有一种“年味”叫灌香肠，你闻到了吗|香肠_新浪财经

12月17日，长沙一手工香肠店外挂满了顾客的加工香肠。

　　俗话说，“无腊味，无年味”。寒冬腊月，又到了家家户户灌香肠、熏腊肉的时节。家家户户开始挂起“肉帘”，一根根杆子横着，晾晒着灌好的香肠，过年的氛围感一下就拉满了。

　　12月16日，离蛇年春节只有40多天，记者走访长沙多家肉铺和腊味店发现，市民们已早早开始准备香肠和腊肉等腊味年货。今年灌香肠原材料和加工费价格如何？现在灌香肠的生意怎么样？热度持续到什么时候？对此，记者展开了调查。

　　■文/图/视频三湘都市报全媒体见习记者仝若楠通讯员陈子忻

猪肉价格适中，香肠售价平稳

　　12月16日中午，上碧湘街菜市场肉铺前人头涌动，洋溢着热闹的气息。相邻的几家专营腊味的店铺里挂满了各式各样的熏肉、熏鱼和风干好的腊肠，散发着诱人的香气，吸引着顾客驻足挑选。“这些都是风干好的成品，甜口的广式香肠78元一公斤，麻辣口味的做特价，58元一公斤，外地的可以帮发快递。”市场内一家腊味摊主介绍。

　　12月16日傍晚，荷花池生鲜市场的摊主们也忙得不亦乐乎，一边熟练地切割着肉块，一边吆喝，“44元一公斤，现灌的广式口味香肠”。该摊主透露，现在正是市民集中灌香肠的时候。市场外唐人神肉铺店招牌下方也正挂着上十串正在风干的香肠，“在我们这里购买新鲜猪肉后可以直接现场灌制，加上手工费一共是45.6元/公斤”。

　　“麻辣、五香和原味三种口味都是90元一公斤，要什么口味？”荷花池市场内一家湘西土腊味摊主正询问停留的顾客，他表示，已风干好的香肠价格要比现灌香肠相对更贵，但节省了风干时间，可以随买随享。

　　12月17日上午，开福区四方坪农贸市场的如意坊传统手工香肠店，老板张先生正在麻利地灌肠、分段和打结，旁边灌肠机嗡嗡作响。“我们家改良后的本土风味腊肠口味有麻辣、广式、黑胡椒等近十种，不仅有成品肠，还可以帮顾客进行现场加工。”老板热情地介绍。其中，带肉加工每公斤加工费在16元到24元不等，各类成品香肠价格每公斤在44.2元到117.6元不等，同时记者对比发现，该价格和去年一致。

　　靖港火焙鱼腊味坊摊主告诉记者，今年腊肉香肠价格和去年差不太多，没有大幅上涨也没有下降。市民吴女士也回忆表示，每年买香肠的价格都差不多。

有店铺一天能卖一两百公斤

冬至后将迎来灌香肠高峰

　　张先生告诉记者，接近年末，香肠的销量逐渐递增，“今天一大早就有了十几份订单，最近忙起来的时候一天能卖一两百公斤，有时候到后半夜才能关机器”。

　　“冬至后到年前七八天的时间里，大家都在准备年货，这期间是现灌香肠的高峰，而到了年关时间紧迫，顾客主要是买成品肠，用于过年串门送礼。”张先生还表示，由于香肠需要低温腌制，因此销量与天气紧密相关，“天冷的时候出货快，销量也高，特别是现场加工香肠的顾客变多，早上时常需要排队”。

　　在上述香肠店门外，记者碰到了前来取香肠的市民吴女士。“我买了六斤麻辣的，因为自己做比较麻烦，快年末了比较忙，所以我们家都是直接买加工好的香肠。”

　　走访中，不少摊主表示现在正是灌香肠熏腊肉的时候，“如果要自己灌制，现在不早了，只要家里有灯就可以提前准备风干。”靖港火焙鱼腊味坊摊主坦言，“对商家来讲是需要提前准备的，等到接近过年来买熏肉香肠的人更多，到时候都做不过来，忙的时候都没有时间切块。”

提醒

要控制腌制食品食用量

　　据张先生介绍，香肠灌制需要用新鲜肉制品，食品安全问题很重要，因此整个制作过程都是透明化的，“顾客带着自己挑选好的肉即可，我们会进行加工、晾晒，很多顾客会看着我们做完了当场带走”。

　　此外，张先生还表示，店内的调味均是免费的，可根据顾客的不同口味要求调制，“例如不想吃得太咸就可以少加盐，肥瘦比例也可以按个人喜好调整”。

　　香肠和熏肉又是“下饭神菜”，值得注意的是，它们在带来美味的同时，也隐藏着潜在的健康风险。