汾酒制曲大师邓同旺的“出家精神”_新浪财经

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转自：搞钱基地测评

1954年，邓同旺从祁县酒厂调到汾酒厂，一直从事制曲工作，1983年退休，返聘担任技术顾问至1993年。他四十年如一日忘我工作，无私奉献，其品德如水，水是酒的血；其质朴如粮，粮是酒的肉；其志坚如曲，曲是酒的骨。

邓同旺师傅师承汾酒制曲一代大师张肇伟。“大曲精神”被称为“出家精神”。什么是“出家精神”？出家人是不成家的，他们却是有家不回，把全部的精力和心思都放在了汾酒大曲的生产上；出家人是念经的，他们也念，念的是培制汾酒大曲的真经；出家人是练功的，他们也练，冬练三九，夏练三伏，练就了培制汾酒大曲的独门绝技。

邓同旺从师傅的手里接过重担，担任大曲一组组长，也把师傅们的“出家精神”继承下来，发扬光大。从卧曲前曲房地面卫生的打扫到翻曲、看曲，察看微生物的生长繁殖情况，每一个环节他都亲自参与、确认。细节决定大曲的好坏，他深怕那一个环节出现问题毁了一房好曲。为了能随时观察和掌控曲的温度变化，以便随时发现问题随时处理，他自掏腰包购置锅碗瓢盆搭起了简易炉灶，吃在曲房、住在曲房，一个月三十天，他至少二十八天是在曲房度过的。邓同旺的家在离杏花村百里之外的祁县东城村，他的父母和爱人、还有四男一女五个孩子都在东城村生活。但是，邓同旺很少回家。在他的脑子里，没有节假日、没有星期天，没有老婆孩子，只有大曲。看着一排排曲坯像整齐划一列队而立的士兵，闻着自己辛勤培育的一房房大曲散发出的醉人的馨香，他欣慰、他高兴。

该他轮休了。他一大早便背着自己打算回家拆洗的被褥走出曲房，要走一百多里路步行回家，但在厂门口被门卫拦住了。门卫看着邓同旺眼生，还要从厂里往外拿被褥，觉得肯定有问题，必须盘查：“你是干甚的，哪来的被褥？”

邓同旺说：“我是咱们厂大曲车间的老职工，这是我自己的被褥，拿回家拆洗拆洗。”

那时，汾酒厂不过三四百职工，门卫不都认识，但也眼熟的，怎么就没见过这个“老职工”呢？门卫就说：“老职工？这厂里进进出出几百号人，我都熟，怎么就没见过你？”

邓同旺着急回家，干脆丢下铺盖卷匆匆赶路，门卫还在后面不停地叫喊“站住！站住！”

一次轮休四天，邓同旺步行打个来回，四天必回到厂里，一刻也不耽误。让他无奈的是，这次回来，又被门卫拦在了厂外不让进。幸好有认识他的厂里人给门卫说明情况解围，还送了邓同旺一句调侃的话：“出家精神永放光芒，为了工作吃住曲房，被挡厂门恓恓惶惶。”

这些小事对于邓同旺来说都是鸡毛蒜皮，能够制出好曲才是天大的事情。汾酒厂一直引以为豪的翻曲三调整：卧曲、翻霉子、拉苇杆，是从邓同旺开始的。上下垂直、间距均匀、表面平整、横向成线、纵向成行，是邓同旺制定的翻曲要求；手似一杆秤、眼似一股绳、拿曲知轻重、翻曲如城墙，是邓同旺对曲工的要求，更是他多年练就的看家本领、超常绝技。

这绝技是怎么炼成的？邓同旺一进曲房，就像战士上了战场，一房曲要检查十几个地方，在曲房里从白天耗到夜晚，从夜晚耗到凌晨，那是家常便饭、习以为常的事情。落实在实际中，那就是一间间曲房里、一排排肩膀高的“曲阵”，像气势雄浑的阅兵方阵，这里是“一”字形方阵，那边是“人”字形方阵，换个曲房，“品”字形方阵，都让人叹为观止。邓同旺的制曲秘笈很大程度上就体现在，根据不同的季节、不同曲种，按照不同的距离排列出来的这些阵型上。可以毫不夸张地说，这是邓同旺用几十年“出家精神”练就的翻曲功夫，这翻曲的功力发挥出来，那就是“霉满皮薄、曲香茬正、理化达标”的汾酒大曲。

邓同旺的徒弟霍永健说，曲房里温度很高，自己在曲房里待上半个小时就像洗桑拿似的，出气都很困难，不得不跑出曲房透风换气。师傅在曲房却胜似闲庭信步，一会儿打开门窗，揭去保温席子，排湿降温，并把曲坯翻动一次；一会儿又拿捏着温度变化，掐算着曲坯之间的距离，去关窗、盖席子。为得是平衡微生物的生长，使曲坯表面干燥，固定成型。师傅说过，制曲人要有“出家精神”，懂得静守和体悟。要守得住、熬得住、挺得住。宁可人受制，也不能让曲受罪。

霍永健记住了师傅的话，也深深地被师傅的“出家精神”、工匠情怀激励着、感动着。

邓同旺对徒弟和曲工不仅关爱有加，而且口传心授。他拿起一块曲掂一掂就知道轻重，就能确定该往哪个位置摆放；他用手测曲块的温度，一测一个准，你不得不服。他能做到的就要求徒弟和其他曲工必须做到。做不到，就给你耐心地讲，手把手地教授。卧曲、翻曲要做到重曲放中间，轻曲、虚曲放两边，而且摆放好之后，到一定的时间还要进行轻重虚实的调整，直到成曲出房。

一次，他发现卧曲后有一房曲料不均匀。他断定这是攉面工敷衍了事，马虎作业造成的。为了教育这个攉面工，他撸起袖子，挽起裤腿，亲自上阵，带领徒弟们去曲料房重新攉面。当时，曲料房条件很差，粉碎后的曲料直接流入封闭的曲料房，既没有搅拌设备，也没有除尘装置，飞扬的粉尘把他和他的徒弟们弄成了圣诞老人模样。这本来是攉面工的工作，所以有人嘟囔了一句：“这是种了别人的地，荒了自家的田。”

邓同旺听到了，说：“我们都是汾酒人，汾酒一家人，分什么别人自家？！”