今天二月二,就得吃味儿窜~的~

今天二月二,就得吃味儿窜~的~
2022年03月04日 11:56 新浪科技综合

  来源:博物

  今天是农历的二月初二,“二月二,龙抬头”。倒不是什么封建迷信,这还真是个妥妥的科学性节日。

  所谓龙抬头,就是指一到这个时节,二十八宿中的东方“青龙七宿”(约合现代天文的室女座、天平座等一部分)逐渐从东方地平线升起,如同青龙抬头。这是古代人观察星空的科学结论。

古人认为的这条龙的大概位置   制图:老信古人认为的这条龙的大概位置   制图:老信

  这一天都干点啥呢?按照各地民俗不同,有造龙舟、理发、祭社等习俗,北京附近地区还讲究在这一天吃春饼。

春饼,和春天一样美好啊春饼,和春天一样美好啊

  葱属的劫难月

  吃春饼的习惯说起来可早了,可以追溯到汉朝,《四民月令》里记有“立春日食生菜”。这里的生菜不是现在咱们吃的大叶子生菜,指的是生的蔬菜。魏晋时期,“生菜”的范围缩小了——以味道辛辣的小菜苗儿为好。这时叫做“五辛盘”,还没有饼。

今天的春饼仍能看出五辛盘的痕迹今天的春饼仍能看出五辛盘的痕迹

  晋代周处所作的《风土记》里写道:“元日造五辛盘。五辛即葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”。这里的元日指的是一月一日,也就是如今的春节。后来,五辛又衍生出多个版本,比如多了葱、阿魏、芥、蒿等等。

  综合历史最长,认可度最高的五种,应该是葱、蒜、韭菜、小蒜(薤白)和香菜。除了香菜,全都属于石蒜科葱属。到了宋朝,物质生活极大丰富,春盘开始搭配肉类,再后来又加饼,才形成了今天的春饼和春卷。

古人以春盘相赠,算得上最早的节礼了古人以春盘相赠,算得上最早的节礼了

  为什么偏偏是葱属这么倒霉?

  这倒也怨不得古人。一来早春时节,可吃的本来就不多,古人也没有蔬菜大棚,可不就长啥吃啥嘛。这几种葱属植物都是早春出苗,正中下怀。

  其次,老祖宗认为早春时节交季,抵抗力弱,爱感冒(比如正在哗哗流鼻涕的我),最适宜吃辛辣食物,解表发汗,预防感冒。不过话说回来,也是正好这个季节有这些葱属蔬菜,老祖宗就想出了“天时应物,辛以解表”的解释——这就是老天爷怕咱们感冒给咱们预备下的呀!

  看起来颇为有理,其实是就坡下驴,因果倒置。要是夏天才产葱蒜,估计也可以“天时应物,辛以解腻”了,秋天可以“辛以开胃”,冬天可以“辛以暖身”……

  至于北京地区为啥二月二还吃春饼,大概是因为北京相对比较冷,物候要比中原晚一点,春节时候还天寒地冻呢,只好把习俗向后平移一段时间了。

  葱蒜韭?苗苔毫?

  提到“葱属三杰”葱蒜韭,第一个老生常谈的问题就是你分不分得清。

  当然,一头蒜、一段大葱白谁也认得出,但是其他部位呢?其他形态呢?上周,著名演员贾冰老师的公司就爆发了“蒜苗正名之战”,十几个人为了“啥是蒜苗”打得不可开交,视频在网络爆火。

  你别乐,还真就别觉得自己就能毫无压力地认清这几种。要不服,下面来无奖竞猜认一认!

  01

  葱 V.S 蒜

  02

  蒜黄 V.S 韭黄

  03

  韭叶 V.S 蒜叶

(别说我排列组合没写全,这里面就有正确答案)(别说我排列组合没写全,这里面就有正确答案)

  怎么样,这三道题看懵圈了吧?

  葱属三杰的确很难分,各地的叫法又很不同,特别容易混淆。下面就一股脑都说清楚它,看完这篇你们就是“菜市场石蒜科制霸”了。

  最复杂的是蒜,因为它的贡献最大。蒜头和洋葱、百合一样,都是植物的鳞茎。只不过几种鳞茎的模式不一样,洋葱是一层一层的,百合是瓦片一样叠在一起的,蒜则是中心对称一瓣瓣的,但本质都一样。每一瓣蒜都是一个鳞芽,可以独立种出一棵植株。

就现在,去种大蒜就现在,去种大蒜

  二三月份,把一瓣蒜种在土里,不久它就长出芽来。随着芽变成叶子,蒜瓣里的营养逐渐消耗殆尽。叶子长成了,会从叶子中间蹿出一根花葶(tíng),花葶顶上有一个膜状的总苞片。

一棵含苞待放的蒜一棵含苞待放的蒜

  七月份,总苞打开,里面的花序开花。再过俩月,花也谢了,叶也枯了,营养被重新储存在新的膨大鳞茎里——地下又长出了一头新的蒜,等待来年重新来过。这就是蒜的生活史。

  行,这就能说得明白了。蒜的叶子、鳞茎、花葶三个部分都可以吃,叶子在菜市场里一般长成这样:

你总能分得清小葱和蒜叶吧?你总能分得清小葱和蒜叶吧?

  这东西在你家叫啥?叫蒜苗的最多,也有叫蒜叶、大蒜之类的,北京叫青蒜。为了统一,我们下面都叫蒜叶。

  蒜叶还有一种特殊的形式,就是蒜黄。蒜黄是在避光环境下生长的蒜叶,叶绿素退化,纤维素也不发达,所以更细弱脆嫩,营养成分也不如正常蒜叶,完全是古人为了追求盘头色彩多样而“虐待”大蒜的产物。同理,韭黄就是避光种植的韭菜叶,这两种菜长的非常像,但韭黄一般比蒜黄贵一倍。

蒜黄、韭黄就是这么种出来的蒜黄、韭黄就是这么种出来的

  接下来就是花葶了。它也可以叫花茎、花薹,所以蒜的花薹就叫蒜薹。很多地方管它叫蒜苗、蒜毫,但它真的应该就叫蒜薹。对,“蒜苔”这个写法是错误的简化,苔不能代替薹,要注意。

  既然是花葶,买的时候经常顶上还带着幼嫩的花序和总苞片。如果长时间不吃,环境又合适,被砍下来的花葶往往也能顽强的开花,你出个差回来就不认识它了。

蒜薹开花了喂蒜薹开花了喂

  看叶辨“三杰”

  几种蔬菜的来由都说完了,下面教你如何分辨。其实很简单,最方便的方法是闻。葱、蒜、韭菜的全株都有各自特殊的味,葱叶就是葱味,蒜叶就是蒜味,就算蒜黄韭黄也都有各自的味,新鲜的时候差别明显。

  如果正好你和我一样感冒了,或者只是看图认物,就像上面的三道题,怎么办呢?

  这就得动用点植物形态学的知识了。这三种植物虽然同属,但是叶形差异明显。葱叶是圆筒状的(包括小葱、香葱),横截面是个圈;蒜叶是对折或者内卷的,绝不平展;韭菜就是平平的一片。

蒜黄和韭菜,可以看出蒜黄叶边缘的内卷蒜黄和韭菜,可以看出蒜黄叶边缘的内卷

  最后公布上面三道题的答案:

  上葱下蒜;

  上韭黄下蒜黄;

  左蒜叶末右韭菜末。

  你猜对了吗?猜不对也没关系,每样买一点,再来个酱肘子、一打薄饼,回家加深一下印象吧!

  撰文 | 信浮沉 

  部分图片 | 图虫创意

  微信编辑 | 阿什么爽

春饼生菜蔬菜
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