厦门最老牌酒店完成第六次改造提升|罗丹_新浪财经

鹭江宾馆日前完成第六次改造提升，正式恢复对外营业。

在进门前，老员工黄志长特意停下脚步，抬头仔细看了看门楣上招牌的四个字——“鹭江宾馆”。他发现，这字不一样了，此前是电脑体，而现在是毛笔字；而且，这字让他有一种熟悉、亲切之感。

四个字中的“鹭江”，是书法家罗丹先生为鹭江大厦所题；“宾馆”二字，则是融合了当下科技模仿的“罗丹体”。

这似乎强调了鹭江宾馆“传承经典、引领潮流”的又一次新生：经过一年零两个月的精雕细琢，厦门最老牌酒店厦门鹭江宾馆日前完成第六次改造提升，正式恢复对外营业。

见面如故

外观依旧是经典嘉庚风格建筑

牌匾上的“鹭江” 是书法家罗丹所书

鹭江宾馆大堂西侧的空间，已经变为时光长廊。

2024年12月28日，周六。一缕晨光初照在厦门鹭江宾馆的红墙绿瓦上，接待员衣装笔挺站在大门前。几名住在周边的老厦门人路过，好奇地凑上去问：“开门了吗？”

当日中午，在没有提前做任何试营业宣传的情况下，7楼的观海餐厅，连开30多桌；一名原本住在鹭江佲家酒店的客人，听工作人员说起鹭江宾馆开门，当即要求换房，成为试营业后入住的“1号”客人。

这足见鹭江宾馆在人们心中的地位。

“改了哪里？好像完全没变。”不停有过往者驻足，仔细端详这栋酒店，与他们记忆中的样子做对比。的确，仅从外观上看，鹭江宾馆似乎没有任何变化：绿色琉璃瓦、红砖墙、贯穿楼身的石砌柱壁、转角柱，甚至是阳台上的镂空云纹等细微之处，都与之前一样。

有太多的历史照片可以佐证。走进宾馆电梯，一张20世纪60年代拍摄的照片，被做成装饰画安装在轿厢内，照片上的鹭江宾馆，与如今并无二致。

不变，因它足够经典。鹭江道一侧，历史风貌建筑物众多，但鹭江宾馆，由陈嘉庚先生向周恩来总理打报告后特批建设，为嘉庚风格建筑的代表，外观细节已近美学极致：其是中山路历史文化街区的核心建筑、地标建筑，凸显嘉庚式建筑“穿西装、戴斗笠”的中西合璧特点——红砖楼体和白色石柱，如西装背带般笔挺，而绿色的琉璃瓦屋顶，即是充满“民族风”的中式斗笠。

站在宾馆正门，高悬于门楣上的牌匾，“鹭江宾馆”四字遒劲有力。其中的“鹭江”二字，可在七楼鹭江潮餐厅的露台寻到原迹：一块青石板上刻有“鹭江大厦”四个字，但没有落款。

这块青石牌匾，是此次改造提升过程中，从仓库中翻找出的老物件。1985年之前，鹭江宾馆还叫鹭江大厦，这块牌匾就挂在大楼门前墙壁上。

“这是先伯罗丹先生的字！”远在北京的罗丹之侄罗钟看过此字后，电话中的声音变得有些激动。曾几何时，书法家罗丹的字在厦门可谓家喻户晓，其字骨架开阔，笔力沉雄，如今钢琴码头的“鼓浪屿”三个字，就是罗丹所写；在环岛路书法广场，还有专为罗丹所立的雕像。

罗钟自幼学习“罗丹体”，深得精髓。昨日，鹭江宾馆向罗钟先生发出邀请，希望能够由他执笔，补上“宾馆”二字，罗钟欣然允诺。

若从60年历史中，挖掘关于鹭江宾馆的建设、经营以及它与宾客之间的故事，足以写出一本书。事实上，这本书已摆在每间客房的床头，名叫《风从鹭江来》。

时光，让价值凸显。如今，酒店大堂西侧的空间，已经变为时光长廊，中山路竣工、鹭江大厦建设、经济特区获批、鼓浪屿成为世界文化遗产地等时间节点，以老照片的形式出现在地面的透光砖上，以此致敬历史。

“从经营的角度看，鹭江宾馆集合闽南文化、华侨文化、南洋文化于一身，这是它的最大的特色，独一无二。”鹭江宾馆总经理张似鹏说。

打磨出新

改造提升过程堪称经典案例

保留“八字墙”“八字大窗”

精细修复8种水泥花砖

鹭江宾馆的地面花砖图案非常精美，如同艺术品。

迈入向海一侧的客房，脚下的闽南花砖，令人眼前一亮：这些花砖，是60多年前大楼初建时所铺设的，其间经历数轮改造，一度沉睡在地板下数十年，此次改造得以重见天日。

花砖虽旧，但细细察看，便觉有趣：虽是同一款式，但图案都有些许不同，有的像飞舞的蝴蝶，有的像奔跑的动物，有的则像摇曳的花朵，越看越灵动。

此次鹭江宾馆改造提升文保专家组成员、厦门市博物馆原副馆长、文博研究员郑东说，鹭江宾馆的地面花砖图案非常精美，如同艺术品，有一种花纹是在制作时将黄色、黑色颜料滴在砖模的素釉中，再用细小的工具随意搅动一下，使流动的彩釉交融在一起，然后倒入水泥压印成形，从而制作出坯彩结合紧致、花纹变幻莫测的花砖——这让每一块看似冰冷的花砖，都像是抽象派创作，有了灵魂。

经过摸排，文保专家组在鹭江宾馆房间和廊道地面发现了8种不同花色的水泥花砖，并指导工匠原地精细修复。经多轮讨论，业主方厦门国有资本运营有限责任公司、厦门旅游集团有限公司、鹭江宾馆坚持把花砖呈现出来，恢复使用，并嵌入文字说明标识，形成客房内的文化展示点。郑东说，这种原貌状态将给宾客带来穿越时空的体验感，是独一无二的特色元素。

除了客房地板，花砖元素隐藏在酒店的各个角落，如同“盲盒”，等待宾客去寻找发现。

从最开始的结构加固和装修，到增加文物修缮、前后9次论证和修改方案，鹭江宾馆的改造提升过程，堪称一次业界经典案例：所有工作内容，均遵循《中国文物古迹保护准则》的最小干预、保留原真性和历史信息的原则，尽量保留建筑原结构、格局、装修装饰、构件，包括有历史价值的痕迹——即便是破损的铸铁落水管和已不再使用的烟囱。

其中一次调整，甚为关键：原本酒店大堂的“八字墙”和“八字大窗”（屏风墙）要拆除，留出更多的空间用于接待宾客，但在文保结构专家谢益人的指导下，多方讨论后认为，“八字墙”不仅在大楼结构中起到重要作用，且有特殊含义：传统建筑中，八字门厅象征着尊贵和威严，也有广纳财气之意。“对于鹭江宾馆这座充满华人华侨记忆的酒店，也含有归乡之盼。”郑东说。“八字墙”和“八字大窗”因此保留，还增加了渔船造型的前台，兼具泡茶台功能，凸显闽南文化、海洋文化。

郑东认为，从文物保护的角度看，有价值的文化遗产，应当加以尊重和保护。令人欣慰的是，此次改造提升，“守护、传承、利用、发展”的文保理念得以贯彻。“所谓的传承，就是要先保护下来，否则东西都没了，还传什么？我们这一代人有责任把真正的可贵的文化、文脉守护好，传给后人，并利用和发挥这些资源优势。”

更好地经营，将帮助传承与发扬。比如，此次改造提升，客房由154套变为115套，靠海一侧的客房基本都有扩大，窗户也由推拉窗改为双层隔音大窗，卧室四脚大床正对窗外世界文化遗产地鼓浪屿，均是迎合当下市场需求做出的改变。

鹭江宾馆经营团队说：“曾经的市场不需要露出这些花砖，但现在不一样了。做出的一系列改变，也有同样的思考。我们希望鹭江宾馆能够永续经营下去，让更多的人看到它的历史文化之美、之价值。”

用心寻味

鹭江茶点制作工艺几十年未曾改变

让宾客吃到记忆中的味道

试营业期间，在7楼的观海餐厅，不少宾客刚落座，就问：“有没有黄桃小伞？”

在鹭江宾馆吃“黄桃小伞”，是独属于“80后”“90后”的美好记忆。餐厅服务员很感慨，一道“黄桃小伞”甜品，在鹭江宾馆一天售卖的数量，足够其他酒店卖上一个月。

但“黄桃小伞”只是鹭江宾馆数百道餐食中最简单的一道。在二楼后厨，粤菜师傅正在制作黑蒜什菌饺，成品外观似一个蒜形的小笼包，包子褶翠绿欲滴如蒜苗，包子皮洁白透光为蒜瓣。如不明制作过程，常人可能会觉得这包子褶，是涂抹了食用色素。

绿色，其实来自于菠菜汁。厨师先用菠菜汁和面、制成大面皮，再将白面团搓成条，包裹其中，切成面剂子。擀出来的包子皮，外绿内白，纳馅捏制，顶着翠绿褶子的蒜形蒸包便成了。

“厨师团队有四五十人，菜品都是当天选用新鲜材料，手工制作，保留食材最原本的风味。”鹭江宾馆资深厨师黄祺介绍，一些复杂的菜品，如燕鲍翅参，泡发连同制作的时间，超过一星期。

鹭江宾馆1984年底第一次试营业期间，黄祺是后厨实习生，40年过去，他仍坚守在这里。

“我还记得，鹭江宾馆当时引入港式茶点，以月薪2万元聘请香港厨师，那几乎是整个后厨所有本地厨师月工资的总和。大投入，打响了鹭江茶点的品牌，并留下了精工细作的优良传统。”黄祺回忆，鹭江宾馆也没有丢掉闽南古早味，如油葱粿、芋枣、面线糊、沙茶面、肉粽、五香卷、扁食汤，制作工艺几十年未曾改变，为的就是让宾客一口吃到记忆中的味道。

因此，鹭江茶点的顾客中，有十几年间每周坚持光顾两三次的老夫妻，也有提前一年下订单的外国旅游团。

全手工制作让鹭江茶点打出了名气。其间，也有高端餐饮品牌找宾馆合作，但是客单价太高。管理层认为，“鹭江宾馆是厦门人民的”这一属性不能变——鹭江茶点的客群中，超过半数是本地客、回头客，他们是为味道埋单，如果仅仅从营收考虑，进行大幅涨价，很可能会将这些客群拒之门外，这过于短视。“美食永远是潮流，可以穿越时间，我相信我们的坚守是有价值的。”一位管理人员说。

时光变迁，初心未变，鹭江茶点始终在创新。比如，最近，后厨团队正在想办法恢复曾经红极一时的鹭江药膳，例如杜仲焖鱼唇，当归鳗鱼柳，无论是工序还是炊具选择，都颇有讲究。黄祺说，这让他的职业生涯充满乐趣与挑战，这也是他始终在鹭江宾馆做一名厨师的原因。

书法家刘海粟在90岁高龄时为鹭江宾馆留下墨宝“宾至如归”，如今悬挂在一楼大堂东侧。其实，这幅字，不仅写给像黄祺、黄志长等一辈子都在鹭江宾馆工作的老员工，也激励着更多的年轻一代，接续传承、发扬奋进。