从“最好吃的纬度线”出发到“饕餮美味的纬度线”|大豆_新浪财经

转自：上海证券报·中国证券网

　　上证报中国证券网讯（记者朱文彬）在美食爱好者圈子里，一直流传着一条“最好吃的纬度线”——北纬47度，世界上的好食材挑着这条纬度线生长。北纬47度横贯而过的黑龙江齐齐哈尔，在达斡尔语为“天然牧场”的意思，地处世界三大黑土带之一的松嫩平原腹地，是我国黄豆的核心产区。

　　在太阳直射地球的最北端，则有一条“饕餮美味的纬度线”——北纬23度，光照时间长、高度高、辐射强、热量多，是酿造美味的天然黄金阳光地带。坐落在北纬23度的海天阳光工厂，每年将来自我国东北黑土地生产出的2.5万亿颗天然原粒黄豆晒足3到9个月，酿造出人们离不开的调味剂。

　　秋分时节，中国农民丰收节如期而至。9月25日，黑龙江齐齐哈尔老莱镇的农民们欢天喜地，载歌载舞，庆祝着新一年的丰收。

　　蓝天白云之下，大豆摇铃，豆海飘香。联合收割机在附近一望无际的大豆田中来回穿梭，昼夜抢收，趁着晴好天气，保证黄豆颗粒归仓。“今年大豆品质特别好，色泽金黄，籽粒饱满，蛋白含量40%，亩产430斤以上，今年又是一个丰收年。”种植户杜振江高兴地说。

　　“全国大豆看东北，东北大豆看龙江。”黑龙江是我国优质大豆生产和供给基地，常年大豆种植面积占全国的40%以上，商品率达到80%以上。

　　“生产高蛋白大豆，需要有好品种和适当的地理、气候条件，黑龙江地区得天独厚的地理环境成就了优质的大豆，大豆品质领先国内其他产区。”东北农业大学教授宁海龙说。

　　对于食品加工，黄豆品质更要优中选优。位于齐齐哈尔的北大荒集团鹤山农场，地处大兴安岭南麓、嫩江之畔，建于1949年，是国家重要的商品粮生产基地之一，也是全国无公害农产品示范基地，黄豆蛋白含量平均值为39.7%，脂肪含量平均值为19.6%，是食品加工的黄金比例。

　　“我们的耕地处在全球优质的黑土带，并且拥有最先进的农机设备，完善的育种体系，科学的种植方法，这些要素保障了我们大豆的品质，尤其是高蛋白大豆品种的蛋白含量。”北大荒集团九三分公司副总经理刘文武介绍说。

　　20多年前，海天开始采购东北天然优质黄豆作为酿造酱油的原材料，并将东北选定为核心黄豆采购区。

　　“黄豆是海天酿造酱油和黄豆酱等产品的核心原材料，海天坚持匠心品质，原材料品质是我们品质控制的关键环节之一，所以海天选择大豆品质出众的黑龙江作为核心基地。”海天集团副总裁马国用说，除了精心挑选产区外，海天还对大豆全生命周期进行了严格管控，对所有进入工厂的大豆进行土地检测、生长检测、收割前检测、到货检测和入仓后检测等10道200余项指标检测，全链条管控黄豆生长的全生命周期。

　　从持续选育种研究，到设置高于国标的检测要求，再到“零宽容”处理机制以及严格供应商管理和准入机制，海天采取“零宽容”处理方式。以杂质率为例，海天要求入厂黄豆不得高于0.000008%，否则就有可能被退货。

　　在讷河市北风粮食工贸物流有限公司，公司负责人介绍，在运输过程中，每个集装箱的黄豆都有自己的专属身份证，“一箱一码”。完成黄豆装车后，要按规定将验收合格报告放入箱内，并对集装箱进行锁门上封条，每个封条都赋有唯一封条码。封条码链接线上系统，可全程跟踪。

　　从北纬47度附近的讷河出发，到北纬23度附近的佛山，全程约3500公里，历时十余天，这些天然优质黄豆源源不断地运往新的晒场，开启新的旅程。抵达生产基地后，海天阳光工厂的工作人员还会对验收报告、封条以及封条上的管理码进行综合检查和认证，通过后方可收货，为黄豆品质上了“双重保险”。

　　“品质为本，科技立企。”马国用介绍说，海天每年在技术上的投入领先于同行，2019年至2023年近五年累计投入研发费用超35亿元，研发占比超过3%。数据显示，2024年上半年，海天味业研发费用达3.80亿元。

　　据介绍，海天菌是海天酱油的“核心芯片”，与优质的海天黄豆天然适配。“海天菌”具有稳定、高转化率等突出特点，不仅能把海天黄豆中的蛋白质分解成氨基酸和小分子肽，成就海天酱油独有的色、香、味、体；还能把黄豆和小麦里的营养组分尽可能多地转化到产品里去，让海天酱油更营养健康。海天三代人近70年持续对发酵菌种进行持续研发攻坚，已经形成了冬、夏专用菌种并获得专利30余项，为不断“点豆成金”提供了强有力的技术支撑。

　　随着“海天菌”研发的持续深入，海天黄豆的转化率也在不断提升。据测算，通过海天菌每提升1%利用率，每年可节省海天黄豆使用约4000多吨，相当于在原材料端大幅提升资源使用率，为行业可持续发展开辟新模式。

　　每一年，2.5万亿颗黄豆，从北纬47度到北纬23度，纵贯3500多公里，经过200多道检测，利用300余年传统工艺的处理，历经约200天太阳光近似直射的暴晒，最终酿造为色香味美、营养丰富的酱油，走上千家万户的餐桌，唤醒亿万百姓的味蕾，这或许就是人们离不开这个“好味道”的密码所在。