今天二月二，就得吃味儿窜~的~

　　来源：博物

　　今天是农历的二月初二，“二月二，龙抬头”。倒不是什么封建迷信，这还真是个妥妥的科学性节日。

　　所谓龙抬头，就是指一到这个时节，二十八宿中的东方“青龙七宿”（约合现代天文的室女座、天平座等一部分）逐渐从东方地平线升起，如同青龙抬头。这是古代人观察星空的科学结论。

古人认为的这条龙的大概位置 　　制图：老信

　　这一天都干点啥呢？按照各地民俗不同，有造龙舟、理发、祭社等习俗，北京附近地区还讲究在这一天吃春饼。

春饼，和春天一样美好啊

　　葱属的劫难月

　　吃春饼的习惯说起来可早了，可以追溯到汉朝，《四民月令》里记有“立春日食生菜”。这里的生菜不是现在咱们吃的大叶子生菜，指的是生的蔬菜。魏晋时期，“生菜”的范围缩小了——以味道辛辣的小菜苗儿为好。这时叫做“五辛盘”，还没有饼。

今天的春饼仍能看出五辛盘的痕迹

　　晋代周处所作的《风土记》里写道：“元日造五辛盘。五辛即葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”。这里的元日指的是一月一日，也就是如今的春节。后来，五辛又衍生出多个版本，比如多了葱、阿魏、芥、蒿等等。

　　综合历史最长，认可度最高的五种，应该是葱、蒜、韭菜、小蒜（薤白）和香菜。除了香菜，全都属于石蒜科葱属。到了宋朝，物质生活极大丰富，春盘开始搭配肉类，再后来又加饼，才形成了今天的春饼和春卷。

古人以春盘相赠，算得上最早的节礼了

　　为什么偏偏是葱属这么倒霉？

　　这倒也怨不得古人。一来早春时节，可吃的本来就不多，古人也没有蔬菜大棚，可不就长啥吃啥嘛。这几种葱属植物都是早春出苗，正中下怀。

　　其次，老祖宗认为早春时节交季，抵抗力弱，爱感冒（比如正在哗哗流鼻涕的我），最适宜吃辛辣食物，解表发汗，预防感冒。不过话说回来，也是正好这个季节有这些葱属蔬菜，老祖宗就想出了“天时应物，辛以解表”的解释——这就是老天爷怕咱们感冒给咱们预备下的呀！

　　看起来颇为有理，其实是就坡下驴，因果倒置。要是夏天才产葱蒜，估计也可以“天时应物，辛以解腻”了，秋天可以“辛以开胃”，冬天可以“辛以暖身”……

　　至于北京地区为啥二月二还吃春饼，大概是因为北京相对比较冷，物候要比中原晚一点，春节时候还天寒地冻呢，只好把习俗向后平移一段时间了。

　　葱蒜韭？苗苔毫？

　　提到“葱属三杰”葱蒜韭，第一个老生常谈的问题就是你分不分得清。

　　当然，一头蒜、一段大葱白谁也认得出，但是其他部位呢？其他形态呢？上周，著名演员贾冰老师的公司就爆发了“蒜苗正名之战”，十几个人为了“啥是蒜苗”打得不可开交，视频在网络爆火。

　　你别乐，还真就别觉得自己就能毫无压力地认清这几种。要不服，下面来无奖竞猜认一认！

　　01

　　葱 V.S 蒜

　　02

　　蒜黄 V.S 韭黄

　　03

　　韭叶 V.S 蒜叶

（别说我排列组合没写全，这里面就有正确答案）

　　怎么样，这三道题看懵圈了吧？

　　葱属三杰的确很难分，各地的叫法又很不同，特别容易混淆。下面就一股脑都说清楚它，看完这篇你们就是“菜市场石蒜科制霸”了。

　　最复杂的是蒜，因为它的贡献最大。蒜头和洋葱、百合一样，都是植物的鳞茎。只不过几种鳞茎的模式不一样，洋葱是一层一层的，百合是瓦片一样叠在一起的，蒜则是中心对称一瓣瓣的，但本质都一样。每一瓣蒜都是一个鳞芽，可以独立种出一棵植株。

就现在，去种大蒜

　　二三月份，把一瓣蒜种在土里，不久它就长出芽来。随着芽变成叶子，蒜瓣里的营养逐渐消耗殆尽。叶子长成了，会从叶子中间蹿出一根花葶（tíng），花葶顶上有一个膜状的总苞片。

一棵含苞待放的蒜

　　七月份，总苞打开，里面的花序开花。再过俩月，花也谢了，叶也枯了，营养被重新储存在新的膨大鳞茎里——地下又长出了一头新的蒜，等待来年重新来过。这就是蒜的生活史。

　　行，这就能说得明白了。蒜的叶子、鳞茎、花葶三个部分都可以吃，叶子在菜市场里一般长成这样：

你总能分得清小葱和蒜叶吧？

　　这东西在你家叫啥？叫蒜苗的最多，也有叫蒜叶、大蒜之类的，北京叫青蒜。为了统一，我们下面都叫蒜叶。

　　蒜叶还有一种特殊的形式，就是蒜黄。蒜黄是在避光环境下生长的蒜叶，叶绿素退化，纤维素也不发达，所以更细弱脆嫩，营养成分也不如正常蒜叶，完全是古人为了追求盘头色彩多样而“虐待”大蒜的产物。同理，韭黄就是避光种植的韭菜叶，这两种菜长的非常像，但韭黄一般比蒜黄贵一倍。

蒜黄、韭黄就是这么种出来的

　　接下来就是花葶了。它也可以叫花茎、花薹，所以蒜的花薹就叫蒜薹。很多地方管它叫蒜苗、蒜毫，但它真的应该就叫蒜薹。对，“蒜苔”这个写法是错误的简化，苔不能代替薹，要注意。

　　既然是花葶，买的时候经常顶上还带着幼嫩的花序和总苞片。如果长时间不吃，环境又合适，被砍下来的花葶往往也能顽强的开花，你出个差回来就不认识它了。

蒜薹开花了喂

　　看叶辨“三杰”

　　几种蔬菜的来由都说完了，下面教你如何分辨。其实很简单，最方便的方法是闻。葱、蒜、韭菜的全株都有各自特殊的味，葱叶就是葱味，蒜叶就是蒜味，就算蒜黄韭黄也都有各自的味，新鲜的时候差别明显。

　　如果正好你和我一样感冒了，或者只是看图认物，就像上面的三道题，怎么办呢？

　　这就得动用点植物形态学的知识了。这三种植物虽然同属，但是叶形差异明显。葱叶是圆筒状的（包括小葱、香葱），横截面是个圈；蒜叶是对折或者内卷的，绝不平展；韭菜就是平平的一片。

蒜黄和韭菜，可以看出蒜黄叶边缘的内卷

　　最后公布上面三道题的答案：

　　上葱下蒜；

　　上韭黄下蒜黄；

　　左蒜叶末右韭菜末。

　　你猜对了吗？猜不对也没关系，每样买一点，再来个酱肘子、一打薄饼，回家加深一下印象吧！

　　撰文 | 信浮沉 

　　部分图片 | 图虫创意

　　微信编辑 | 阿什么爽