品味津门非遗：桂发祥十八街麻花|十八街麻花_新浪财经

百年来，津门桂发祥十八街麻花远近闻名，给许多人留下了美好的记忆。

桂发祥十八街麻花以酥脆香甜、久放不绵等特点著称。其精湛的工艺、精良的制作、酥脆的口感、精美的包装，实现了从手艺到技术再到艺术的华丽转身，保留了传统特质与民族文化特色，成为天津的代表性美食。2014年，桂发祥十八街麻花制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

近年来，公司充分利用旅游市场机遇，改造提升线下门店，外观面貌焕然一新。经典传统食品融入现代生活，老字号焕发出新的活力。

桂发祥新店型

留住手艺传承发展

天津孕育了桂发祥的成长。

桂发祥官网有这样一段介绍，桂发祥十八街麻花诞生于1927年，当年在海河西侧的东楼村十八街处，有个精明利落的生意人刘老八，出身面点世家，深得祖上真传，身怀面点绝技，他炸的麻花尤其受欢迎。初被人知便已渐露锋芒，津城民众对其频频光顾，喜爱有加，小铺字号被唤作“桂发祥”，因地处“十八街”，故而得名“十八街麻花”。自此“桂发祥十八街麻花”年复一年愈加深入民心，小铺生意蒸蒸日上，“十八街麻花”更在市场上悄然崛起，渐成大气。

桂发祥称，作为中华老字号企业，公司品牌具有近百年历史，拥有较高的知名度和美誉度；主打产品十八街麻花采用传统制作工艺，是一种具有浓郁地方特色的传统休闲食品，广受消费者喜爱；在麻花细分市场，公司无论在生产技术、生产规模和品牌影响力上都位于行业前列。

“桂发祥十八街麻花秉承传统工艺，保留手工搓制环节，所以我们的麻花始终保持酥脆香甜，久放不绵。”桂发祥面点师告诉记者。

记者了解到，桂发祥的麻花制作工艺分为选料、备料、和面、和馅、搓白条、压麻条、合条、撂麻花、炸制、成品等多个环节。

“十八街麻花有看天和面一说，是根据节气、温度、湿度的不同，对水、面、面肥的用量，乃至和面的手法力道等细节都有不同的要求。”桂发祥面点师说。

发源于天津的桂发祥，近年来，围绕天津特色对门店及产品进行升级改造，让“老字号”形象深入人心。据桂发祥介绍，2023年，公司瞄准旅游市场，升级渠道、拓展销售。针对人口流动恢复、旅游市场复苏，公司加大对天津本地旅游商圈经销网点的扶持和开发布点，并与多家知名酒店合作、开拓酒店渠道，密集覆盖旅游热点区域，充分利用旅游市场机遇；完成古文化街门店、意风街门店的改造提升，外观面貌焕然一新。同时，公司产品按照“礼品”“休闲”双向发展的思路进行结构调整。

此外，公司以南楼食品广场为载体建设成为文化特色场景沉浸式消费体验中心。桂发祥十八街麻花文化馆被评为国家工业旅游示范基地、国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，以此为阵地推行研学体验活动，充分展示品牌文化。

传统技艺焕新颜

据桂发祥介绍，在公司不断发展壮大的过程中，一直未停止过对产品求新求变的脚步，“究工艺”“掘配料”“研口感”“思外形”，反反复复推敲论证、精心研究使之广受喜爱。

据桂发祥介绍，企业拥有现代化的生产基地和食品技术开发中心，采用电脑程控麻花机械生产线及植物油自动循环过滤净化系统，整个生产工艺流程除保留难以为现代化技术所替代的手工搓制成型工艺外，从原材料预处理到最终的包装环节等几十道工序均实现机械化，让传统麻花制作技艺产生了质的飞跃。

桂发祥还相继研制开发了多个系列不同规格的麻花品种，以及中西糕点、休闲食品、应季节令食品上百个品种，逐步形成“经营一代、储存一代、开发一代”产业化的经营格局。同时，企业积极拓展国内新兴渠道，与航空公司、铁路等单位全面合作，逐步开创出“国内有市场，国外有影响”的销售局面。

“近年来，在市场环境、消费者需求变化的影响下，休闲食品行业趋势特点也在不断变化：消费者更加理性，追求高性价比、好吃不贵，与健康、功能化需求的提高，对食品企业研发创新和成本控制提出更高要求。”桂发祥相关负责人表示。

公司自成立以来非常重视新产品、新技术、新工艺的开发，拥有高水平的研发团队，能够将研发的新产品较好地产业化，将研发优势转化为竞争优势。通过配方和工艺的改良，将膳食纤维、调节糖代谢、壳聚糖、高优质蛋白等新食品元素引入传统产品中，并不断优化生产技术，满足现代消费者的新需求，增强了产品的营养健康属性，为麻花细分行业的首创和先驱。

桂发祥在2023年年报中提到，公司主要的研发投入方向是，方便嘎巴菜产品及设备提升项目以及营养健康新口味麻花开发项目。2024年力争实现方便嘎巴菜系列产能配方工艺全面升级以及新生产线全面投产。对于营养健康新口味麻花开发项目，桂发祥预计2024年推进上市多个新口味礼盒产品，完成其他新口味研制，同时探索在休闲品类中的应用。

公司称，方便嘎巴菜系列产品作为桂发祥在“天津风味特色小食”领域的重点产品，不仅是将天津传统特色地方小吃推向全国乃至海外的重要尝试，更是开拓适合桂发祥品牌特性的民生食品市场的重要探索。而布局营养健康新口味麻花开发项目，有利于十八街麻花更好实现传统与时尚的结合，在新兴消费群体和新的消费需求中开拓出独有的市场空间，不仅能够更好巩固特产礼品麻花市场，同时也更有利于开拓更广阔的休闲食品市场。

同时，计划投入建设速冻糕点生产线以及配套冷冻库，实现“天津特色风味米制点心”的规模化生产，提升元宵产品产能，为未来进一步丰富糕点类别、发展糕点业务做好产能和技术储备。

不断提质增效

2023年，桂发祥共实现营业收入约5.04亿元，同比增长113.2%；实现归属于上市公司股东的净利润约6103.5万元，同比增长187.54%。

截至2023年底，公司在天津设有59家直营店，其营业收入占比约73%。2023年度，公司重点利用消费复苏、旅游复苏机遇，大力恢复传统业务，快速拉动业绩回升，实现了业绩扭亏为盈；放宽思路调整产品结构、积极投入品牌营销，品牌影响力显著提升，销售覆盖面逐步扩大，为下一步规模提升、布局全国市场做好铺垫。

今年4月在新商业综合体泰达荟开设“桂香蝶语”烘焙体验店，以桂花为主题，在产品选取、包装设计、店铺形象上别出心裁；店铺整体为古朴而雅致的新中式风格，推出以“桂花”为主要配料等多种中西式烘焙糕点、桂花特调咖啡、奶香冰激凌等产品，受到广大消费者尤其是年轻消费者喜爱。

对于未来发展，桂发祥称，公司将利用自有品牌产品按照“麻花”“糕点”“方便食品”“OEM产品”四大品类形成四大支柱，聚焦“礼品”“休闲”“民生”三个层次的市场定位，形成丰富的产品体系。利用休闲产品开辟全国市场，构建业绩增长新引擎。同时，根据市场区域特点建立销售渠道体系，匹配适宜的宣传营销活动，线上渠道销售规模逐年提升，市场布局按区域逐年拓展。