食源性疾病高发，这样吃安全又健康！|疾病_新浪财经

夏季到来，天气渐热，“呕吐、腹泻、发热”群体先后来到医院就诊报道。询问得知，他们大多进食过冷饮、隔夜饭菜或未清洗干净的食物。

原来，夏季气温较高，各类致病微生物生长繁殖加快，食品容易腐败变质，是食源性疾病的高发期。

今天，小编请来了合肥市第二人民医院广德路院区消化内科副主任医师鲍德明，给大家带来夏季饮食安全健康科普，教大家如何正确预防食源性疾病。

什么是食源性疾病

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

常见的食源性疾病

细菌性食物中毒

是指人体摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。其中最主要、最常见的病原菌为非伤寒沙门氏菌、伤寒与副伤寒沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等。多发生在气候炎热的季节，临床表现为头晕、发热、恶心、呕吐、腹泻等。

真菌毒素食物中毒

指真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒素发生的中毒，称为真菌毒素食物中毒。污染食品中的真菌毒素用一般的烹调方法加热处理无法被分解破坏。常见的毒素如蕈类毒素、霉菌毒素等。

动物性食物中毒

动物性毒素是由动物体内产生、极少量就会引起食用者发生中毒的一种物质。动物性毒素中毒主要有三种类型：一是动物本身含有的有毒成分，如河豚体内的河豚毒素；二是动物在一定条件下产生大量有毒成分，如鲐鱼，当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌可使鱼体内较高含量的组氨酸脱羧生成组胺；三是动物在生活环境中获得毒素并蓄积在体内。除高组胺中毒外，动物性毒素中毒普遍缺少特效解毒治疗方法。常见动物性毒素中毒有组胺中毒、贝类毒素中毒、河豚毒素中毒及鱼胆中毒等。

植物性食物中毒

植物性食物中毒主要有三种类型：一是误食天然含有有毒成分的植物或其加工制品；二是食用加工过程中未能破坏或除去有毒成分的可食用植物性食品；三是食用在一定条件下产生大量有毒成分的植物性食品。常见的毒素如植物血凝素（豆类）、秋水仙碱（鲜黄花菜）、氰苷（苦杏仁、桃仁、木薯）、龙葵碱（发芽马铃薯）等。

化学性食物中毒

是指食入化学性中毒食品引起的食物中毒。化学性食物中毒发病特点是与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，在剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中均可测出有关化学毒物。常见的化学物有亚硝酸盐、甲醇、有机磷等。

食源性疾病的预防

1.保持清洁

保持手卫生：加工处理食物材料之前，过程中及之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用干净的流动水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

餐厨具要清洁：清洗餐厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

厨房环境要清洁：保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗并经常更换。

2.生熟分开

家庭厨房至少要配备两套刀具与砧板，这是生熟分开的基础。容器也要做到生熟分开，一定不能说放生鱼生肉的盘子，水冲一冲就盛熟菜。冰箱中食物也要生熟分开，避免交叉污染。

3.食物烧熟煮透

正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。一些植物性毒素比如四季豆和扁豆里面的红细胞凝集素，烧熟煮透就可完全破坏。而放在冰箱里保存的剩饭、剩菜，一定要烧熟煮透。

4.合理储存食物

在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；冷藏食品应保持在4℃以下，冷冻食品应保持在-18℃以下。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。不买、不吃超过保质期的食品，定期清理冰箱，保持冰箱卫生。

5.谨慎生食或外餐

生的肉、蛋、奶及蔬果等很容易被细菌、病毒还有寄生虫污染。尤其是生鱼片，生蚝等，食用有风险，务必谨慎。不建议购买食用外购的凉拌菜，家庭自制凉拌菜也一定要注意即拌即吃。避免在没有卫生保障的公共场所进餐。在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品，尽量不买散装食品，不买三无产品。

食源性疾病的应对

如不慎出现食源性疾病，建议↓↓↓

1.立即就医：如有疑似或发生呕吐腹泻等症状，需立即就医，并告知医生进食的情况。

2.补充水分：由于腹泻可能导致脱水，所以务必补充足够的水分。可以适量饮用温开水、淡盐水或口服补液盐等，以维持体内的水分平衡。

3.避免进一步摄入：停止摄入可能受污染的食品，并告知家人和朋友，以避免更多人受到感染。

来源：安徽健康论坛微信公众号