某超市看到了10元二两的香椿,甚至还感慨了一下:好像也没那么贵?

大概是被之前的价格洗脑了吧!随着时间的推移香椿上市,价格也会慢慢降到比普通蔬菜贵“亿”些的正常水平。
好不容易买了香椿,我却发现了“吃香椿警惕亚硝酸盐中毒”的标题,你说这还让不让人吃了?老祖宗从古代吃到今天了,真有谁被香椿毒晕了吗?

香椿里确实含有亚硝酸盐,并且随着香椿芽的生长,亚硝酸盐含量会积累增多,但其他咱们日常食用的“平价”蔬菜里也含有亚硝酸盐,尤其是绿叶蔬菜,比如生菜、芹菜、菠菜。
可见,亚硝酸盐虽有一定毒性但也不是洪水猛兽,咱们还是得看量。某实验数据显示,新鲜香椿样品中的亚硝酸盐含量大约在0.2~0.4mg/kg,要“放倒”一个60kg的成年人,得吃4斤香椿。焯水的过程也会大大降低亚硝酸盐含量,又是一层安全保险。也不知道你是会中毒比较痛,还是钱包比较痛。

香椿的营养成分还是很不错的,每100g香椿含有1.8g不溶性膳食纤维,96mg钙,40mg维生素C,700mg胡萝卜素,以及2.2mg锌。如此优秀的不溶性膳食纤维,就很适合……通便,尤其是最近被困在家的人哦。
至于做法,香椿炒鸡蛋,炸香椿鱼儿应该不用我再教你怎么做吧?


实在不会?教你大喊一声:妈!


“掌”握科技鲜闻 (微信搜索techsina或扫描左侧二维码关注)




