瑞士卷“吵翻”，这些企业却“赚翻”了

期数 | 第 3461期

 作者|新颖审核 | 步步 美编 | 亚恒

“如果你有8个瑞士卷，你打算怎么分？”

近日，“瑞士卷灵魂拷问”卷入舆论风暴，山姆、盒马等各大商超的瑞士卷基本上都是“不到一个小时就被扫荡一空”。

在此舆论热潮下，奥利奥母公司亿滋国际（以下简称“亿滋”）收购了一家冷冻烘焙龙头企业恩喜村，进一步稳固其在烘焙赛道的布局。目前，冷冻烘焙赛道呈现出蓬勃发展的态势，竞争日趋激烈。除了广州本土的立高食品成功上市外，恩喜村、南侨食品等品牌在该赛道也颇具竞争力。

恩喜村

你或许没有听过恩喜村，但一定听过山姆的瑞士卷。

在2019年上市后，山姆瑞士卷凭借着超高的性价比与美味口感迅速成为爆品，销售额占部分门店月营业额的8%—10%，年销售额曾经达到10亿元以上。

但如果以为恩喜村只有瑞士卷这一个爆品，那你就大错特错了。事实上，山姆的原味麻薯、榴莲千层、芝士蛋糕等网红爆款均是恩喜村的“手笔”。

来源：百度@人生路漫漫

公司的前身可以追溯到2013年成立的深圳市港琪食品有限公司，主营中高端冷冻烘焙食品。从一开始，它就瞄准B端大型商超的生意。因为对于大型商超来说，烘焙必不可少，且与休闲食品相比，冷冻烘焙显然口感更好。

恩喜村正是看中了这一块蓝海，在成立之初就与华润万家、山姆会员店等大型商超签订了合作协议，供应蛋糕、曲奇等单品。

真正的转机源于恩喜村与山姆2018年的合作。当时，恩喜村以供应商的身份向山姆推荐瑞士卷，山姆对产品配方进行调整后推出，一经推出便成为网红爆款‌。此后，恩喜村与山姆合作推出了榴莲千层蛋糕、芝士蛋糕、泡芙等爆款单品，成为山姆的战略级供应商‌。随着山姆会员店近几年在中国市场的快速扩张，恩喜村的销售额也水涨船高。

根据市场观察，一盒山姆瑞士卷的价格大约在59.8元，包含1.2kg的净含量和16片瑞士卷，平均每片的价格约为3.74元‌。与其他市面上的瑞士卷相比，山姆瑞士卷的价格相对较低，且用料优质，采用进口动物奶油、芝士和稀奶油，整体甜度适中。因此，超高的性价比是消费者选择山姆瑞士卷的原因之一。

而亿滋投资这块“蛋糕”，也是为其在中国市场的发展预设更多的可能性。

立高食品

根据头豹研究院的报告，从收入维度上看，中国冷冻烘焙行业的集中度较高，前5名企业的市场份额（CR5）约占39%，其中立高食品以15.5%的市场份额排名第一。

立高食品以“立高牌植脂奶油”起家，2015年正式发力冷冻烘焙半成品和成品领域，相继推出冷冻慕斯蛋糕、麻薯、瑞士卷等产品。2021年，公司成功登陆深交所。

2021年至2023年，立高食品分别实现营业收入28.17亿元、29.11亿元、34.99亿元，呈稳步增长态势。

2024年前三季度，公司营收为27.17亿元，同比增长5.22%；扣非净利润1.91亿元，同比增长31.32%。其中第三季度，营收为9.35亿元，同比下降1.11%；扣非净利润0.66亿元，同比增长57.43%。

全国化布局方面，立高食品已在广州增城和南沙、佛山三水、浙江湖州、河南卫辉等地先后投资建立了九大生产厂区。通过全国性的生产基地布局，立高食品能够有效满足全国烘焙消费的需求。

其公司生产的瑞士卷也因其使用的立高牛乳奶油乳含量高达40%，纯牛奶含量不低于14%在市场上表现出色，成为山姆、盒马等多家商超的热门商品。特别是在近期，由于社交媒体上的热议和消费者的抢购，其销量更是实现了大幅增长。

南侨食品以瑞士卷为代表的烘焙类产品以美观性深受消费者喜爱，主要是满足咖啡店、现制茶饮店等渠道需求，并延展明星产品系列。吸引了包括奈雪的茶、85°C等知名连锁品牌在内的众多大客户。

2023年，南侨食品预制烘焙业务增速高达68.95%，产销量翻倍，成为业绩增长亮点。商超渠道为主要客户群，餐饮、茶饮等渠道潜力巨大。为抓住机遇，南侨食品正加大预制烘焙产品投入，持续拓展市场。同年的预烤焙产线，总产能达1.81万吨，在建0.96万吨。

2024年半年报显示，首条全自动化预烤焙产线将于下半年在上海投产，提升效率，降低成本，增强盈利能力。广州南侨冷冻面团、预烤焙自动化产线正积极建设中。

2024下半年，南侨食品将发力点着重于出海方面。7月3日，南侨食品集团投资的泰国子公司正式揭牌。这意味着，南侨食品将进一步推进在东盟市场的战略布局，持续提升跨国经营能力及海外市场的品牌竞争力。

结语

随着消费者对健康食品的需求度不断增加，瑞士卷在未来可能会倾向于使用更健康、天然的原材料，以及更环保的包装材料。

2023年我国烘焙食品行业市场规模达到近3000亿元，有望在2025年达到近3600 亿元。冷冻烘焙行业成为我国烘焙行业中快速增长的子赛道，瑞士卷市场依旧大有可为。

目前，瑞士卷的消费渠道已经逐渐从线下烘焙门店向商超等零售商转移。强大的市场环境蕴含着无穷的机会，入局者众多，谁能脱颖而出，我们拭目以待。

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