全聚德：守正创新从历史走向未来的160年餐饮传奇_新浪财经

7月11日，中华老字号品牌全聚德（002186.SZ）迎来了其160周年庆典。这一天，全聚德在北京前门店举办了“守正创新致敬品牌——庆祝全聚德创建160周年”庆典活动。庆典活动不仅展现了全聚德深厚的历史底蕴和非凡的匠心精神，也标志着这一百年老字号在新时代的创新与发展。

160年匠心传承

庆典活动分为敬匾仪式、传承仪式和烤鸭出炉仪式三个部分。首先进行的是全聚德“敬匾”仪式，这是全聚德品牌企业的传统文化活动，也是企业落实守正创新、开展企业文化建设的核心仪式。在全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙的带领下，全聚德员工共同敬匾，擦拭金匾，净化心灵。全国100多家全聚德品牌餐饮企业同时举行敬匾仪式，共同让全聚德的金字招牌在新的征程中更加熠熠生辉。

全聚德的创新发展离不开技艺传承。2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺被评为国家级非物质文化遗产。为了让全聚德烤鸭技艺不断发扬光大、有序传承，全聚德在庆典现场举行了“全聚德挂炉烤鸭技艺传承仪式”。由第六代传承人吴玉波向第五代传承人李兴禄敬茶，周延龙为李兴禄大师颁发“全聚德挂炉烤鸭技艺第五代功勋大师”奖章和证书。随后，吴玉波大师带领8位第七代传承人代表宣读《厨行堂训》，以此铭记初心，砥砺前行。

值得关注的是，全聚德深入推进“餐饮+食品”双轮驱动产业布局，利用餐饮品牌优势，加快餐饮产品食品化进程，持续丰富产品供给，不断激发消费潜能。据介绍，一季度，爆款单品全聚德手工片制烤鸭销售火热。其中，“盛世牡丹”手工片制烤鸭礼盒首次登陆新春年货市场，销量可观。

传承创新持续发展

近年来，老字号全聚德深入推进“守正创新”战略落地，围绕“三大店”焕新升级，打造“产品+服务+场景”新格局。

为迎接品牌160周年庆，全聚德推出了“160道经典菜品”，复刻了在过去160年的历史长河中最具代表性且广受欢迎的众多经典之作。这160道经典菜品由全聚德厨师团队历时半年，从浩如烟海的全聚德菜品文化和烹饪技艺中反复遴选而出，划分成品牌初创、新中国成立、改革开放、集团成立、创新发展五个历史阶段，以此对全聚德的菜品发展历程进行一次全面的梳理和回顾。

庆典期间，全聚德博物馆也迎来了全新亮相。全聚德博物馆作为北京市爱国主义教育基地，向公众展示了与全聚德品牌、烤鸭相关的极具纪念价值的各类藏品。从民国时期老鸭票、鸭头手杖，到当今的限量潮玩、时尚单品等，全聚德博物馆以独特的饮食文化撬动创意，通过全息影像互动等数字光影技术，打造了体感互动、声光影交互的看展体验。

未来，全聚德博物馆将通过免费开放、主题参观、非遗体验、研学实践等方式，为本地市民和游客提供有品质的文化服务，成为新的热门打卡点。

全聚德集团还发布了新书《全聚德始于1864》。该书分为上篇：创建、变革、发展，中篇：烤鸭、鸭菜、大厨，下篇：使命、文化、传承，共22.8万字。该书结合新史料，寻找新视角，聚焦新主题，对全聚德160年的重要事件、人物以及企业发展变化进行了详细的回顾和记载，深入探讨了全聚德如何在时代的浪潮中坚守品牌初心，以品质和信誉为基石，将烤鸭美食打造成文化名片。

百年老字号焕新迎未来

站在160周年这个特殊时点的老字号品牌全聚德，正以崭新的形象，向着新消费时代的消费者们飞奔而来。庆典主题“守正创新致敬品牌”代表了全聚德在新消费时代贴近消费者需求的发展理念，体现出老字号“打造健康美食生活，弘扬中华饮食文化”的品牌初心与经营理念。

公司2024年第一季度实现营业收入3.58亿元，同比增长11.99%。实现归属于上市公司股东净利润1530.71万元，同比增长66.85%。公司表示，全聚德将继续通过人、货、场三个维度加快推进老字号焕新升级，不断提升产品品质和服务水平，以实现老字号的创新发展和繁荣。

全聚德160周年庆典，不仅是对过去的总结，更是对未来的展望。全聚德将继续坚守初心，砥砺前行，致力于将这一百年老字号品牌打造成中华餐饮文化的代表，为广大消费者带来更多的美食享受与文化体验。

（文章来源：证券时报网）