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金融界2024年6月21日消息,天眼查知识产权信息显示,长春市朱老六食品股份有限公司申请一项名为“一种发酵酸菜及其制备方法“,公开号CN202410207099.6,申请日期为2024年2月。
专利摘要显示,本发明涉及酸菜制备技术领域,尤其涉及一种发酵酸菜及其制备方法。包括:挑选新鲜白菜,去除菜根、老帮、深绿色菜叶后,清洗;将毛花卤过滤、灭菌;处理后,分别稀释至盐度为2~3%及7~10%的卤水;腌制处理:将清洗后的白菜装入容器,加入盐度为7~10%的卤水,在20~25℃环境下恒温腌制白菜3~4小时;密封发酵:将白菜取出,装入发酵容器,加入步骤S2配制的盐度为2~3%的卤水直至将白菜淹没为止;加入复合发酵剂,排气,顶部密封,在20~25℃环境下发酵28~40天;包装:发酵结束后,将酸菜捞出清洗、切丝;二次清洗,放入食品添加剂浸泡,捞出,真空包装。优点在于:酸菜风味更加丰富,味道更加鲜美、清脆。
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