源自西汉，盛于明清——1965年在高沟出土的汉代立鸟镶嵌几何纹铜壶，证明高沟地区早在汉代已有浓厚酒习俗，并已初步具备规模酿酒生产能力。
“2009年，高沟酒酿造技艺入选‘江苏省非物质文化遗产’，这既是对高沟品质、文化的双重认可，也让高沟美酒在时光的历练中持续生香。” 今世缘 相关负责人告诉中证报《收藏投资导刊》记者，高沟所守护的非物质文化遗产酿造技术并不是一成不变的承袭，而是传承人与时俱进、不断加入新的创新元素，进行活态传承。
历久弥新
《高沟镇志》记载，汉高祖刘邦曾饮高沟酒，留下“佳酿兮解忧，壮志兮填胸”的佳句。后至明清时期“八大槽坊”、地方国营高沟酒厂、江苏高沟酒厂、今世缘有限公司，直至现在的今世缘酒业股份公司，高沟酿酒工艺历久弥新，逐步实现酿造技艺规范化，形成高沟（今世缘）酒酿造技艺标准体系及操作规程，成为酿酒技艺传承范本。
如今的高沟酒非遗保护区，其最早雏形是新中国成立之前的天泉、裕源、公兴、长春、涌泉、钜源、广泉、源盛“八大槽坊”，共有1402个老窖池。入选江苏省文物保护单位的是清代至现代的53个老窖池，每个窖池长约3.7米，宽约1.9米，深约1.4米。
近年来，今世缘持续对老窖池进行保护性提升打造，使老品牌重焕新光彩。数百年老窖池的优越条件，完美结合传统酿酒工艺与现代科技，为高沟酿酒技术的创新奠定了深厚基础。
为了更好地推动文化遗产保护、传承与利用的可持续发展，让传统技艺“活”起来，高沟成功打造了以工业旅游、文化传播、工艺展示为主的全国工业旅游示范点，让活文物生生不息，让传统技艺在代代相传中不断融汇创新，造就了一段老名酒焕新机的传奇。
在此前举行的中国酒业协会30周年庆典活动上，中国酒业协会组织文化遗产运营经典案例评选，今世缘酒业“高沟古窖池及酿酒作坊活化利用”成功入选首届“中国酒业文化遗产运营经典案例”。
价值丰沛
今世缘白金酒库
高沟老窖池群是中国传统酿酒工艺典型的活态存在的重要实物遗存，具有重要的科学研究价值和独特的历史人文价值，也是江苏省文物保护单位。
“从历史价值来看，高沟酿酒始于西汉，传承数代，有些工艺是多年传下来的，至今未变，有着鲜明的独创性。”相关负责人告诉记者，高沟酒业发展折射的是高沟镇的历史发展，不仅是一种历史技艺积累，更成为了一种地方特色。”
文化价值方面，高沟酒文化深厚，高沟大曲、古老的酿酒作坊和窖池等为研究中国 白酒 文化提供了宝贵的资源和线索。高沟酒延续百年，形成了独特的地域酒文化，具有众多的酒文化景观和遗迹。
“随着生物科技的发展，从高沟老窖池中挖掘出的惊喜也越来越多。”相关负责人向记者细细道来，窖龄越长、窖池越老，其中窖泥的酿酒微生物就越多、活性越强，这些种类繁多、数量庞大的酿酒微生物，不仅是提升白酒品质和香味的关键，也为构筑关键风味物质起着重要作用。
而始终致力于科学化酿造的今世缘，以健康、风味为双导向，从系统和 合成生物 学角度解析酿造群体微生物组成及相互关系、特征风味的形成及代谢机制、群体微生物互作规律对品质风味的影响，构建酿造微生物资源库，实现白酒酿造过程微生物和风味的定向调控等。
如今，除了明清时期的老窖池，今世缘厂区内还有上千个不同时期的新窖池。为了加快新窖池的老熟，酿酒师傅将老窖池的窖泥移植到新窖池中，新窖池内的微生物菌群不断富集、栖息、繁衍，进而实现“以窖养糟，以糟养窖”的老窖生态，大大缩短新窖的老熟周期，为今世缘新一轮的产量质量提升提供保障。
此外，在自然与社会科学的融合下，“酿美酒、结善缘”成为今世缘的企业使命。对高沟酿造技艺的研究、保护和创新发展使得今世缘将地方酒文化与中华缘文化不断结合，独具一份社会意义。
传承保护
做好价值挖掘，其核心是要做好保护。多年来，今世缘采取一系列措施，从文化、品牌、推广、研究等多个领域出发，做好高沟酒酿造技艺传承“大文章”。
据介绍，今世缘在对高沟酒酿造技艺文字、图片、影像资料记录整理充分基础上，推进“人才强企”计划培养高层次高沟酿酒技艺传承人，坚持师带徒、做好传帮带，酿酒人才储备充足，保障酿造技艺传承。
同时，公司对酿酒池口进行定期维护、持续投料保障古窖池正常使用，目前正在以最大产能生产，扩大名优酒酿造规模，保证优质单粮浓香酒的质量和产量，实现清洁化生产；制定了酿造工艺操作规程、产品标准及原辅材料采购检验标准及质量管理制度；严格要求常态化管理，保证清洁卫生安全的生产，每天进行三次交接班巡查以及不定期检查。
酒缘广场
为了更好扩大高沟酒酿造技艺传播广度，今世缘建成企业文化展示中心，并成立企业文化传播中心。以高沟酒酿造技艺为核心的今世缘景区，被评为“AAAA”级景区，截至2023年底累计接待国内外游客超58万人次，覆盖面广、大众参与度高。
值得关注的是，今世缘还对高沟酿造技艺科学价值进行深度挖掘研究。“中国白酒采用开发式多菌种固态发酵、固态蒸馏模式，通过富集自然界和环境微生物产生白酒中风味物质，其微生物区系和结构复杂，现有工艺多基于长期经验总结，很需要科学理论的研究支撑。”上述负责人表示。
基于此，今世缘建立了以提升风味品质为目标的功能微生物组合发酵模式，设计研发自动化、智能化装备，对传统工艺进行创新，提升传统酿造行业的现代化、智能化生产水平，实现白酒酿造过程微生物和风味的定向调控，真正实现个性化定制、柔性化生产。如今，今世缘不仅是中国白酒169计划、158计划重要科研协作单位之一，且先后获得发明专利29个、实用新型专利26个。
守正创新，活态传承，今世缘酝酿着属于自己的那一份独特酒缘。
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